【文章內(nèi)容簡介】 了解各國的風俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結，負責收集處理賓客對西餐 質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務 質(zhì)量。 1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。 （四）餅房廚師長 [管理層級關系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餅房領班 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 14 此資料來自企業(yè) 經(jīng)理負責并報告 工作。 嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。 主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。 負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。 負責餅房的業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。 負責搞好餅房的食品衛(wèi) 生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。 建立良好的協(xié)作關系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。 做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。 （五）管事部領班 [管理層級關系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：洗碗工、保管員、成本核算員 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。 負責對員工的培訓工作。 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐 飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。 定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結。 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。 密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。 1經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更 新、添置計劃，并采取切實 有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費， ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 15 此資料來自企業(yè) 嚴格控制低值易耗品的損耗率。 1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。 （六）華苑廳、御園、合園領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級：餐廳服務員 [崗位職責 ] 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。 負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯 報。 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。 協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。 負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。 了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。 （七）西 餐廳主管 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳經(jīng)理 直接下級：咖啡廳、大堂吧、扒房領班 [崗位職責 ] 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。 按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領導。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 16 此資料來自企業(yè) 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各 種菜點及酒水的推銷。 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。 了解各國風俗習慣、生活忌諱。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督 導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結 束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。 1召開班前會，分配任務，總結經(jīng)驗。 1了解和掌握員工的思 想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。 （八）華苑廳、御園、合園廚房領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級：中餐廚房廚師 [崗位職責 ] 執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作 的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 貫徹執(zhí)行 《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握 各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 17 此資料來自企業(yè) 抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。 全面檢查菜品質(zhì)量 ,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。 1根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單 ,驗 收貨品的數(shù)量和質(zhì)量 ,保證圓滿完成各種大小宴會任務。 1做好員工思想政治工作，抓好班組文明 建設。 （九）西餐廚房領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳經(jīng)理 直接下級：西餐廚房廚師 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。 貫徹執(zhí)行 《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項 規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規(guī)的西餐制作。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費。 抓好西餐廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革 。 了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。 1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。 （十）華苑廳、御園宴會領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑、御園經(jīng)理 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 18 此資料來自企業(yè) 直接下級：服務員 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照宴會服務工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。 做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向主管 匯報。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責宴會費用控制，做好宴會物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查宴會的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。 定時對廳房衛(wèi)生進行檢查，做好記錄上報主管。 對廳內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報主管 關心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設。 （十一）華苑、御園零點領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑、御園經(jīng)理 直接下級：服務員 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人 完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照零點餐廳服務工作程序和質(zhì)量要求做好零點接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 負責費用控制，做好餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。定期檢查和清點餐廳的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。 落實每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 下班前檢查門、窗、燈、 空調(diào)、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。 對特殊及重要客人給予關注，掌握區(qū)域客人用餐情況。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務 ☆☆☆☆☆ 19 此資料來自企業(yè) 記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。 1關心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設。 （十二）咖啡廳領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳主管 直接下級：服務員 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領員工按西餐服務程序和質(zhì)量要求做好接待服務。 負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 帶領全體員工做好西餐服務工作。 記錄賓客意見反饋 及投訴，定時向西餐主管匯報。 掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。 做好班組交接工作，并做好記錄。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。 關心全體員工生活，抓好班組文明建設。 （十三）大堂吧領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳主管 直接下級：大堂吧服務員、調(diào)酒員 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐廳主管的工