酒吧管理與酒水營銷(編輯修改稿)
2024-11-19 22:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水知識與操作,二、酒水的采購管理,（一）采購職責的確定 （二）采購數(shù)量的確定 （三）采購質(zhì)量的確定 （四）采購程度的確定 （五）供應商的選擇,酒水知識與操作,三、酒水的驗收管理,（一）驗收員的確定 （二）驗收程序的確定 1. 驗收員核對實際到貨、發(fā)票、采購單，檢查牌號、數(shù)量、質(zhì)量、價格是否一致。如有不一致之處，應做好記錄，按規(guī)定處理。 2. 驗收員驗收合格，應在每張發(fā)貨票上蓋上驗收章并簽名。如果沒有發(fā)票，則填寫無購貨發(fā)票驗收單，蓋驗收章并簽名。 3. 驗收員驗收完畢，應立即通知酒水管理員，盡快將驗收合格的酒水送到酒水儲存室保管。 4. 驗收員驗收以后，應根據(jù)發(fā)貨票填寫驗收日報表送財務(wù)部，以便在進貨日記賬中入賬。,酒水知識與操作,四、酒水的儲存管理,（一）酒水倉庫的設(shè)置 1. 有足夠的空間 2. 有合理的通風 3. 有適當?shù)臐穸?4. 避免強光照射 5. 避免震動干擾 6. 保持恒溫條件,酒水知識與操作,（二）酒水儲藏室的設(shè)置,酒水儲藏室大多采用酒柜的形式，有的酒柜還裝有制冷設(shè)備，直接控制酒品的儲存溫度。 在設(shè)置上，酒水儲藏室應靠近酒吧，這樣可以減少分發(fā)酒水的時間。 酒水儲藏室的內(nèi)部應保持清潔，不能有碎玻璃。,酒水知識與操作,（三）酒水儲存控制要點,1. 盡量分區(qū)擺放 2. 做到合理置放 3. 注意定位擺放 4. 做好酒品登記 5. 打上儲存標記 6. 完善安全措施,酒水知識與操作,五、酒水的發(fā)放管理,（一）酒水發(fā)放的操作程序 1. 酒吧調(diào)酒師或服務(wù)員在下班之前將空瓶放在吧臺上，據(jù)此填寫酒水領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用的酒水名稱、空瓶數(shù)量及每瓶酒的容量，并交酒吧管理人員審批。 2. 酒吧管理人員根據(jù)領(lǐng)料單核對空瓶數(shù)和酒水牌號，如果相符可在“審批人”一欄簽名同意領(lǐng)料。 3. 酒吧調(diào)酒師或服務(wù)員將空瓶和領(lǐng)料單送至發(fā)放處，發(fā)料員根據(jù)空瓶核對領(lǐng)料單，并用瓶酒逐瓶替換空瓶，然后在“發(fā)料人”一欄簽名，并將調(diào)酒師或服務(wù)員在“領(lǐng)料人”一欄簽名。 4. 為防止員工利用退回的空瓶再次領(lǐng)料，發(fā)料人應按酒吧規(guī)定處理送來的空瓶。,酒水知識與操作,（二）酒水發(fā)放的管理重點,1. 審批人 2. 執(zhí)行人 3. 發(fā)貨區(qū)域 4. 發(fā)貨時間 5. 貨物交接,酒水知識與操作,六、酒水的生產(chǎn)管理,（一）用量標準 1. 確定酒水用量 2. 提供量酒用具 （1）量酒杯（Shot Glass） （2）量酒器（Jigger） （3）倒酒器（Pourer） （4）自動配酒器（Automated Dispenser）,酒水知識與操作,（二）載杯標準,1. 標準酒杯 為有效控制分量，酒吧必須采購大小合適的酒杯，一般可以根據(jù)顧客的偏好，確定使用何種規(guī)格的酒杯。 2. 載杯標準 對于每種類型和規(guī)格的酒杯，管理人員應確定每種酒杯的載杯標準，如雞尾酒杯一般為3/4，紅葡萄酒杯一般為1/2，白葡萄酒杯一般為2/3，白酒杯、黃酒杯和啤酒杯一般為4/5。,酒水知識與操作,（三）標準配方,同樣分量的兩款雞尾酒，由于各自的用料比例不同，也會造成每杯雞尾酒的成本不同，因而，要控制酒水成本，還必須制定和使用標準配方，規(guī)定在調(diào)制酒水時各種成分的用量標準。 從理論上講，酒吧可以為任何一款酒水確定標準配方，但在實際工作中，由于客人的口味千變?nèi)f化，管理人員應當給予調(diào)酒師根據(jù)客人要求改動標準配方的權(quán)力。,酒水知識與操作,（四）標準成本,1. 零杯銷售 2. 混合銷售,酒水知識與操作,七、酒水的銷售管理,（一）防止員工貪污盜竊 （二）嚴格銷售控制程序 （三）采用先進技術(shù)設(shè)備,通過辛勤的工作獲得財富才是人生的大快事。 一個人一生可能愛上很多人，等你獲得真正屬于你的幸福后，你就會明白以前的傷痛其實是一種財富，它讓你學會更好地去把握和珍惜你愛的
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