酒店服務員培訓計劃(編輯修改稿)
2024-10-15 13:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 密的把每一環(huán)節(jié)輸導的更好。這是每個服務員在酒店工作中的有償義務，是必須做到的。培訓內(nèi)容如下： 服務員的崗位職責； 收銀員的崗位職責； 記帳員的崗位職責； 傳菜員的崗位職責； 酒水員的崗位職責； 迎賓員的崗位職責； 訂餐員的崗位職責； 點菜員的崗位職責； 營業(yè)部主管的崗位職； 樓面主管的崗位職責；班地厘（傳菜）主管的崗位職責； 部長（領班）的崗位職責； 大堂副理的崗位職責； 保潔員的崗位職責； 保安員的崗位職責；服務用語。從廣義方面可以說客源就是財富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務員運用文明、正確的服務用語，讓顧客有上帝的感覺，已滿足顧客享受方面的需要。同時也體現(xiàn)了酒店及酒店服務人員的規(guī)范性。培訓內(nèi)容如下： 上菜前的服務用語； 上菜中的服務用語； 上菜后的服務用語；2推銷技巧。酒店經(jīng)營產(chǎn)品的特點都是可推銷性的，服務員掌握靈活正確的推銷技巧可以直接引導客人消費。同時增加酒店經(jīng)營的效益，通過推銷技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營產(chǎn)品的知名度。培訓內(nèi)容如下： 推銷的內(nèi)涵； 推銷的意義； 推銷的方法； 推銷的注意事項； 推銷的方法、技巧；酒水，菜肴推銷應該具備的知識； 顧客消費心理常識；2配菜(點菜時)的原則。常常遇到客人在點菜的時候只顧著一味的美食，和喜愛，忽略了很多點菜配菜的原則。從口味和美觀程度上來說即不合理又浪費了金錢。作為一個優(yōu)秀的服務員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價位，適合消費顧客的菜。來達到顧客的滿意，同時也是服務員鍛煉和成長的好機會。培訓內(nèi)容如下： 菜肴營養(yǎng)價值的搭配；消費水平高、中、低檔的搭配； 海鮮、野味的搭配； 冷、熱搭配； 葷、素搭配制作方法分樣化；菜肴的數(shù)量、分量、人數(shù)之間的搭配； 色彩之間和造型搭配；2顧客的內(nèi)涵。使服務員充分的了解面對服務的客人在酒店行業(yè)中的定義，和重要性。這一環(huán)節(jié)會培養(yǎng)服務員對顧客的重視，從而達到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務員服務中的地位。培訓內(nèi)容如下： 客人的含義；客人和酒店的利益； 客人和員工的利益； 服務員對客人的責任； 客人的責任； 顧客是上帝；2自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務員在工作中的價值。服務員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。培訓內(nèi)容如下：加強自制力應注意的事項； 克服沖動應注意的事項；潛移默化的哲理故事，內(nèi)容分析；2服務要領。簡化了對服務員在服務過程中的執(zhí)行要領。他的特點是精確，簡練，容易計，不易忘。培訓內(nèi)容如下： 八字； 五聲； 五多； 五輕； 五勤； 五化； 五心； 五心服務； 五不準； 三不計較； 五要；2客人投訴。這個問題在餐飲業(yè)中是避免不了的，因此服務人員必須要掌握靈活的，適當?shù)奶幚砜腿送对V的方法和語言。從而使客人有上帝的感覺，得到滿意的答復。培訓內(nèi)容如下： 處理客人投訴的基本原則； 處理客人投訴的步驟； 客人投訴的類型；同意引起客人反感和投訴的因素； 客人投訴的案例及分析50條；2靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務員的行為規(guī)范。(二)、硬件管理 明確：酒店的定位； 酒店的組織結構；酒店服務產(chǎn)品的特點；酒店所有設備、設施、餐具、用具等的管理。管理方法：所有物品統(tǒng)一發(fā)放，物放有序；統(tǒng)計所有設備、設施、餐具、用具的數(shù)量；以部門、個人為單位，按需求發(fā)放所有種類物品；盤點和記錄以部門、個人為單位所有種類物品的數(shù)量，并制表記錄； 盤點表發(fā)放到個人以及部門，并定期盤點、檢查、和發(fā)放損耗品； 制訂詳細的硬件管理制度和懲罰條理；酒店員工的作息時間管理。管理方法：明確酒店各崗位員工的工作時間、落場時間、加班時間； 明確酒店的員工公休方式、天數(shù)及時間； 明確酒店提供的員工寢室作息時間； 制訂詳細的時間管理制度和懲罰條理；酒店員工的薪水管理。管理方法：確定酒店各崗位人員薪水金額； 明確酒店的懲
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