【正文】 作，職責(zé)明確 ，讓“多味食府” 高效的運(yùn)作，以最小的成本創(chuàng)造最大的利益。 4. 一項(xiàng)一項(xiàng)檢討及分析銷(xiāo)售及庫(kù)存的報(bào)告，以便決定那些商品的庫(kù)存是否適當(dāng)，那些應(yīng)該降價(jià)，那些應(yīng)清。 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的物資供應(yīng)制度 ,按照采購(gòu)原則進(jìn)行采購(gòu)作業(yè) ,根據(jù)生產(chǎn)安排做好物資供應(yīng)的進(jìn)度控制 ,實(shí)現(xiàn)物流的優(yōu)化管理。 (2) 宣傳主管定期對(duì)餐廳人員進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)他們不斷學(xué)習(xí)、更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)確保計(jì)劃的落實(shí)和實(shí)施。 我們小組通過(guò)走訪多味食府周?chē)拇笮★埖辏齻€(gè)別飯店外，基本上沒(méi)有送外賣(mài)的。顯然，在周?chē)?jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)下，這種單給學(xué)生九折優(yōu)惠的措施是不夠的。只有員工百分百的滿(mǎn)意，才有顧客的百分百的滿(mǎn)意。 ，包括但不限于如下項(xiàng)人 事部 財(cái)務(wù)部 各部門(mén) 考勤表 檔案工資 計(jì)算工資 填工資表 工資表 原始憑證 財(cái)務(wù)報(bào)表 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 18 目： （ 1） .產(chǎn)品數(shù)量； （ 2） .產(chǎn)品規(guī)格、重量； （ 3） .產(chǎn)品顏色； （ 4） .產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)。 、卡、物三相符，貨品收支與結(jié)存要保持平衡。對(duì) 于顧客反應(yīng)服務(wù)態(tài)度好的服務(wù)員，給予獎(jiǎng)勵(lì)。 員工無(wú)故曠工 1 天扣除本月全勤獎(jiǎng)，累計(jì)無(wú)故曠工 3 天扣除本月工資，累計(jì)無(wú)故曠工 7 天者，做開(kāi)除處理。數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)包括：采購(gòu)清單、申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)物品清單等。有了這種認(rèn)識(shí)，我們相信在以后不管遇到何種繁綜復(fù)雜的問(wèn)題，都會(huì)很快得到解決 。 數(shù)據(jù)字典詳情如下： 日常支出 人事部 財(cái)務(wù)部 工資結(jié)算 輸入員工檔案 系統(tǒng)管理員 管理員設(shè)置 輸入菜單 考勤 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 24 貨物入庫(kù)等級(jí) 貨物入庫(kù)詳情等級(jí) 入庫(kù)等級(jí) =物品名 +數(shù)量 +單價(jià) 貨物出庫(kù)單 各部門(mén) 領(lǐng)取物品詳情 貨物出庫(kù)單 =物品名 +數(shù)量 +備注 填寫(xiě)領(lǐng)料單 領(lǐng)取物品前填寫(xiě)領(lǐng)料單 填寫(xiě)領(lǐng)料單 =物品名 =數(shù)量名 +數(shù)量 +備注 領(lǐng)取物 貨物出庫(kù)發(fā)送到 領(lǐng)取物品 =物品名 +數(shù)量 +領(lǐng)取單位 名稱(chēng) 描述 組成 P1 預(yù)定詳情 顧客預(yù)定等級(jí)信息的詳情 預(yù)定詳情 =顧客姓名 +電話 +等級(jí)時(shí)間 +預(yù)定時(shí)間 P2 點(diǎn)菜單 顧客用餐點(diǎn)菜清單 點(diǎn)菜單 =菜名 +單價(jià) +數(shù)量 +總金額 +備注 P3 外賣(mài)等級(jí) 顧客電話叫外賣(mài)詳情 外賣(mài)等級(jí) =顧客姓名 +菜名 +數(shù)量 +單價(jià) +聯(lián)系電話 P4 結(jié)賬單 顧客消費(fèi)后買(mǎi)單單據(jù) 結(jié)賬單 =菜名 +數(shù)量 +單價(jià) +應(yīng) 收金額 +實(shí)收金額 +找零 P5 入庫(kù)單 單記入庫(kù)物品的詳細(xì)情況 入庫(kù)單 =物品名 +數(shù)量 +單價(jià) +總金額 +入庫(kù)日期 P6 領(lǐng)料單 各部門(mén)領(lǐng)取物品詳細(xì)情況 領(lǐng)料單 =物品名 +數(shù)量 +領(lǐng)取人員簽字 +領(lǐng)取日期 P7 貨物短缺表 各部門(mén)列出短缺貨物清單 貨物短缺表 =部門(mén)名 +物品名 +數(shù)量 P8 請(qǐng)料單 各部門(mén)準(zhǔn)備領(lǐng)取物品詳情 請(qǐng)料單 =部門(mén)名 +物品名 +數(shù)量 P9 采購(gòu)清單 采購(gòu)員購(gòu)回物品清單 采購(gòu)清單 =物品名 +數(shù)量 +單價(jià) +總金額 +采購(gòu)日期 P10 現(xiàn)金日記賬 每日財(cái)務(wù)部的現(xiàn)金支付情況 現(xiàn)金日記賬 =日期 +摘要 +金額 P11 輸入員工日期 人事部貴員工信息的記載 員工信息輸入 =員工號(hào) +姓名 +性別 +學(xué)歷 +備注 P12 系統(tǒng)管理員 系統(tǒng)管理員設(shè)置初始值 系統(tǒng)管理員 =部門(mén)設(shè)置 +人員管理 +操作員設(shè)置 預(yù)定座位表 大廳預(yù)定座位的詳細(xì)情況 預(yù)定座位表 =座位編號(hào) +狀態(tài) +預(yù)定時(shí)間 取消預(yù)訂表 顧客超時(shí)取消預(yù)定 取消預(yù)訂表 =座位編號(hào) +顧客姓名 +電話 +備注 外賣(mài)等級(jí) 顧客叫外賣(mài)的具體情況 外賣(mài)等級(jí) =顧客 +菜名 +數(shù)量 +單價(jià) +總金額 +時(shí)間 +地址 派送等級(jí) 已送和已在送的外賣(mài)情況 派送等級(jí) =顧客 +地 址 +狀態(tài) 清點(diǎn)貨物 入庫(kù)貨物對(duì)照，清點(diǎn) 清點(diǎn)貨物 =物品名 +數(shù)量 +備注 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 25 品 各部門(mén) 清點(diǎn)貨物 驗(yàn)貨入庫(kù) 清點(diǎn)貨物 =數(shù)量 +物品 日常支出 日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)零星支出 日常支出 =日 期 +金額 +摘要 工資結(jié)算 根據(jù)考勤表進(jìn)行工資結(jié)算 工資結(jié)算 =員工號(hào) +姓名 +月總工資 考勤登記 每天考勤記錄 考勤登記 =員工號(hào) +姓名 +考勤情況 輸入菜譜 單個(gè)菜詳細(xì)情況 輸入菜譜 =菜名 +分類(lèi) +單價(jià) +編號(hào) 管理員詳情 管理員情況 管理員詳情 =員工號(hào) +姓名 +密碼 +權(quán)限 名稱(chēng) 描述 組成 D1 預(yù)定記錄 所有預(yù)訂信息 預(yù)定記錄 =顧客姓名 +聯(lián)系電話 +預(yù)定時(shí)間 +座位編號(hào) +備注 D2 座位狀態(tài)表 描述座位的狀態(tài)信息 座位狀態(tài)表 =座位編號(hào) +狀態(tài) D3 外賣(mài) 記錄 外賣(mài)銷(xiāo)售情況 外賣(mài)記錄 =顧客姓名 +地址 +電話 +數(shù)量 +狀態(tài) +付款 D4 消費(fèi)清單 每天顧客消費(fèi)統(tǒng)計(jì) 消費(fèi)清單 =座位編號(hào) +消費(fèi)金額 +數(shù)量 +結(jié)賬時(shí)間 D5 入庫(kù)清單 每天采購(gòu)入庫(kù)的物品清單 入庫(kù)清單 =物品名稱(chēng) +數(shù)量 +金額 +單價(jià) +入庫(kù)時(shí)間 D6 出庫(kù)清單 各部門(mén)領(lǐng)料出庫(kù)的清單 出庫(kù)清單 =物品名稱(chēng) +數(shù)量 +金額 +單價(jià) +出庫(kù)時(shí)間 D7 采購(gòu)清單 根據(jù)需要制定的清單 采購(gòu)清單 =物品名稱(chēng) +數(shù)量 +備注 D8 發(fā)票（收到 購(gòu)買(mǎi)物品時(shí)收到的憑證 發(fā)票 =物品名稱(chēng) +數(shù)量 +金額 +備注 +發(fā)票號(hào) D9 財(cái)務(wù)報(bào)表 財(cái)務(wù)部對(duì)收 支情況分析 財(cái)務(wù)報(bào)表 =日期 +摘要 +金額 (指出 /收入 )+總金額 D10 員工檔案 多味食府的員工信息 員工檔案 =員工姓名 +性別 +年齡 +職位 +學(xué)歷 +員工號(hào) D11 發(fā)票（填寫(xiě)） 給顧客的消費(fèi)發(fā)票 發(fā)票 =菜名 +數(shù)量 +單價(jià) +總金額 +顧客簽字 +發(fā)票號(hào) D12 外賣(mài)入賬表 已送外賣(mài)入賬登記表 外賣(mài)入賬表 =顧客姓名 +消費(fèi)金額 +付款狀態(tài) D13 庫(kù)存記錄 入庫(kù)出庫(kù)后庫(kù)存情況 庫(kù)存記錄 =物品 +數(shù)量 D14 考勤表 員工出勤記錄 考勤表 =員工號(hào) +姓名 +遲到次數(shù) +請(qǐng)假時(shí)間 +礦工次數(shù) 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 26 D15 現(xiàn)金日記賬 現(xiàn)金支出收入的 詳細(xì)記載 現(xiàn)金日記賬 =日期 +金額 +摘要 D16 工資發(fā)放表 月末統(tǒng)計(jì)工資進(jìn)行發(fā)放 工資發(fā)放表 =員工號(hào) +姓名 +工資金額 +發(fā)放情況 D17 菜譜 系統(tǒng)管理員把菜譜輸入系統(tǒng) 菜譜 =編號(hào) +菜名 +單價(jià) D18 管理員表 訪問(wèn)系統(tǒng)員工名單和權(quán)限 管理員表 =姓名 +員工號(hào) +職位 +訪問(wèn)權(quán)限 十七、調(diào)查總結(jié) 通過(guò)本次調(diào)查，我們組基本了解了多味食府飯店的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)流程，為后期系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和實(shí)施做好了準(zhǔn)備工作。顧客可訂餐和及時(shí)用餐的業(yè)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)管理和采購(gòu)等業(yè)務(wù)進(jìn)行細(xì)分以及各個(gè)外部實(shí)體之間的聯(lián)系。由大堂經(jīng)理對(duì)新招服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，先是試用期，熟悉后正式上班。 服務(wù)員 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 19 服務(wù)員的業(yè)績(jī)考核大部分根據(jù)顧客的反應(yīng)。 ，先進(jìn)庫(kù)的先發(fā)。鼓勵(lì)員工外出 學(xué)習(xí)，飯店將出資部分的學(xué)習(xí)費(fèi)用。 2. 打造“綠色” (1) 菜要綠色，吃了健康 (2) 菜要安全，有專(zhuān)門(mén)的供貨渠道 (3) 調(diào)味品要正，不參假 (4) 餐廳的環(huán)境設(shè)置要清新淡雅，給人一種美的享受 (5) 餐廳與廚房使用玻璃連接，讓顧客可以清楚的看到廚房炒菜 外派送員 外賣(mài)信息 顧客 交錢(qián) 收銀員 寫(xiě)入 系統(tǒng) 盒飯 收取的外賣(mài)錢(qián) 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 17 3. 顧客滿(mǎn)意最大化 (1) 采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，調(diào)查目標(biāo)人群在菜單的價(jià)位上所能接受的價(jià)位；菜的品種；菜的色、形、味；在選擇哪家飯店就餐時(shí)，什么是最主要原因；您想要什么樣的服務(wù)方式等等。在實(shí)施前期，多味食府的宣傳員已經(jīng)將外賣(mài)的菜單以傳單的方式發(fā)放出去。宣傳主管對(duì)于通過(guò)的宣傳計(jì)劃進(jìn)行保留存儲(chǔ)，以便以后使用。下面我們將從這三處就行詳細(xì)分析 ? 宣傳管理 隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，多味食府餐廳的業(yè)務(wù) 和客流量 將大幅提升。 采購(gòu)員職能： : 負(fù)責(zé)原輔材料 ,包裝材料 ,備品 ,備件 ,辦公用品 ,檢驗(yàn)用品及燃料等的采購(gòu)供應(yīng)工作。采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)物品開(kāi)除進(jìn)貨清單，倉(cāng)庫(kù)管理員核對(duì)清單和物品登記入庫(kù)。然后，餐廳的廚房是干凈的，是顧客可以看到的，我們可以建筑一個(gè)玻璃窗，使顧客可以完整的看到廚房的流程，使顧客達(dá)到百分百的放心。 用餐環(huán)境：大廳裝飾較好，并配備空調(diào)，顧客用餐空間較大。 打盒員 1 負(fù)責(zé)訂單分類(lèi)統(tǒng)計(jì)、飯菜打包和外賣(mài)訂單打包等。飯店現(xiàn)有 25 名工作人員。 五 、初期調(diào)查的大概情況總結(jié)