高檔酒店餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-10-25 14:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理。服務(wù)員在收桌面上的餐具時(shí)，因遵循：先收口布—玻璃器皿—茶杯—骨碟—展示碟的順序進(jìn)行操作。擦轉(zhuǎn)盤時(shí)，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著抹布把轉(zhuǎn)盤上的雜物清理到骨碟上，然后灑上水，再拭擦轉(zhuǎn)盤。先將臺(tái)布推至到轉(zhuǎn)盤底部，再將轉(zhuǎn)盤輕輕的移至臺(tái)邊，兩手抓住臺(tái)布的兩邊向中間翻疊，快速將臺(tái)布收起，在收臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意避免臺(tái)布內(nèi)的雜物掉到臺(tái)面上。重要賓客的接待流程房間內(nèi)衛(wèi)生情況的檢查以及設(shè)施設(shè)備的檢查，電視機(jī)按順序頻道調(diào)好（cctv1依次調(diào)好），房間內(nèi)放血生命力的鮮花，如：衛(wèi)生間和客廳。接到接待通知后，要了解具體接待情況、接待對象和到達(dá)時(shí)間。檢查準(zhǔn)備工作完成情況，如：房間設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、物品的擺放。入坐前兩個(gè)小時(shí)擺上鮮花、水果、小食品等物品，入坐半小時(shí)前打開空調(diào)和照明燈。賓客到店時(shí)，酒店相關(guān)管理人員在門口迎接。安排相關(guān)的管理人員和服務(wù)專員與賓客認(rèn)識(shí)，確定用餐時(shí)間并留下聯(lián)系電話。安排接待人員對賓客的房間號(hào)要保密，不得讓人隨便進(jìn)入。賓客離開時(shí)，要安排相關(guān)管理人員相送。電話回訪很重要，根據(jù)情況致電問候。第二篇：酒店餐廳服務(wù)流程中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序（SOP）服務(wù)程序迎賓入位 基本要求 語言搭配 手勢搭配站姿端正，面帶微笑，雙手交叉于小腹前，上體前傾，行30度鞠躬禮。左手拿菜譜，右手為客人指示方向。您好，歡迎光臨！請這邊走五指并緊，掌心則向上方，以肘關(guān)節(jié)為側(cè)重心，小臂和手掌指引向入廳方向。請賓入座先雙手扶椅靠背，右腳前半步抵住椅子橫檔，輕輕向后提起，與餐具對位成形生五指并緊，手和手臂斜引向下，指向椅面。}請坐小姐上菜單領(lǐng)位員打開菜單的第一面，站立于客人右側(cè)，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次把菜單送至客人手中行30度鞠躬禮。與服務(wù)員交接好人數(shù)，客人姓名，以便服務(wù)員能知道誰是主人，便于服務(wù)。先生/小姐，請看菜單。祝大家用餐愉快。服務(wù)員接待站姿端正，面帶微笑，行30度鞠躬禮。寬衣接物，雙手服務(wù)，提住衣領(lǐng)或包裹。與引位員一起為客人挪椅入座。點(diǎn)火服務(wù)，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗適中，距煙頭1至2厘米，一次打火只能點(diǎn)一只煙，不能連續(xù)使用。5注意客人的其它需求（如白開水、空水杯、空調(diào)的溫度、音樂的音量）XXX您好，歡迎光臨！我是XXX號(hào)服務(wù)員，今天由我為大家服務(wù)，希望大家為我的工作和我們的出品提出保貴意見，謝謝。先生/小姐。我可以為您(把衣服掛起來、把包放好)請坐先生/小姐，替您把煙點(diǎn)上。手和臂斜引向椅子面。點(diǎn)、上開胃菜，餐前飲料或茶水或餐前水果站于副主人右側(cè)，將水果放于桌面中間，如桌面太大，則轉(zhuǎn)至主人與主賓之間介紹點(diǎn)內(nèi)有的開胃酒或餐前飲料或茶水這是贈(zèng)送的餐前水果，請慢用，手臂斜引向下，指向桌面水果。服務(wù)程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配鋪口布先賓后主，女士優(yōu)先。站立于客人右側(cè)，右手拿起口布與左手一起將口布對角輕輕打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪于客人腿上或壓于接食盤下。從主賓位開始順時(shí)針方向依次進(jìn)行，特殊情況也可從長者開始。對不起，打擾一下 操作之前手勢示意撤位及餐具 桌面出現(xiàn)多余的餐具必須撤下8人對位，撤6人隔位撤，托盤操作。先生/小姐，請問人是否到齊，如果到齊可否把對于餐具撤下。操作之前手勢示意香巾服務(wù) 第一次香巾服務(wù)，站立于客人右側(cè)，左手托盤，右手握香巾夾，將托盤內(nèi)干凈的香巾遞于客人手中或放于香巾碟內(nèi)，客人用后從左邊收走。先生/小姐，請用香巾。開胃酒、飲料服務(wù)按客人所需，開酒水單在吧臺(tái)取客人所需飲品，時(shí)間不要超過5好的，請稍等。分鐘。按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次從客人右側(cè)斟酒。打擾一下，可以為您把XX斟上嗎？）手勢示意，指向飲品杯。點(diǎn)菜點(diǎn)酒水飲料介紹本店特色菜品，注意點(diǎn)菜數(shù)量，當(dāng)好客人參謀。XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？復(fù)述見客人點(diǎn)的菜品，酒水。先生/小姐可以為您點(diǎn)菜嗎？（請問哪位點(diǎn)菜）我們這里有白酒、紅酒、啤酒、飲料等，您看今天是喝哪一種呢？非常感謝，請稍等。去筷套 在客人右側(cè)操作，將取出的筷子放于筷架上。注：此操作可于鋪口布同時(shí)操作。對不起，打擾一下操作之前手勢示意服務(wù)程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配上菜先涼后熱、先葷后素、先主后輔。先勾單，后上菜。位置，站立于副主人右側(cè)或提前預(yù)留好的上菜位。上菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，將菜品至主賓位。上第一道熱菜時(shí)，將最后一道涼菜推向轉(zhuǎn)盤中間。上菜時(shí)，嚴(yán)禁重盤，可采取用撤、拼、合盤、換盤等方式操作。注意桌面菜品冷熱、葷素、顏色、餐具、味型的搭配。上菜時(shí)，檢查菜品質(zhì)量、衛(wèi)生。上菜時(shí)，輕拿輕放，手指不能接觸及菜品。對不起，打擾一下，為您上菜，這是XX菜，請品嘗，上菜時(shí)報(bào)菜名，介紹吃法。報(bào)涼菜齊，請慢用。報(bào)熱菜齊，請慢用。61先生/小姐，我把這兩個(gè)菜拼一起好嗎？62這個(gè)空盤可以撤下嗎？63這個(gè)菜給你換成小盤好嗎？轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，手
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