【文章內(nèi)容簡介】 確認(rèn) 優(yōu)化后的采購 、入庫 圖： 索要發(fā)票 確認(rèn) 核對 物資 核對物資 采購部業(yè)務(wù)流程：各部門向倉庫開出所需物品單，倉庫管理員根據(jù)庫存量和需求量開除購買清單。購買清單經(jīng)采購部主管批準(zhǔn)簽字交予采購員實施購買。采購員根據(jù)采購物品開除進貨清單，倉庫管理員核對清單和物品登記入庫。 十一、 采購管理方案 采購管理： 1. 測定最好的商品來源、商定采購合約內(nèi)容，包括訂價、品質(zhì)、按時交貨、規(guī)則、保證、零件之補充及退貨。 2. 致力于 對公司最有利的地方、采購時考慮到“公司優(yōu)勢”的貨源以及以盡可能的低價購進。 3. 創(chuàng)立或建立一個標(biāo)準(zhǔn)的陳設(shè)或是商品分類容積所需要的適當(dāng)空間。 4. 一項一項檢討及分析銷售及庫存的報告，以便決定那些商品的庫存是否適當(dāng)，那些應(yīng)該降價，那些應(yīng)清。 各部門 所需貨品單 倉庫管理員 購買清單 采購部主管 批 準(zhǔn) 采購員 采購 供貨商 發(fā)票單 進貨清單 倉庫管理員 簽 字 登記入庫 采購員 送貨單 核對 簽字 倉庫管理員 登記入庫 貨品管理 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 13 采購部主管職能 。 1. 審核：對倉庫管理員開出的購買清單進行審核簽字。 2. 監(jiān)督：指導(dǎo)所有采購員的采購作業(yè)，分派采購職責(zé)，協(xié)助他們選商品及訓(xùn)練，建立工作的標(biāo)準(zhǔn)，訂定責(zé)任和考評績效。 采購員職能： : 負(fù)責(zé)原輔材料 ,包裝材料 ,備品 ,備件 ,辦公用品 ,檢驗用品及燃料等的采購供應(yīng)工作。 認(rèn)真做好市場調(diào)查和預(yù)測 .掌握物資供應(yīng)情況。 及時采購物資采購計劃中提出的各類物資 ,做到既要價格合理 ,又要保證質(zhì)量。 負(fù)責(zé)各類采購合同的簽訂與管理 ,落實工作 ,并制訂相應(yīng)的管理制度。 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的物資供應(yīng)制度 ,按照采購原則進行采購作業(yè) ,根據(jù)生產(chǎn)安排做好物資供應(yīng)的進度控制 ,實現(xiàn)物流的優(yōu)化管理。 2,采購物資的入庫與結(jié)算 : 負(fù)責(zé)辦理購進物資的到貨后的相關(guān)手續(xù)的辦理工作。 對不合格產(chǎn)品及時退貨。 十二、 銷售管理 方案 改善后的銷售管理功能結(jié)構(gòu)圖： 大廳銷售 宣傳管理 促銷管理 外賣管理 宣傳計劃 宣傳資金 人員培訓(xùn) 外賣預(yù)訂 外賣配送 促銷計劃 定價 促銷分析 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 14 本模塊主要包括飯店的宣傳，食品的外賣以及為了吸引顧客進行的各種促銷活動。下面我們將從這三處就行詳細(xì)分析 ? 宣傳管理 隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，多味食府餐廳的業(yè)務(wù) 和客流量 將大幅提升。通過 前期調(diào)查得知，多味食府的宣傳不是很到位，而且他們宣傳就是通過幾張橫幅，宣傳單一，效果不佳。在現(xiàn)在這種市場競爭激烈的環(huán)境，這樣的宣傳是不夠的，主要問題有： ? 宣傳力度太小 ? 缺乏統(tǒng)一的宣傳管理 ? 宣傳所取得效果不明顯 ? 宣傳沒有凸顯自己的優(yōu)勢 ? 沒有長期的宣傳計劃 問 題的解決方案： (1) 根據(jù) 多味食府 近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目標(biāo)，綜合市場情況， 管理人員 負(fù)責(zé)提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。 宣傳人員就負(fù)責(zé)在飯店門口和湘南學(xué)院懸掛宣傳多味食府的橫幅，并在人流量高的時段進行傳單發(fā)放，這種方法成本低、效果好。 (2) 宣傳主管定期對餐廳人員進行培訓(xùn)，指導(dǎo)他們不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識確保計劃的落實和實施。， (3) 通過對周圍競爭者實地調(diào)查，然后在宣傳的過程當(dāng)中，宣傳員要把多味食府的特色和人性化的服務(wù)體現(xiàn)出來，提出一些競爭者沒有的東西來吸引顧客。 (4) 制定短期和長期的宣傳推廣計劃，報主管審批后執(zhí)行。 宣傳管理業(yè)務(wù)的流程是：宣傳主管根據(jù)飯店經(jīng)營情況，制定宣傳計劃，然后報老板審批，老板審批合格簽字后，通知宣傳員進行宣傳；若老板審批覺得計劃有需要改進的地方，則不予簽字，并通知宣傳主管修改宣傳計劃。宣傳主管對于通過的宣傳計劃進行保留存儲，以便以后使用。宣傳管理業(yè)務(wù)流程圖如下： 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 15 合格 通知 ? 外賣管理 根據(jù)調(diào)查得知，多味食府從創(chuàng)建到現(xiàn)在，一直沒有做過外賣。當(dāng)我們咨詢老板時，她是這樣跟我們講的： 我們做沒做外賣有兩點原因 。第一，我們剛建立時，周圍經(jīng)濟沒有現(xiàn)在繁榮，客人較少，所以沒有考慮外賣；第二，我們的顧客主要是學(xué)生和當(dāng)?shù)厣w房子的工人，他們吃飯的時候都會來餐廳就餐，很少有問送不送外賣的，所以我們沒考慮外賣。 我們小組通過走訪多味食府周圍的大小飯店，除個別飯店外，基本上沒有送外賣的。當(dāng)我們把我們的調(diào)查結(jié)果告知老板，和老板進行討論后，老板覺得這是一個很好的想法，這里面蘊藏著一個市場。因此我們組通過討論，決定在系統(tǒng)中加入外賣管理。 訂購?fù)赓u需要電話進行預(yù)訂。在實施前期，多味食府的宣傳員已經(jīng)將外賣的菜單以傳單的方式發(fā)放出去。訂購?fù)?賣過程，顧客撥打多味食府的電話，告知收銀員想要的盒飯及送餐時間，收銀員在系統(tǒng)中記錄，生成外賣點菜單，廚房做好盒飯，然后通知外派送員送外賣，外派送員根據(jù)顧客留下的信息送外賣，并收取盒飯錢，在然后交給收銀員，收銀員在系統(tǒng)上注明已收款，并形成相應(yīng)記錄與存儲。 外賣預(yù)訂業(yè)務(wù)流程圖： 點單記錄 宣傳主管 制定宣傳計劃 老板 審批 宣傳員 實施宣傳 顧客 電話預(yù)訂外賣 收銀員 外賣菜單及送餐時間 系統(tǒng) 廚房 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 16 外賣配送業(yè)務(wù)流程圖： ? 促銷管理 促銷是銷售的一種手段，好的促銷方式將吸引大量的顧客。例如學(xué)生在那餐， 學(xué)生可以享受九折優(yōu)惠，但這種優(yōu)惠只限于學(xué)生。顯然，在周圍經(jīng)濟發(fā)展的大趨勢下，這種單給學(xué)生九折優(yōu)惠的措施是不夠的。在多味食府就餐，菜的形、色、味都挺不錯，但菜單的價格比周圍的飯店都要高，而飯店的主要顧客又是普通群眾，所以，在促銷管理上要讓顧客覺得他花的錢值這個價。為了多味食府生意上一層樓，我們組提供了三個方面的營銷方案。 1. 服務(wù)精神至上 (1) 在服務(wù)的同時，贏取顧客對你的信任 (2) 對顧客表示關(guān)心 (3) 尊敬客人 (4) 認(rèn)真聽取顧客的要求并 作記錄 (5) 為顧客提供熱情周到的服務(wù) (6) 與顧客成為朋友 (7) 微笑服務(wù) 記住“顧客是上帝”這句話，不要把不開心的事帶到飯店，帶到顧客面前。 2. 打造“綠色” (1) 菜要綠色，吃了健康 (2) 菜要安全，有專門的供貨渠道 (3) 調(diào)味品要正，不參假 (4) 餐廳的環(huán)境設(shè)置要清新淡雅，給人一種美的享受 (5) 餐廳與廚房使用玻璃連