酒店管理實(shí)務(wù)大全行政部(編輯修改稿)
2025-01-20 04:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 耐用。 （ 5）協(xié)助每日開(kāi)餐。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有兩種以上菜系的飲食風(fēng)味制作和加工能力，懂得成本核算和控制的基本方法。有培訓(xùn)新員工的能力，具有廚房設(shè)備保養(yǎng)的基本知識(shí)。 自然條件： 年齡 30 歲以上，男性，身體健康。 文化程度： 烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗(yàn)： 5 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)或 10 年以上餐廳廚 師工作經(jīng)驗(yàn)。 、員工餐廳廚師 直接上級(jí)： 廚師領(lǐng)班 直接下屬： 無(wú) 崗位職責(zé) （ 1）根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。 （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3）努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準(zhǔn)。 （ 4）根據(jù)季節(jié)變化適時(shí)調(diào)配菜肴。 （ 5）按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。 （ 6）協(xié)助每日開(kāi)餐。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有當(dāng)?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰?，懂得成本核算的基本方法? 自然條件： 年齡 25 歲以上，男性，身體健康。 文化程度： 烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗(yàn)： 3 年以上餐廳廚 師工作經(jīng)驗(yàn)。 、員工餐廳領(lǐng)班 直接上級(jí)： 員工餐廳主管 直接下屬： 清潔工 崗位職責(zé) （ 1）為員工提供必要的用餐環(huán)境，率領(lǐng)清潔工整理好餐廳的桌椅，擺放好餐具、餐盤(pán)。 （ 2）負(fù)責(zé)每餐劃餐卡、餐券統(tǒng)計(jì)工作。 （ 3）巡視就餐環(huán)境，保證餐桌、地面干凈，餐后按要求打掃衛(wèi)生。 （ 4）及時(shí)要求廚師添米飯、饅頭等食物。 （ 5）負(fù)責(zé)員工餐廳設(shè)備設(shè)施的報(bào)修。 （ 6）負(fù)責(zé)員工餐廳及廚房的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)。 （ 7）負(fù)責(zé)監(jiān)督餐具和廚房用具的洗滌和保管。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì) ：具有酒店一般知識(shí)，包括餐廳服務(wù)、鋪臺(tái)、上菜，餐廳 衛(wèi)生、環(huán)境布置等專(zhuān)業(yè)知識(shí)及一般酒水常識(shí)。 自然條件： 30歲以上女性，身體健康。 文化程度： 高中或技校服務(wù)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。 工作經(jīng)驗(yàn)： 2 年以上酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。 、員工餐廳清潔工 直接上級(jí)： 餐廳領(lǐng)班 直接下屬： 無(wú) 崗位職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)員工餐廳的清潔衛(wèi)生，收拾桌面。 （ 2）負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒、存放。 （ 3）負(fù)責(zé)廚房用具的洗滌、清洗、存放。 （ 4）負(fù)責(zé)廚房爐臺(tái)、煙道口、墻面、地面的清洗。 （ 5）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清洗打掃。 （ 6）協(xié)助廚師做蔬菜類(lèi)粗加工和洗滌。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 懂得衛(wèi)生基本常識(shí)，整潔 干凈利索。 自然條件： 年齡 30 歲以上，女性，身體健康。 文化程度： 初中文化程度。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有酒店工作經(jīng)驗(yàn)者更好。 、食品倉(cāng)管員 直接上級(jí) :員工餐廳主管 直接下級(jí) :無(wú) 崗位職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)各類(lèi)食品、物資的驗(yàn)收、保管、收發(fā)和記帳工作； （ 2）根據(jù)班組計(jì)劃及庫(kù)存情況，準(zhǔn)確做好報(bào)領(lǐng)計(jì)劃，隨時(shí)保證各類(lèi) 物品的供應(yīng)； （ 3）每月盤(pán)點(diǎn)一次庫(kù)存物資，記好當(dāng)月帳目并報(bào)給會(huì)計(jì)，半年、年終清倉(cāng)； （ 4）各種物品，做到堆放整齊，歸類(lèi)有序，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)損壞丟失； （ 5）做好各類(lèi)物品補(bǔ)充計(jì)劃。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 懂得衛(wèi)生基本常識(shí)，整潔干凈利索。 自然條件： 年齡 30 歲以上，女性，身體健康。 文化程度： 財(cái)務(wù)中專(zhuān)以上。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有貨倉(cāng)工作經(jīng)驗(yàn)兩年以上。 、洗碗班 （ 1）負(fù)責(zé)員工餐廳所有食具及部份用具的清洗、消毒工作； （ 2）負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔、衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)報(bào)修工作； （ 3）負(fù)責(zé)將洗好的餐具、用具送到指定地點(diǎn)。 、點(diǎn)心班 （ 1）安排好每周的食譜，按計(jì)劃備好各種用料，防止浪費(fèi)； （ 2）保證早、夜餐的食品供應(yīng)，搞好包點(diǎn)、粉面、粥、湯的制作； （ 3）負(fù)責(zé)午餐面食制作供應(yīng)； （ 4）負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)報(bào) 修工作。 、砧板班 （ 1）熟練掌握各類(lèi)食品的加工技能，刀法均勻，斬件美觀，要保證 蔬菜肉類(lèi)三沖洗的次數(shù)； （ 2）搞好食品的粗、細(xì)加工和腌制，備好配料，保證后鍋的烹調(diào)供應(yīng)； （ 3）嚴(yán)格各種食品加工、配制程序，搞好成本核算，做到勤儉節(jié)約； （ 4）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做好防中毒、防變質(zhì)的檢驗(yàn)工作，定期清洗冷庫(kù)，并負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。 、后鍋班 （ 1）完成廚房所有食品的烹調(diào)和熟加工，要做到飯菜可口； （ 2）掌握好各類(lèi)食品的烹調(diào)和加工方法，熟練掌握原料、配料、調(diào)料的使用性能； （ 3）掌握每餐進(jìn)餐人數(shù)，做到心中有數(shù)，保障供應(yīng)，杜絕浪費(fèi)； （ 4）把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物變質(zhì)和食物中毒，并負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔及保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。 、員工宿舍主管 直接上級(jí)： 行政部經(jīng)理 直接下屬： 清潔工 崗位職責(zé) （ 1） 在行政部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 搞好各宿舍的維修保養(yǎng)安全、衛(wèi)生 全面管理工作； （ 2）按照酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)格督促檢查所轄部門(mén)的清潔衛(wèi)生工 作和服務(wù)工作。 （ 3） 參加部門(mén)例會(huì)并傳達(dá)到每個(gè)員工 。 （ 4） 負(fù)責(zé)所轄部門(mén)的財(cái)產(chǎn)保管。 （ 5）負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每月入住員工宿舍的人員名單，并管理 員工宿舍的 紀(jì)律。 （ 6）配合有關(guān)部門(mén)搞好交通安全和車(chē)輛停放的宣傳教育工作。 、員工宿舍電工 直接上級(jí)： 員工宿舍主管 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé) （ 1）搞好職工宿舍發(fā)電機(jī)及配電房的保養(yǎng)維修和發(fā)電工作； （ 2）負(fù)責(zé)各宿舍住戶(hù)水、電抄表計(jì)費(fèi)，按月上報(bào)財(cái)務(wù)； （ 3）協(xié)助經(jīng)理做好宿舍的保養(yǎng)維修、衛(wèi)生、綠化、安全等管理工 作； （ 4）堅(jiān)守崗位，隨叫隨到，安全操作，認(rèn)真仔細(xì)，不出差錯(cuò)； （ 5）
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