高檔酒店餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-資料下載頁
2024-10-25 14:03本頁面
【正文】 臺(tái)面巡視下看看客人是有遺留物品，如果有東西的話，第一：及時(shí)交給客人，第二：如來不及，就交給領(lǐng)班。，引導(dǎo)客人出包廂并送客。：關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，關(guān)電視，滅明火，這樣避免在收臺(tái)時(shí)影響操作。，水果叉，扎壺等吧臺(tái)用品及時(shí)送回吧臺(tái)。私內(nèi)。，小家私，杯具分別收好及時(shí)送去給阿姨洗（記得報(bào)包房號(hào)，注意不要擺放太高，太滿以免弄壞家俬），或者自己洗。，把臺(tái)布上的垃圾清理干凈（扔在垃圾桶里），再換干凈的臺(tái)布，之后再擦轉(zhuǎn)心（先濕的擦再干的擦），洗手盅等，并擦拭干凈（白布），倒扣擺臺(tái)。之后去阿姨處拿餐具，去洗碗間把阿姨洗好的餐具抱回來，倒扣在臺(tái)面上，找干凈白布擦洗餐具查完后，把臺(tái)面整理出來擺臺(tái)。，擺放整齊。，還有就是把臺(tái)群掀起來蓋在餐具上面，以免有塵土落在上面。所有餐具必須無水漬，無痕跡。，擦鏡子，廁所地面大理石，漂白洗手池和馬桶。，清理茶幾，沙發(fā)，畫框，電視機(jī)，花盆，地腳線，窗邊黑色大理石，以及簡(jiǎn)單的掃一下地面的大垃圾（包括桌底，沙發(fā)底等）。，仔細(xì)地用吸塵器吸地。之后，擦室門前大理石（如果門前有大理石的包房）。，并關(guān)掉電源。，關(guān)閉所有電器的電源，把門鎖掛在門上。第四篇：酒店服務(wù)員服務(wù)流程,你的形象不屬于個(gè)人,只要走過路過,養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣,舉手之勞卻可,包間內(nèi)只開一組燈,電,那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約度電,仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好,如衛(wèi)生,餐具,開水,茶葉,將醋缸,注意不要把筷套弄壞,位數(shù)等,最大可能記住客人姓名,職務(wù),愛好,口味等,以便下一次能夠提供更好的,更周到,更熱情的服務(wù),作為普通服務(wù)員,如果你愿意,脫外套時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服,實(shí),這時(shí)你是在很客氣的履行監(jiān)督的責(zé)任,我們既不希望客人遺留下自己的東西,要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉,脫掉時(shí)間越長(zhǎng),客人的不滿會(huì)越大,菜品不管有沒有,不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單,多環(huán)節(jié)的,客人到齊后,只有主食叫單,熱菜上齊后要通知客人菜品已上齊,內(nèi)容包括菜品做法,就餐人數(shù),會(huì)減少很多部門的麻煩.第五篇：酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程酒店餐飲部服務(wù)流程一、客人進(jìn)入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請(qǐng)問有無預(yù)訂。”二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務(wù)員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)?！比⑦M(jìn)入包廂，服務(wù)員主動(dòng)拉開主賓、主人的椅子說；“請(qǐng)坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語：“請(qǐng)用茶、請(qǐng)用香巾”。四、鋪口布，拆筷套。五、詢問客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)增減餐具。六、預(yù)先安排好菜肴的，直接詢問酒水、飲料；否則，先由點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，再詢問酒水、飲料。七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品（醬醋或其它，征求客人意見）注意托盤斟酒規(guī)范：1)點(diǎn)菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào)，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當(dāng)天營(yíng)銷產(chǎn)品和特別推薦； 3)注示客人所點(diǎn)菜的份量，必須重復(fù)給客人聽，確認(rèn)菜單；4)遇到沽清菜肴時(shí)，及時(shí)通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費(fèi)；八、征求客人意見撤去茶盅。九、致歡迎詞；“各位來賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號(hào)餐廳服務(wù)員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務(wù)，希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿意，并敬請(qǐng)你們多提寶貴意見，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”十、客人動(dòng)筷，通知上熱菜，過程中必須注意以下幾點(diǎn)：1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺(tái)面，都不能作第一道菜上（除點(diǎn)菜沒有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報(bào)菜名，請(qǐng)慢用”（注意分菜規(guī)范）2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的5倍用完（注意撤換骨碟的規(guī)范）3)值臺(tái)時(shí)，要勤巡、勤斟，及時(shí)為客人添加茶水、酒以及飲料4)臺(tái)面的煙缸有三個(gè)煙蒂是不清潔的，有兩個(gè)就需要更換（注意更換煙缸的規(guī)范）5)臺(tái)面上的垃圾、湯水要及時(shí)處理，湯翻在臺(tái)面上應(yīng)即時(shí)用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應(yīng)清理后斟滿6)撤去菜盤（在客人對(duì)該菜停止食用的情況下），應(yīng)先征求客人的意見說：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問這道菜還需要嗎？”7)上清蒸魚或砂鍋之類的菜肴時(shí)，應(yīng)先上至臺(tái)面經(jīng)客人過目后再撤下到操作臺(tái)上進(jìn)行去刺、去骨“對(duì)不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請(qǐng)稍等片刻”8)菜上到臺(tái)面（特別是鍋?zhàn)蓄悾┮欢ㄒf；“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺(tái)面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說；“對(duì)不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請(qǐng)吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見單》說：“這是我們酒店的貴賓意見單，請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當(dāng)客人示意買單時(shí)： a)核對(duì)酒水、菜單，退去沒有開瓶的酒水或寄存 b)詢問付款方式c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數(shù)錢付帳 d)確認(rèn)金額十二、客人示意離開時(shí)，內(nèi)容源于食謀公共號(hào)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。十三、迅速回到臺(tái)位，以伶俐的動(dòng)作清理臺(tái)面和打掃衛(wèi)生（注意收臺(tái)規(guī)范）。
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