【正文】 通過調查，我們發(fā)現多味食府的運營模式還是過去簡單的人對人的操作，這種模式形式過于單一，漏洞也很多，管理員工作辛苦、效率低。大廳主要是負責日常的餐飲；二樓是包廂，主要用于顧客預訂，大型就餐。 多味食府飯店管理 調查結果報告 系 部： 經濟與管理系 專 業(yè) ： 10 級信息管理與信息系統(tǒng) 指導老師： 唐小剛 老師 小組成員： 吳強軍 0104 唐坤鳳 0108 陳 倩 0116 何 兆 0117 肖 潔 0133 劉博文 0135 日 期： 2021/10/11 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 2 目 錄 前言 ??????????????? ?? ? ?? ?? ??? 3 調查對象 ?? ????????????? ??? ?? ??? 3 調查流程 ??????????????????????? 3 調查內容???? ??? ?? ?? ???????????? 4 初期調查的大概情況總結? ??????????????? 4 “多味食府” 內部組織結構圖 ? ??? ?? ??? ?? ??? 4 “多味食府” 部門崗位職能表 ? ?? ? ??? ?? ??? ?? 5 飯店現有情況分析 ???? ??? ?? ??? ???? ??? 5 飯店優(yōu)化后的組織結構和管理功能結構圖 ?? ???? ?? ? 6 “多味食府”業(yè)務流程 比較?? ??? ?? ??? ? ??? ? 8 1采購管理方案 ??? ??? ???? ?????????? 12 1銷售管理方案???????????????????? 13 1 倉庫管理優(yōu)化方案?????????????????? 17 1人事部管理優(yōu)化方案????????????????? 18 1“多味食府”業(yè)務分析數據流程圖 ???? ??? ?? ??? 19 “多味食府”管理信息系統(tǒng)頂層數據流程圖 ?????? 19 “多味食府”管理信息系統(tǒng)中層數據流程圖 ???? ?? 20 “多味食府”管理信息系統(tǒng)底層數據流程圖 ?????? 21 1 數據字典 ??????????????????????? 23 1 調查總結 ??????????????????????? 26 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 3 一 、前言 面對現今的社會，即使一個企業(yè)身處黃金地段，資金雄厚，如果企業(yè)管理不到位，員工工作效率低，企業(yè)也是無法生存的， 隨著飯店業(yè)的日益發(fā)展，競爭的加劇，中小飯店需要使用更有效的信息化手段，拓展空間，降低運營成本。大廳現有餐桌 30 桌，天花板采用了仿爬山虎式的設計，用綠色的假樹葉點綴，大廳還安置了一座小假山，水徐徐留下，隱約讓顧客感覺置身于大自然就餐，心情舒暢而愉快。 在調查中，我們采取了面對面的訪談，可以自由地跟老板溝通，加 上老板的熱情，我們順利的完成了預測調查計劃報告中的任務和要問的問題。 部門 職員崗位 人 數 職 能 大 廳 大廳經理 1 負責大廳所有 事物，比如收銀員、服務員等的工作分配管理，大廳物資耗費管理等等。 配菜員 4 給廚師配好炒菜需要的物品。 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 6 服務態(tài)度：服務員服務態(tài)度和藹，能積極滿足顧客的要求。并培訓廚師學習定期推出新菜式。 十一、 采購管理方案 采購管理： 1. 測定最好的商品來源、商定采購合約內容，包括訂價、品質、按時交貨、規(guī)則、保證、零件之補充及退貨。 認真做好市場調查和預測 .掌握物資供應情況。通過 前期調查得知，多味食府的宣傳不是很到位，而且他們宣傳就是通過幾張橫幅，宣傳單一，效果不佳。宣傳管理業(yè)務流程圖如下： 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 15 合格 通知 ? 外賣管理 根據調查得知，多味食府從創(chuàng)建到現在，一直沒有做過外賣。訂購外 賣過程，顧客撥打多味食府的電話，告知收銀員想要的盒飯及送餐時間，收銀員在系統(tǒng)中記錄，生成外賣點菜單，廚房做好盒飯，然后通知外派送員送外賣，外派送員根據顧客留下的信息送外賣，并收取盒飯錢，在然后交給收銀員，收銀員在系統(tǒng)上注明已收款，并形成相應記錄與存儲。 (2) 定期的培訓員工，促進他們的服務意識，讓顧客達到百分之白滿意。飯店可以組織員工開展各種活動，并定期帶員工出去旅游，讓員工滿意最大化，使員工全心全意為飯店服務。 ，不準出庫?？梢栽陬櫩唾I單的時候詢問顧客的感受，還可以在大廳設一意見箱，顧客可以投訴。 （ 三 ） 考勤 飯店內安裝一臺指紋考勤機，來嚴格的進行考勤。 多味食府管理信息系統(tǒng) 人事部 系統(tǒng)管理員 各部門 收銀員 倉庫管理 財務部 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 21 中 層數據流程圖 ： 顧客訂座、包廂 D1 預訂記錄 D2 座位狀態(tài)表 點菜 顧客電話 D3 外賣記錄 D10 職工記錄 叫外賣 顧客結賬 D4 消費清單 D11 發(fā)票 D5 入庫清單 D9 財務報表 采購入庫 各部門 D6 出庫清單 領用 D8 發(fā)票 根據庫存 列出清單 D7 采購訂單 領取 物資 D6 出庫清單 多味食府管理信息系統(tǒng)數據流程底圖 預訂座位、包廂數據流程底圖： 輸入預 超過預定時間 訂 信息 D1 預訂記錄 P1 預訂業(yè)務 收銀員 P2 用餐業(yè)務 P6 出庫處理 P5 入庫 處理 P4 結賬業(yè)務 P3 外賣業(yè)務 P11 員工管理 P7 所需物資清單 系統(tǒng)管理員 收銀員 員 人事部 各部門 倉庫管理員 財務部 P10 資金管理 P12 系統(tǒng)設置與維修 P8 所需物資清單 采購部 P9 采購業(yè)務 顧客 收銀員 預訂登記 取消預訂 明德 博學 創(chuàng)新 篤行 22 輸入外賣 信息 D12 外賣入賬表 D3 外賣記錄 D11 發(fā)票 D5 入庫清單 D13 庫存記錄 D6 出庫清單 D13 庫存記錄 D8 出庫清單 D13 庫存記錄 D7 采購訂單 外出 采購 D8 發(fā)票 外賣詳情 貨物入庫 收銀員 清點貨物 派送外賣 倉庫管理員 貨物出庫 收到領料單 倉庫管理員 各部門 P8,2 主管簽名 采購業(yè)務 填寫領料單 清點貨物 采購