【文章內(nèi)容簡介】 每名參與者填寫一份評價表 ,按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù) ,將得分先按上級 ,同事 ,下 級 ,自我評價分類算出平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分 ,按照最終得分確定評價等級 。 評價結(jié)果與獎金 ,激勵制度掛鉤 。 被評價者如果對評價結(jié)果不滿 ,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意 。 獎勵制度 :根據(jù)員工考核總分進行獎勵 (半年實行一次獎勵 ) 財會部 實行嚴格的財務(wù)管理 9 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核 。 審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機的 操作錯誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項目 ,食品原料的價格 ,記時工作人員的工資 ,電費 ,煤氣費 ,水費等 。 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : %的誤差 %,造成的損失不得超過 % 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費收入 其他收入 :如最低消費等 營業(yè)收入計劃 : (1)食物成本率 =1毛利率 (2)食品成本額 =計劃收入成本率 (3)飲料成本率 =(飲料成本額 /計劃收入 ) 100% 財務(wù)部管理目標 : 追求利潤最大化 ,投資目標最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 (1)顧客的消費結(jié)算 (2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表 (1)收集 ,整理 ,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用 10 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項 ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支 (4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) :審查 ,財務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負債 ,預(yù)算損益等 )， 業(yè)務(wù)預(yù)算 (包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn) ,制造費 ,產(chǎn)品成本 ,營業(yè)成本 ,采購等 )， 在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算 ,策劃 :業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告 。 :日常記帳 ,復(fù)核 ,盤點 ,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 。月 ,季 ,年度負責(zé)財務(wù)總結(jié) ,盤點 。 1名 :由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長值班 ,監(jiān)督結(jié)帳 ,由會計入帳 。 憑證與記錄的要求 ,齊全的原始憑證作為依據(jù) 。 ,從不同的渠道匯 到財會部門進行核對 。 (如 :根據(jù)購買文具的發(fā)票 ,收據(jù)填寫報銷單 .報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月 ,季 ,年度盤點 ,審計 ) ,派專人保管 ,準確記錄 市場部 負責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進咖啡屋與消費主體 —— 顧客群體之間的聯(lián)系 。 它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況 ,是個重要的部門 。 市場部人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置 設(shè)部長 1名 ,成員 3名 人員職責(zé) 部長 協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標 ,督導(dǎo)員工工作 。作好各部門的溝通工作 。對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對策 ,以便為客人提供良好的消費環(huán)境 。推廣銷售 , 11 根據(jù)市場情況與不同時期的需要 ,組織討論制定銷售計劃 ,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃 。參加例會 ,與各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合 ,保證營業(yè)工作順利進行 。 成員 負責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計 ,繪畫 ,為各種促銷活動出謀劃策 。及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計 。進行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容 。 市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 。 公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進產(chǎn)品的銷售 。 它的工作包括 :通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 。處理好與競爭對手的關(guān)系 。建立客人檔案 ,對?？图皶T要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習(xí)慣等 ,保證客人滿意 。廣泛收集客人對部 門的經(jīng)營服務(wù)意見 。與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約 。 宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進營銷 ,擴大客流 。 它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動態(tài) ,配合進行促銷宣傳計劃 。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促銷 ,價格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng) 驗總結(jié) 。負責(zé)各種傳單 ,橫幅 ,海報的設(shè)計 ,繪畫及張貼 ,派發(fā) 。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂 。 采購部 咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理 ,負責(zé)咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗收 `進出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分 。 (一 )采購部人員設(shè)置及職責(zé) 采購部人員設(shè)置 設(shè)部長 1名 ,采購人員若干 ,記錄員 2名 人員職責(zé) 部長 部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大 ,工作不容有失 ,其主要負責(zé)對下發(fā)的 采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預(yù)測一段時間內(nèi) (一般為半個月 )的需求量 ,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄 ,作出價格預(yù)算 ,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費 .此外 ,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時加強本部與其他各部門的溝通工作 。 12 采購員 采購員主要負責(zé)外出采購 ,包括進行市場調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進行談價 ,簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程中的安全 。 采購是咖啡屋資金向外流動的 [FS:PAGE]主要途徑 ,采購人員的素質(zhì)高低直接影 響到經(jīng)營成本是否最優(yōu) ,因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì) : 。掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ,善于思考 ,善于洽談價格 記錄員 2 名記錄員分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況 ,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱 ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進貨日期 ,采購經(jīng)費數(shù)量 ,支出數(shù)目 ,余額等 , 以便月末進行核查 。 (二 )采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù) 算 ,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費 ,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄 。 (三 )采購部采購原則 誠實守信 。 在采購過程中要誠實守信 ,信守合同 ,保證合同的合法性 ,嚴肅性 ,有效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用 ,樹立良好形象 ,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系 。 以需待進 。 就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順 。 采購渠道穩(wěn)而多 。 如確保進貨及時暢通 ,商品品種豐富多樣 。 采購部必須廣開渠道 ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 。 由于彼此了解情況 ,易于符合