酒吧設(shè)施管理(編輯修改稿)
2024-11-19 22:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 實(shí)用功能、美學(xué)功能及精神功能為一體，可使酒吧環(huán)境 更好地適應(yīng)人們的行為和心理需求。,四、酒吧氛圍營(yíng)造,光線決定酒吧的氣氛、格調(diào) 燈光在酒吧室內(nèi)與空間環(huán)境 結(jié)合起來(lái)，可以創(chuàng)造出各種不同 風(fēng)格的酒吧情調(diào)，取得良好的裝飾 效果。在設(shè)計(jì)時(shí)可靈活運(yùn)用燈光的 光色并將其與室內(nèi)裝飾材料的色彩、 傳感配合起來(lái)。 酒吧臺(tái)內(nèi)操作區(qū)應(yīng)比其他地位 明亮些，以便于調(diào)酒師工作，也便 于吸引客人，酒吧的門口或吧臺(tái)可用霓虹燈作標(biāo)志。,四、酒吧氛圍營(yíng)造,音樂(lè)是酒吧的靈魂 在現(xiàn)代酒吧音樂(lè)中就是突出地表現(xiàn)色、音結(jié)合的藝術(shù)特色。由于酒吧是個(gè)封閉的空間，如果將這種音色俱佳的作品在這里展示，就可以在感覺(jué)上打破其封閉性，讓人感到精神上的解放，使人浮想聯(lián)翩，并享受其中。 不同類型的酒吧，對(duì)音 樂(lè)的選擇不一樣。迪斯科酒 吧一般選擇節(jié)奏強(qiáng)而快的搖 滾音樂(lè)。歌舞廳酒吧伴以輕 音樂(lè)。鋼琴酒吧、小提琴酒 吧則以抒情的音樂(lè)來(lái)創(chuàng)造浪 漫情調(diào)。,四、酒吧氛圍營(yíng)造,第二節(jié) 酒吧設(shè)備、用具管理,一、標(biāo)準(zhǔn)的酒吧設(shè)施,吧臺(tái)設(shè)備是按酒吧結(jié)構(gòu)及吧臺(tái)設(shè)置要求來(lái)安裝的，任何設(shè)備安裝必須符合國(guó)家和地方衛(wèi)生部門的要求標(biāo)準(zhǔn)。如吧臺(tái)操作區(qū)域的每件設(shè)備的表層應(yīng)是不銹鋼的，以保證表層美觀、光澤，容易清洗，不易被殺菌用化學(xué)清洗劑腐蝕，同時(shí)又能保證設(shè)備經(jīng)久耐用。,吧臺(tái)設(shè)備的位置,吧臺(tái)酒水服務(wù)一般分為吧臺(tái)飲料消費(fèi)區(qū)，即客人坐或站在吧臺(tái)前邊點(diǎn)飲料邊消費(fèi)，吧臺(tái)調(diào)酒師邊調(diào)制邊服務(wù)。飲料取走服務(wù)區(qū)，即客人點(diǎn)飲料的訂單透過(guò)服務(wù)人員送交調(diào)酒師，調(diào)好的飲料由服務(wù)人員取走呈遞給客人，調(diào)酒師只負(fù)責(zé)按單調(diào)制不直接服務(wù)客人。,吧臺(tái)所用各種設(shè)備及它們的用途：,A、冰槽 B、酒瓶陳列槽 C、酒架 D、碳酸飲料噴頭 E、攪拌器 F、果汁機(jī) G、洗手槽 H、冰杯柜 I、洗杯槽 J、瀝水槽(控水) K、杯刷 L、垃圾箱 M、備酒服務(wù)區(qū) N、杯架 O、裝飾物盒 P、活動(dòng)門 Q、生啤酒配出器、 R、收銀機(jī)、S、酒柜、T、冷藏冰箱、U、干貯藏區(qū)、V、咖啡加熱器 W、空瓶架,A冰槽,盛冰塊專用，由不銹鋼制成的。冰槽有時(shí)分兩個(gè)槽，一個(gè)用于盛冰塊，一個(gè)用于盛碎冰。,A冰槽,B葡萄酒陳放槽,用來(lái)貯放需冰鎮(zhèn)的酒，如白葡萄酒、香檳等。,C酒架：,用來(lái)陳放常用酒瓶。一般為烈酒，如威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，吧臺(tái)操作要求常用酒放在便于操作的位置。其他酒陳放在吧臺(tái)柜里。,D碳酸飲料噴頭：,碳酸飲料在酒吧都有配出裝置，即噴頭。常見(jiàn)噴頭可接飲六種不同的碳酸飲料，原理同于市面上的可樂(lè)機(jī)。不同的是噴頭上集中了六種不同的飲料管，當(dāng)按不同數(shù)字就能打開(kāi)其開(kāi)關(guān)噴出不同的飲料，而市面上可樂(lè)機(jī)的飲料是將每種飲料的噴頭分開(kāi)的。,E攪拌器：,在電動(dòng)機(jī)軸上，裝上帶一定形狀的攪拌葉。當(dāng)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)時(shí)，由于電動(dòng)機(jī)的軸旋轉(zhuǎn)，從而使攪拌器隨之旋轉(zhuǎn)。酒吧用攪拌器來(lái)混合如奶、雞蛋等食物。,F果汁機(jī)：,果汁機(jī)一般由盛水果的玻璃缸和裝有電動(dòng)機(jī)的底座兩部分構(gòu)成。當(dāng)使用果汁機(jī)時(shí)，應(yīng)使底座和玻璃缸切實(shí)套好，然后將水果等材料切成小塊放入玻璃缸中，蓋嚴(yán)。開(kāi)動(dòng)電開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)先以低速旋轉(zhuǎn)，過(guò)2秒—3秒后再改用高速。,G洗手槽：,專供調(diào)酒師洗手用。,H冰杯柜：,酒吧里的雞尾酒、冷凍飲料、冰淇淋飲品等都需要用冰杯服務(wù)。冰杯柜的溫度應(yīng)控制在4℃—6℃左右，當(dāng)杯離開(kāi)冰杯柜時(shí)即有一層霧霜。冰杯柜里有很多層杯架。冰杯柜原理同于冰箱。,I洗杯槽：,一般為三格或四格杯槽。放置在兩個(gè)服務(wù)區(qū)中心或最便于調(diào)酒師操作的地方。三格中一是清洗，二是沖洗，三是消毒清洗。,J瀝水槽：,三格水槽兩邊都設(shè)有便于洗過(guò)的杯控干水的控水槽。玻璃杯倒扣在瀝水槽上，讓杯里的水順槽溝流入池內(nèi)。,K杯刷：,杯刷一般放置在有洗滌劑的清洗槽中(第一格槽)。調(diào)酒師將杯口放在杯刷上，向下壓杯的底部，并旋轉(zhuǎn)杯身。如用電動(dòng)刷杯器，只需將杯倒口后按住杯底，按一下電扭即可，這樣能洗凈杯的里外和杯身。經(jīng)刷洗過(guò)的杯子，放到?jīng)_洗槽中沖洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到瀝水槽上控干。,L垃圾箱：,用來(lái)盛放各種廢物。垃圾箱內(nèi)放有垃圾袋，要經(jīng)常清掃，至少每天一次。,M空瓶貯放架：,用來(lái)裝用完的空啤酒和蘇打水瓶，然后放到垃圾箱中。其他空的的酒瓶必須收集后到貯藏室換領(lǐng)新酒。
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