酒店管理實(shí)務(wù)大全行政部-閱讀頁
2025-01-04 04:29本頁面
【正文】 （ 6）執(zhí)行管理人員臨時(shí)安排的工作任務(wù)。 自然條件： 年齡 30 歲以上，男性。 、員工宿舍清潔工 直接上級： 員工宿舍主管 直接下屬： 無 崗位職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)員工宿舍范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作（不包括宿舍內(nèi)部）。 （ 3）負(fù)責(zé)員工更衣間的清潔衛(wèi)生和安全。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 工作仔細(xì)、勤奮、吃苦耐勞。 文化程度： 初中 工作經(jīng)驗(yàn)： 不必設(shè)定具體標(biāo)準(zhǔn)。 B、 向殺蟲公司通報(bào)酒店近期蟲害情況，提出打藥殺蟲的要求。 B、 給打藥殺蟲人員領(lǐng)取餐券 。 D、 將打藥殺蟲安排通知交給打藥殺蟲人員。 B、 打藥過程中，隨時(shí)征求有關(guān)部門意見并要求其積極配合。 （ 4）總結(jié)匯報(bào) A、 打藥殺蟲工作結(jié)束后與殺蟲公司交換酒店蟲害情況，提出下一 步應(yīng)采取的措施。 、新職工入職體檢程序： （ 1）檢查酒店人事部出具的《 員工體檢通知單》。初檢包括身高、體重、五官（包括視力、辨色力）。 （ 3）根據(jù)醫(yī)務(wù)室的體檢單和防疫站檢查結(jié)果，綜合確定被檢查者的健康狀況，然后在《員工體檢通知單》和醫(yī)務(wù)室體檢單上注明合格或不合格，健康或不健康或有某一部分缺陷，最后簽上體檢醫(yī)生的姓名并蓋醫(yī)務(wù)室專用章。 、車隊(duì)出車程序與標(biāo)準(zhǔn) （ 1）司機(jī)接到出車任務(wù)單后要仔細(xì)閱讀，尤其是對等 候地點(diǎn)、出車 時(shí)間、乘車人及其去向要了解清楚。 B、 提前做好車輛的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢查儲油量和水電及其儀表運(yùn) 轉(zhuǎn)情況，符合要求再出車。見 到乘客時(shí)要主動(dòng)上前與其打招呼，并為客人提拿行李，打開車 門。 C、 如客人途中要求下車需問清等候的時(shí)間及地點(diǎn)。 E、 行車到達(dá)目的地后，打開車門請客人下車，檢查客人座位，如有遺留物品及時(shí)送還客人。 （ 3）收尾工作 A、 完成出車任務(wù)后，回隊(duì)填寫出車記錄單、用車日報(bào)表，包括去 向、出車時(shí)間、行駛公里等。 C、 將車鑰匙交回車隊(duì)，向主管簡單匯報(bào)出車情況。 、宿舍管理員 （ 1）管理 A、 每月末到各宿舍抄水、電表，填寫房租水電費(fèi)用表報(bào)財(cái) 務(wù)； B、 每季度全面檢查員工宿舍一次，并做好記錄； C、 檢查內(nèi)容：消防、治安、衛(wèi)生、秩序及員工住房情況。 （ 2）維修： A、 各住房需維修的項(xiàng)目由本人填寫維修單，核查后派工維修。 （ 3）節(jié)約： A、 維修時(shí)，盡量降低工本、費(fèi)用的開支，施工時(shí)要親臨現(xiàn)場監(jiān)工，驗(yàn)收時(shí)認(rèn)真檢查施工質(zhì)量，憑收據(jù)辦理付款手續(xù)。 、員工宿舍電工 （ 1）每天到崗后，了解各宿舍的水電運(yùn)行情況，是否需要維修。 （ 3）清洗水池時(shí)，提前通知各住戶備水，盡量節(jié)約用水； （ 4）每月 1320 日到各宿舍抄水電表并計(jì)費(fèi)報(bào)財(cái)務(wù)； （ 5）按宿舍設(shè)備檢修 規(guī)程開展工作； （ 6）外勤時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己的動(dòng)向。 、清潔員 （ 1）整理餐廳衛(wèi)生，做好開餐的準(zhǔn)備工作； （ 2）將料盒掛在飯車上，添加三種醬料； （ 3）桌面牙簽筒、醬油瓶、醋瓶按規(guī)定擺放好； （ 4）開餐后發(fā)現(xiàn)臺面、地面有臟物和水漬隨時(shí)清掃干 凈； （ 5）打松飯、更換飯車。 、值班員 （ 1）搞好餐廳衛(wèi)生，檢查泔水桶是否干凈夠數(shù)，按規(guī)格擺放； （ 2）隨時(shí)檢查泔水桶內(nèi)餐具流失，并整理泔水桶附近的衛(wèi)生； （ 3）協(xié)助洗碗班擺好碗碟、托盤等； （ 4）進(jìn)行小整理，隨時(shí)保持臺面、地面干凈； （ 5）將飯車的飯打松，及時(shí)清理飯勺盒的積飯； （ 6）及時(shí)補(bǔ)充辣椒醬、甜醬、鹽及小菜等。 、洗碗工 （ 1）做好開機(jī)前的準(zhǔn)備工作，將洗碗機(jī)裝滿水，開蒸汽，開電源， 沖洗水水溫達(dá) 65℃，消毒用水達(dá) 82℃ 91℃ ,開機(jī)； （ 2）餐具上機(jī)前先用水沖掉餐具內(nèi)的飯菜渣； （ 3）按順序?qū)⒉途邤[放在消毒池及洗碗機(jī)傳送帶上進(jìn)行消毒及清 洗； （ 4）筷子、湯匙分類沖洗消毒后，用小塑料篩裝好，再放進(jìn)洗碗 機(jī)內(nèi)清洗； （ 5）將洗好的餐具裝筐送到配餐間； （ 6）關(guān)機(jī)時(shí)先關(guān)汽、電閘、水龍頭、抽風(fēng)機(jī)、電燈、風(fēng)扇； （ 7）清洗機(jī)器及工作間，用具擺放整齊，清理干凈； （ 8）逢星期五用去污粉泡筷子、湯匙、碗碟、洗塑料筐。 、鍋頭 （ 1）每餐前先將鍋、鍋鏟、勺洗干凈； （ 2）檢查肉類是否新鮮，煲湯、煮肉、煮醬料； （ 3）每天收餐后搞好爐頭衛(wèi)生，清洗用具； （ 4）將調(diào)料盤放回柜中，將賣剩的食品冷藏存放。 、砧板組 （ 1）上班前下班后，都要搞好崗位及包干地段衛(wèi)生，清洗整理用 具； （ 2）按菜譜備好所需加工的肉菜； （ 3）各類肉菜按要求加工； （ 4）凍肉解凍清洗，蔬菜類沖洗三遍； （ 5）備好當(dāng)餐所需的物料； （ 6）菜架上的備用菜，夏季時(shí)每天輪換一次； （ 7）對每餐所用的食品進(jìn)行成本核算，測出每份數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，通 知服務(wù)班； （ 8）加工熟食時(shí)，要按衛(wèi)生要求將砧板、刀清洗消毒干凈。 、打荷 （ 1）搞好本崗位衛(wèi)生，清洗用具； （ 2）備好所用的各種調(diào)味； （ 3）給各類菜式上漿、上粉、調(diào)好味； （ 4）將做好的菜和肉送配餐間； （ 5）根據(jù)員工進(jìn)餐情況，及時(shí)通知后鍋起菜或停止烹飪； （ 6）工作完畢，將所用的湯鍋、湯桶、菜盆及其它廚具清洗干凈， 搞好包干地段衛(wèi)生。 、煮飯： （ 1）先搞崗位衛(wèi)生，清洗用具； （ 2）按人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)秤米； （ 3）將米洗好放入蒸盤內(nèi)加水，開蒸汽將飯煮熟； （ 4）將飯裝進(jìn)保溫車，送到餐廳接上電源，裝車時(shí)車內(nèi)一 定要放 水，防止燒壞發(fā)熱管； （ 5）工作完畢，關(guān)蒸汽閥，清洗蒸柜的工作地段，將干凈的蒸盤 擺放整齊，處理好剩飯。
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