【文章內容簡介】 確認 優(yōu)化后的采購 、入庫 圖： 索要發(fā)票 確認 核對 物資 核對物資 采購部業(yè)務流程：各部門向倉庫開出所需物品單，倉庫管理員根據庫存量和需求量開除購買清單。購買清單經采購部主管批準簽字交予采購員實施購買。采購員根據采購物品開除進貨清單，倉庫管理員核對清單和物品登記入庫。 十一、 采購管理方案 采購管理： 1. 測定最好的商品來源、商定采購合約內容，包括訂價、品質、按時交貨、規(guī)則、保證、零件之補充及退貨。 2. 致力于 對公司最有利的地方、采購時考慮到“公司優(yōu)勢”的貨源以及以盡可能的低價購進。 3. 創(chuàng)立或建立一個標準的陳設或是商品分類容積所需要的適當空間。 4. 一項一項檢討及分析銷售及庫存的報告，以便決定那些商品的庫存是否適當，那些應該降價，那些應清。 各部門 所需貨品單 倉庫管理員 購買清單 采購部主管 批 準 采購員 采購 供貨商 發(fā)票單 進貨清單 倉庫管理員 簽 字 登記入庫 采購員 送貨單 核對 簽字 倉庫管理員 登記入庫 貨品管理 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 13 采購部主管職能 。 1. 審核：對倉庫管理員開出的購買清單進行審核簽字。 2. 監(jiān)督：指導所有采購員的采購作業(yè)，分派采購職責，協助他們選商品及訓練，建立工作的標準，訂定責任和考評績效。 采購員職能： : 負責原輔材料 ,包裝材料 ,備品 ,備件 ,辦公用品 ,檢驗用品及燃料等的采購供應工作。 認真做好市場調查和預測 .掌握物資供應情況。 及時采購物資采購計劃中提出的各類物資 ,做到既要價格合理 ,又要保證質量。 負責各類采購合同的簽訂與管理 ,落實工作 ,并制訂相應的管理制度。 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的物資供應制度 ,按照采購原則進行采購作業(yè) ,根據生產安排做好物資供應的進度控制 ,實現物流的優(yōu)化管理。 2,采購物資的入庫與結算 : 負責辦理購進物資的到貨后的相關手續(xù)的辦理工作。 對不合格產品及時退貨。 十二、 銷售管理 方案 改善后的銷售管理功能結構圖： 大廳銷售 宣傳管理 促銷管理 外賣管理 宣傳計劃 宣傳資金 人員培訓 外賣預訂 外賣配送 促銷計劃 定價 促銷分析 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 14 本模塊主要包括飯店的宣傳，食品的外賣以及為了吸引顧客進行的各種促銷活動。下面我們將從這三處就行詳細分析 ? 宣傳管理 隨著當地經濟的發(fā)展，多味食府餐廳的業(yè)務 和客流量 將大幅提升。通過 前期調查得知，多味食府的宣傳不是很到位，而且他們宣傳就是通過幾張橫幅，宣傳單一，效果不佳。在現在這種市場競爭激烈的環(huán)境，這樣的宣傳是不夠的，主要問題有： ? 宣傳力度太小 ? 缺乏統(tǒng)一的宣傳管理 ? 宣傳所取得效果不明顯 ? 宣傳沒有凸顯自己的優(yōu)勢 ? 沒有長期的宣傳計劃 問 題的解決方案： (1) 根據 多味食府 近期和遠期經營目標，綜合市場情況， 管理人員 負責提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。 宣傳人員就負責在飯店門口和湘南學院懸掛宣傳多味食府的橫幅，并在人流量高的時段進行傳單發(fā)放，這種方法成本低、效果好。 (2) 宣傳主管定期對餐廳人員進行培訓，指導他們不斷學習、更新專業(yè)知識確保計劃的落實和實施。， (3) 通過對周圍競爭者實地調查，然后在宣傳的過程當中，宣傳員要把多味食府的特色和人性化的服務體現出來，提出一些競爭者沒有的東西來吸引顧客。 (4) 制定短期和長期的宣傳推廣計劃，報主管審批后執(zhí)行。 宣傳管理業(yè)務的流程是：宣傳主管根據飯店經營情況，制定宣傳計劃，然后報老板審批，老板審批合格簽字后，通知宣傳員進行宣傳；若老板審批覺得計劃有需要改進的地方，則不予簽字，并通知宣傳主管修改宣傳計劃。宣傳主管對于通過的宣傳計劃進行保留存儲，以便以后使用。宣傳管理業(yè)務流程圖如下： 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 15 合格 通知 ? 外賣管理 根據調查得知，多味食府從創(chuàng)建到現在，一直沒有做過外賣。當我們咨詢老板時，她是這樣跟我們講的： 我們做沒做外賣有兩點原因 。第一，我們剛建立時，周圍經濟沒有現在繁榮，客人較少，所以沒有考慮外賣；第二，我們的顧客主要是學生和當地蓋房子的工人，他們吃飯的時候都會來餐廳就餐，很少有問送不送外賣的，所以我們沒考慮外賣。 我們小組通過走訪多味食府周圍的大小飯店，除個別飯店外，基本上沒有送外賣的。當我們把我們的調查結果告知老板，和老板進行討論后，老板覺得這是一個很好的想法，這里面蘊藏著一個市場。因此我們組通過討論，決定在系統(tǒng)中加入外賣管理。 訂購外賣需要電話進行預訂。在實施前期，多味食府的宣傳員已經將外賣的菜單以傳單的方式發(fā)放出去。訂購外 賣過程，顧客撥打多味食府的電話，告知收銀員想要的盒飯及送餐時間，收銀員在系統(tǒng)中記錄，生成外賣點菜單，廚房做好盒飯，然后通知外派送員送外賣，外派送員根據顧客留下的信息送外賣，并收取盒飯錢，在然后交給收銀員，收銀員在系統(tǒng)上注明已收款，并形成相應記錄與存儲。 外賣預訂業(yè)務流程圖： 點單記錄 宣傳主管 制定宣傳計劃 老板 審批 宣傳員 實施宣傳 顧客 電話預訂外賣 收銀員 外賣菜單及送餐時間 系統(tǒng) 廚房 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 16 外賣配送業(yè)務流程圖： ? 促銷管理 促銷是銷售的一種手段，好的促銷方式將吸引大量的顧客。例如學生在那餐， 學生可以享受九折優(yōu)惠，但這種優(yōu)惠只限于學生。顯然，在周圍經濟發(fā)展的大趨勢下，這種單給學生九折優(yōu)惠的措施是不夠的。在多味食府就餐，菜的形、色、味都挺不錯，但菜單的價格比周圍的飯店都要高，而飯店的主要顧客又是普通群眾，所以，在促銷管理上要讓顧客覺得他花的錢值這個價。為了多味食府生意上一層樓，我們組提供了三個方面的營銷方案。 1. 服務精神至上 (1) 在服務的同時，贏取顧客對你的信任 (2) 對顧客表示關心 (3) 尊敬客人 (4) 認真聽取顧客的要求并 作記錄 (5) 為顧客提供熱情周到的服務 (6) 與顧客成為朋友 (7) 微笑服務 記住“顧客是上帝”這句話，不要把不開心的事帶到飯店，帶到顧客面前。 2. 打造“綠色” (1) 菜要綠色，吃了健康 (2) 菜要安全，有專門的供貨渠道 (3) 調味品要正，不參假 (4) 餐廳的環(huán)境設置要清新淡雅，給人一種美的享受 (5) 餐廳與廚房使用玻璃連