【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具放在里側(cè)C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具按順序依次向里擺放D、按照客人的要求擺放47．西餐零點(diǎn)服務(wù)上湯時(shí)，湯盤(pán)應(yīng)配()。A、墊盤(pán)B、餐巾C、毛巾D、茶勺48．西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)主菜之前，服務(wù)員要向客人提供系列的()。A、餐前服務(wù)B、餐后服務(wù)C、餐中服務(wù)D、臨時(shí)服務(wù)49．西餐零點(diǎn)服務(wù)客人訂甜食后，服務(wù)員要先為客人()。A、擺上用于擦手的消毒巾B、擺上甜食叉、勺C、準(zhǔn)備好帳單D、斟倒好佐餐酒50． 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方51．西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨奄~單送給客人，并按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳，()。A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧 B、示意客人已到下班時(shí)間，請(qǐng)盡快離開(kāi)C、同時(shí)請(qǐng)客人出示身份證 D、告之客人找回的零錢(qián)，作為小費(fèi)不能給客人52．餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。A、不做解釋拿回廚房加工 B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬53．餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后54．客人在餐飲聚會(huì)時(shí)，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。A、正常的營(yíng)業(yè)B、正常的下班C、正常的開(kāi)支D、正常的需要55．當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員56．當(dāng)進(jìn)餐客人無(wú)意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)()。A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實(shí)的規(guī)定57．如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會(huì)更糟。A、要不停晃動(dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人58．當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人()，以免出現(xiàn)事故。A、最好不要隨便走動(dòng)B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機(jī)打鬧活躍氣氛59．客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，()，神情緊張，用手指捏咽喉等。A、停止講話B、立即飲酒C、緊閉雙眼D、鼻翼扇動(dòng)60．帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法正確的是()。A、給兒童一雙小號(hào)筷子，讓他練習(xí)用筷子 B、帶將餐桌上的玻璃杯、煙灰缸等餐具物品要放在小孩夠不到的地方C、將帶兒童的客人安排在離過(guò)道近的位置 D、將帶兒童的客人安排在離門(mén)口近的位置上61．為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語(yǔ)C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人62．如是盲人客人來(lái)用餐，點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該將菜單()，并告訴菜肴的價(jià)格和菜肴的特點(diǎn)。A、指給他們看B、讀給他們聽(tīng)C、遞到他們手中，讓他們自己選擇D、打開(kāi)放在客人手中63．客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白酒類(lèi)B、告訴客人保管的期限只有3天C、根據(jù)酒的種類(lèi)和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行64．對(duì)于客人提出代為保管食品的要求，餐廳()。A、必須滿足客人的要B、按規(guī)定一般不可以為客人保管食品C、收管理費(fèi)后可以為客人保管食品D、可與客人協(xié)商酌情處理65．瀘州老窖特曲屬于()大曲酒類(lèi)。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型66．下列()種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲67．外國(guó)葡萄酒的分類(lèi)法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類(lèi)68．將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的()分類(lèi)。A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格69．葡萄酒按照是否含二氧化碳分類(lèi)，可分為靜酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。A、白葡萄酒B、白蘭地C、香檳酒D、紅葡萄酒70．雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，()，提精神。A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張71．制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過(guò)凋萎，()，發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸壓72．白茶是用優(yōu)種的茶樹(shù)大白、()、小白等的嫩幼芽尖經(jīng)加工而成。A、蘭花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白73．普洱茶主要產(chǎn)于()。A、福建安溪茶區(qū)B、江蘇省C、云南西雙版納地區(qū)D、浙江省西子湖畔74．北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶75．中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求配套組合，顏色、()、格調(diào)一致。A、樣式B、形象C、模式D、質(zhì)地76．桂花象征著金銀富貴、官運(yùn)亨通、文思長(zhǎng)進(jìn)和()。A、元宵佳節(jié)B、中秋團(tuán)圓C、國(guó)慶佳節(jié)D、新春佳節(jié)77．以下列出的四點(diǎn)中()不是東方式插花的特點(diǎn)。A、講究詩(shī)情畫(huà)意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化78．西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國(guó)家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形79．植物花臺(tái)種類(lèi)繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)與鮮花配用。A、植物B、非植物C、價(jià)格低廉D、價(jià)格昂貴80．插花式花臺(tái)是將花草放在()，經(jīng)過(guò)修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)主題，塑造出不同花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的餐巾花。A、餐臺(tái)上B、轉(zhuǎn)臺(tái)上C、插花臺(tái)上D、餐盤(pán)上81．雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形82．高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，()。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放83．膳食中熱量來(lái)自糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、()和動(dòng)物性食物。A、菌類(lèi)B、豆腐C、土豆D、豆類(lèi)84．肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油85．奶類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白?)均含有人體必須的氨基酸。A、雞蛋白B、鵝蛋白C、球蛋白D、鴿蛋白86．谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的()來(lái)源，膳食中蛋白質(zhì)的一半是谷物提供的。A、脂肪B、熱量C、飲食D、纖維素87．上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味濃88．陜西菜調(diào)味突出()，味純正而主次分明，以酸辣為長(zhǎng)的特點(diǎn)，并影響我國(guó)西北地區(qū)的菜肴特色。A、復(fù)合味B、單一C、主味D、咸淡89．宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織()人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮90．宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客生活()。A、規(guī)律B、觀念C、態(tài)度D、忌諱91．不符合高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求的是()。A、餐具擺放位置各異B、各種餐、酒具衛(wèi)生無(wú)破損C、餐具擺放規(guī)范D、餐酒用具齊全92．為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()是安全檢查的內(nèi)容之一。A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度 C、餐巾花的選擇D、太平門(mén)的標(biāo)志是否清晰93．()不會(huì)對(duì)勞動(dòng)定額產(chǎn)生影響。A、提供的餐別B、餐廳的檔次C、菜肴的價(jià)格D、設(shè)備條件94．高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員()的主要承擔(dān)者。A、啟蒙教育B、個(gè)人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實(shí)施培訓(xùn)95．適合于向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容的培訓(xùn)方法是()。A、情景表演法B、模擬操作法C、講授法D、討論法96．不屬于餐廳服務(wù)員上崗之初應(yīng)培訓(xùn)的內(nèi)容是()。A、餐廳的組織結(jié)構(gòu)B、《餐廳服務(wù)員守則》C、行為規(guī)范D、宴會(huì)花臺(tái)的擺放97．飲食業(yè)不可缺少的3個(gè)環(huán)節(jié)是()。A、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、消費(fèi)B、烹飪、服務(wù)、消費(fèi)C、設(shè)計(jì)、消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)D、買(mǎi)賣(mài)、消費(fèi)、供應(yīng)98．協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的。A、客人對(duì)菜肴給予表?yè)P(yáng)立即告訴廚師B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名D、無(wú)論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無(wú)關(guān)的態(tài)度99．按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部100．餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客人()的心理需求。A、求安全B、求食品符合口味C、求舒適雅致D、求知求新二、判斷題101．()餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對(duì)服務(wù)員的身高必須嚴(yán)格挑選。102．()餐廳服務(wù)員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關(guān)照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。103．()客人的感受是對(duì)服務(wù)質(zhì)量的最好評(píng)價(jià)。104．()滅菌是殺滅物體中所有微生物的技術(shù)。105．()食品在種植、養(yǎng)殖時(shí)，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。106．()食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開(kāi)。107．()餐具洗消工序?yàn)槿堅(jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。108．()健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要求，老員工無(wú)需做健康檢查。109．()聳肩勾背是服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)之一。110．()穿工服紐扣系齊是服務(wù)員著裝上崗要求之一。111．()日本料理也是西洋料理。112．()對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。113．()西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)時(shí)，應(yīng)先給女士和貴賓，從客人的右側(cè)給客人上菜。114．()清香醇正 優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。115．()酒液泡沫多，持久，潔白細(xì)膩是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。116．()煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。゜～゜，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。117．()雞尾酒常用的命名方法有五種，以雞尾酒的材料命名是其中的一種。118．()花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窖制而成的。119．()有些花卉不宜在宴會(huì)廳堂擺放，如月季花的濃郁香味，會(huì)使人產(chǎn)生郁悶不適，憋氣等感覺(jué)。120．()有深色的護(hù)墻板是古典英式宴會(huì)廳的典型特征之一。121．()明代是插花藝術(shù)復(fù)興、繁榮、昌盛和成熟時(shí)期，同時(shí)很多有關(guān)插花藝術(shù)的專(zhuān)著也相繼問(wèn)世。122．()餐臺(tái)使用鮮花點(diǎn)綴的成本較高，所