[應用文書]酒店餐廳服務員培訓計劃(編輯修改稿)
2025-02-15 03:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作 客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 239。! FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范： 餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 }T~。?%}aq收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺一、宴會預定服務程序?qū)讉€老顧客，為啦保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時能夠適當給予幾個優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。詢問客人對服務、菜品地方的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。 啦解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。二、崗位職責宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$ W L盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅守崗位，積極銷售、增加客源。 一、宴會預訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。查看交接班記錄，處理未盡事宜。查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關(guān)部門。安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各相關(guān)部門。根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至相關(guān)部門。輪流去職工食堂用餐。
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