高檔酒店餐廳服務員服務流程(編輯修改稿)
2024-10-25 14:03 本頁面
【文章內容簡介】 理。服務員在收桌面上的餐具時，因遵循：先收口布—玻璃器皿—茶杯—骨碟—展示碟的順序進行操作。擦轉盤時，服務員左手拿著骨碟，右手拿著抹布把轉盤上的雜物清理到骨碟上，然后灑上水，再拭擦轉盤。先將臺布推至到轉盤底部，再將轉盤輕輕的移至臺邊，兩手抓住臺布的兩邊向中間翻疊，快速將臺布收起，在收臺布時，服務員應注意避免臺布內的雜物掉到臺面上。重要賓客的接待流程房間內衛(wèi)生情況的檢查以及設施設備的檢查，電視機按順序頻道調好（cctv1依次調好），房間內放血生命力的鮮花，如：衛(wèi)生間和客廳。接到接待通知后，要了解具體接待情況、接待對象和到達時間。檢查準備工作完成情況，如：房間設施設備、衛(wèi)生、物品的擺放。入坐前兩個小時擺上鮮花、水果、小食品等物品，入坐半小時前打開空調和照明燈。賓客到店時，酒店相關管理人員在門口迎接。安排相關的管理人員和服務專員與賓客認識，確定用餐時間并留下聯(lián)系電話。安排接待人員對賓客的房間號要保密，不得讓人隨便進入。賓客離開時，要安排相關管理人員相送。電話回訪很重要，根據情況致電問候。第二篇：酒店餐廳服務流程中餐廳服務標準程序（SOP）服務程序迎賓入位 基本要求 語言搭配 手勢搭配站姿端正，面帶微笑，雙手交叉于小腹前，上體前傾，行30度鞠躬禮。左手拿菜譜，右手為客人指示方向。您好，歡迎光臨！請這邊走五指并緊，掌心則向上方，以肘關節(jié)為側重心，小臂和手掌指引向入廳方向。請賓入座先雙手扶椅靠背，右腳前半步抵住椅子橫檔，輕輕向后提起，與餐具對位成形生五指并緊，手和手臂斜引向下，指向椅面。}請坐小姐上菜單領位員打開菜單的第一面，站立于客人右側，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次把菜單送至客人手中行30度鞠躬禮。與服務員交接好人數，客人姓名，以便服務員能知道誰是主人，便于服務。先生/小姐，請看菜單。祝大家用餐愉快。服務員接待站姿端正，面帶微笑，行30度鞠躬禮。寬衣接物，雙手服務，提住衣領或包裹。與引位員一起為客人挪椅入座。點火服務，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗適中，距煙頭1至2厘米，一次打火只能點一只煙，不能連續(xù)使用。5注意客人的其它需求（如白開水、空水杯、空調的溫度、音樂的音量）XXX您好，歡迎光臨！我是XXX號服務員，今天由我為大家服務，希望大家為我的工作和我們的出品提出保貴意見，謝謝。先生/小姐。我可以為您(把衣服掛起來、把包放好)請坐先生/小姐，替您把煙點上。手和臂斜引向椅子面。點、上開胃菜，餐前飲料或茶水或餐前水果站于副主人右側，將水果放于桌面中間，如桌面太大，則轉至主人與主賓之間介紹點內有的開胃酒或餐前飲料或茶水這是贈送的餐前水果，請慢用，手臂斜引向下，指向桌面水果。服務程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配鋪口布先賓后主，女士優(yōu)先。站立于客人右側，右手拿起口布與左手一起將口布對角輕輕打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪于客人腿上或壓于接食盤下。從主賓位開始順時針方向依次進行，特殊情況也可從長者開始。對不起，打擾一下 操作之前手勢示意撤位及餐具 桌面出現多余的餐具必須撤下8人對位，撤6人隔位撤，托盤操作。先生/小姐，請問人是否到齊，如果到齊可否把對于餐具撤下。操作之前手勢示意香巾服務 第一次香巾服務，站立于客人右側，左手托盤，右手握香巾夾，將托盤內干凈的香巾遞于客人手中或放于香巾碟內，客人用后從左邊收走。先生/小姐，請用香巾。開胃酒、飲料服務按客人所需，開酒水單在吧臺取客人所需飲品，時間不要超過5好的，請稍等。分鐘。按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次從客人右側斟酒。打擾一下，可以為您把XX斟上嗎？）手勢示意，指向飲品杯。點菜點酒水飲料介紹本店特色菜品，注意點菜數量，當好客人參謀。XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？復述見客人點的菜品，酒水。先生/小姐可以為您點菜嗎？（請問哪位點菜）我們這里有白酒、紅酒、啤酒、飲料等，您看今天是喝哪一種呢？非常感謝，請稍等。去筷套 在客人右側操作，將取出的筷子放于筷架上。注：此操作可于鋪口布同時操作。對不起，打擾一下操作之前手勢示意服務程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配上菜先涼后熱、先葷后素、先主后輔。先勾單，后上菜。位置，站立于副主人右側或提前預留好的上菜位。上菜時轉動轉盤，將菜品至主賓位。上第一道熱菜時，將最后一道涼菜推向轉盤中間。上菜時，嚴禁重盤，可采取用撤、拼、合盤、換盤等方式操作。注意桌面菜品冷熱、葷素、顏色、餐具、味型的搭配。上菜時，檢查菜品質量、衛(wèi)生。上菜時，輕拿輕放，手指不能接觸及菜品。對不起，打擾一下，為您上菜，這是XX菜，請品嘗，上菜時報菜名，介紹吃法。報涼菜齊，請慢用。報熱菜齊，請慢用。61先生/小姐，我把這兩個菜拼一起好嗎？62這個空盤可以撤下嗎？63這個菜給你換成小盤好嗎？轉動轉盤時，手
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