食品微生物標準與食品安全(1)(編輯修改稿)
2024-11-19 22:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 iu XM,國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡 —食物中毒個案報告、食物病原菌監(jiān)測,2001－2004： 北京、重慶、福建、廣東、廣西、湖北、 河南、吉林、江蘇、內(nèi)蒙古、山東、上海、 浙江、陜西 2005： 增加：四川、河北 2007：全國,2005.09.29,15,Liu XM,2003年食源性疾病報告情況 （13省，5.96億人口）,2005.09.29,16,Liu XM,2003年食源性疾病暴發(fā)事件 病因構(gòu)成情況,2005.09.29,17,Liu XM,各類中毒病原分析,微生物食源性疾?。?由副溶血性弧菌引起的占50.4%，其次是葡萄球菌腸毒素11.3%；變形桿菌10.5%，其余均低于10%； 化學物食源性疾?。?有機磷占45%，亞硝酸鹽占8.3%，而其他化學物高達45%,需要對原因進一步分析； 動植物中毒事件： 毒蘑菇占30.0%，四季豆10.0%。,2005.09.29,18,Liu XM,2003年微生物性食源性疾病暴發(fā)病原菌構(gòu)成,2005.09.29,19,Liu XM,2003年食源性疾病暴發(fā)事件 責任單位的構(gòu)成,2005.09.29,20,Liu XM,食品衛(wèi)生法典委員會 Codex Committee on Food Hygiene CCFH,2005.09.29,21,Liu XM,32nd CCFH （1999）,食品的微生物安全性要控制在原料、配方、加工等環(huán)節(jié), 而不僅僅是終產(chǎn)品的檢驗。 在生產(chǎn)、加工、貯存、銷售、制備時，運用科學管理體系:HACCP 提出21種需要評估的 “病原食品” 組合, 5組優(yōu)先評估 蛋、禽、豬肉 沙門氏菌 即食食品(readytoeat food) 單增李斯特氏菌 禽肉 空腸彎曲菌 牛肉餡 出血性大腸桿菌 貝類 副溶血性弧菌,2005.09.29,22,Liu XM,FAO/WHO微生物危險性評估系列叢書,第2冊：蛋和雞肉中的沙門菌 ，2002 第3冊：食物和水中微生物病原的特征性描述 第5冊：即食食品中的單核細胞增生性李斯特菌，2004 第6冊：嬰兒配方粉中的阪崎腸桿菌及其他病原菌 評估中： 雞肉中的彎曲菌 海產(chǎn)品中的弧菌 肉中的出血性大腸桿菌,2005.09.29,23,Liu XM,33rd 37th CCFH (20002005),微生物危險性管理的重要議題 微生物危險性管理的原則和指導意見 （4） 控制即食食品中單增李斯特氏菌污染 （4） 控制禽肉中沙門氏菌污染 控制牛肉餡和發(fā)酵性香腸中大腸桿菌O157 控制禽肉中的彎曲菌 控制海產(chǎn)品中的弧菌 控制食品中的病毒,2005.09.29,24,Li
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