服務(wù)員服務(wù)流程-資料下載頁
2024-11-04 23:58本頁面
【正文】 問是否需要在上一個果盤。1客人離坐要主動詢問有什么需要。1客人要離開要主動詢問（你好！有什么需要我?guī)椭模ㄏ壬⑿〗阏埪?，希望你的下次光臨）1迅速清理臺面等待下一桌客人的到來。三、營業(yè)后（清尾工作）迅速打掃衛(wèi)生，清理杯具、其他物品，做好記錄以便領(lǐng)導(dǎo)查閱。打掃完衛(wèi)生自己自查一遍，通知領(lǐng)班檢查。等待晚點(diǎn)名，聽取當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題。詢問領(lǐng)導(dǎo)明天有什么安排。去更衣間換好工裝下班。第五篇：服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程一、衛(wèi)生流程：更換桌布清理臺面并按規(guī)定擺放好臺面物品打掃地面衛(wèi)生拖洗地面衛(wèi)生檢查衛(wèi)生是否打掃合格（要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅）桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/）檢查店內(nèi)使用設(shè)備是否有壞（及時修補(bǔ)更換）二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：迎接客人 當(dāng)客人來到酒吧時，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“先生”“小姐”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。客人就坐時，應(yīng)主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時到達(dá)比較多時，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、美女、給您酒水單?！秉c(diǎn)單服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會或主動問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時應(yīng)主動問客人：請問先生/小姐，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時，服務(wù)員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。開單服務(wù)員開單時，應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時開單，以避免出貨過慢。開單時要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號，服務(wù)員編號、日期、酒水品名、單價、數(shù)量、封單、合計(jì)/時間。開完單后。出貨出貨時要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配干果一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。站位及巡臺結(jié)賬出貨后，應(yīng)及時返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時主動幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/。禮貌的如：“先生/哥/小姐/美女共計(jì)（收取錢后同時向客人報(bào)所收錢款數(shù)目），請您稍等~~”送客 當(dāng)客人要離開時，服務(wù)人員應(yīng)主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時禮貌的說：“幾位請慢走。當(dāng)客快出場時，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r鞠躬15度。清理臺面 客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時更換桌布。后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。
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