【正文】 懷寬闊，管理者才會(huì)有一個(gè)明確的目標(biāo)。　　　　九、誡荒廢專業(yè)技能無(wú)論工作如何繁忙，管理者都不能放棄進(jìn)取的機(jī)會(huì)。要不斷豐富自己的知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平；唯如此，才能充滿信心去迎接任何挑戰(zhàn)。即使有一天離開(kāi)這個(gè)企業(yè)，你仍然可在其他單位施展才干。　　　　十、誡堵塞跳槽渠道社會(huì)上到處都需要管理人才，假如有人向你提出改變環(huán)境的建議，你不必未經(jīng)思考就一口拒絕，倒應(yīng)該同他作進(jìn)一步的探討。為了充分發(fā)揮自己的專業(yè)特長(zhǎng)和才華，跳槽絕不是人格的污點(diǎn)。不能人盡其才，才是最可悲的?！　∏杏浬鲜觥笆]”雖可避免失敗，但避免失敗不等于保證成功；如何成功，則有賴于管理者另辟蹊徑、各顯神通了。精粹31：他是公司里的“老大”……　　……也是最大的禍根。大家都是人，都有各自的好惡。任人唯親會(huì)激起他人的不滿。如果某人和經(jīng)理是同鄉(xiāng)或是親戚，因此被提升，這樣會(huì)使大家士氣大減?！　【?2：彎著身子……　　盡量公正地待人處事。如果上級(jí)對(duì)一切事情都能無(wú)私公正，下級(jí)就會(huì)原諒他的許多缺點(diǎn)。有這么一種領(lǐng)導(dǎo)，他們的記憶力有時(shí)好時(shí)壞。一旦出了問(wèn)題，他就會(huì)推卸責(zé)任。還有一種領(lǐng)導(dǎo)會(huì)許出各種諾言，但到了落實(shí)的時(shí)候，他就會(huì)一推再推，還會(huì)說(shuō)情況有了變化等等。你守信用，對(duì)下級(jí)坦誠(chéng)，他們就會(huì)從心里尊重你，服從你?！　【?3：看一看……　　……未經(jīng)過(guò)商量，他便自作主張亂下“指示”，這會(huì)帶來(lái)什么麻煩？管理人員通情達(dá)理，工作人員就會(huì)接受任務(wù)。但是如果要下級(jí)服從你的指示，就必須在下指示之前先與有關(guān)的人商量一下?！　【?4：不要異想天開(kāi)　　你可以向往娶個(gè)十全十美的妻子，但卻不可以希望下級(jí)都是十全十美的人。一位合格領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該能夠盡量發(fā)揮現(xiàn)有人員的積極性。人與人之間的差別太大了—有善良的有勤勞的，有懶惰的，有自私自利的。好領(lǐng)導(dǎo)不那么容易氣餒，所以他才能卓有成效。　　精粹35：不走運(yùn)的比爾　　他剛安排好度假的日程，突然假期被取消了，在公司里，取消下級(jí)既得的利益，會(huì)產(chǎn)生很壞影響。因此凡批準(zhǔn)一項(xiàng)計(jì)劃，應(yīng)該經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎的考慮；一旦批準(zhǔn)后，就不要隨意取消。　　精粹36：我是這兒的頭兒　　這是個(gè)似乎在示威，他要讓所有的人知道他是當(dāng)官的。實(shí)際上這樣做什么效果也沒(méi)有，下級(jí)只會(huì)認(rèn)為他是一個(gè)自負(fù)的混帳。一個(gè)人提升后，最重要的是謙虛，千萬(wàn)不要耍威風(fēng)?！　【?7：危機(jī)是難以避免的　　上千個(gè)人一起工作，免不了會(huì)出亂子。有些事情無(wú)法避免的毛病。便要記住，相當(dāng)多的危機(jī)是可以事先防范的。好的管理人員應(yīng)該預(yù)先提醒上級(jí)，哪些是可能發(fā)生的危機(jī)。　　精粹38：象牙之塔　　總經(jīng)理就住在那里，他堅(jiān)決不讓下級(jí)知道任何消息。他大概怕消息會(huì)傳到世界各地，這想法真是大謬不然。如果不信任下級(jí)，不讓他們知道公司里有哪些業(yè)務(wù)，他們也用不著為你賣命?！　【?9：不少合理化建議……　　……沒(méi)有機(jī)會(huì)被采納，因?yàn)樨?fù)責(zé)人沒(méi)有預(yù)先跟有關(guān)人員商量。你傷了他人的自尊心，就很難得到他人支持。在采取行動(dòng)之前，一定要先與有關(guān)人員磋商。這些管理人員已經(jīng)準(zhǔn)備接替前任得到晉升了，因?yàn)樗呀?jīng)讓下級(jí)進(jìn)行了充分的訓(xùn)練和實(shí)習(xí)，以便接手做的工作。一個(gè)管理人員做得成功與否，要看是否給下屬以適當(dāng)?shù)腻憻挋C(jī)會(huì)。精粹51：優(yōu)柔寡斷　　下屬最害怕聽(tīng)到上司說(shuō)：“我現(xiàn)在無(wú)法下決定，我很苦惱，我也沒(méi)辦法。”你的優(yōu)柔寡斷會(huì)使下屬變成一群無(wú)頭螞蟻，既找不到食物，又找不到回家的路。如果真面臨這種無(wú)法決斷的情況，你首先要做的就是聽(tīng)取下屬的意見(jiàn)，即使你沒(méi)有得到最上策，也會(huì)從中得到啟發(fā)?！　【?2：試試看　　當(dāng)你向下屬交待一項(xiàng)任務(wù)時(shí)，對(duì)下屬說(shuō)：“這事你試著辦一辦”是錯(cuò)誤的。下屬回答說(shuō)“試試看”也是錯(cuò)誤的?！霸囋嚳础焙竺娴臐撆_(tái)詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養(yǎng)成這樣的口頭語(yǔ)：“這事我來(lái)辦！”　　精粹53：讓下屬難堪　　當(dāng)你已經(jīng)有三次連續(xù)讓下屬難堪而你內(nèi)心很快意時(shí)，你就要注意反省了：這很可能是你自己內(nèi)心不安定的表現(xiàn)，就像小孩子為引起全家注意而故意淘氣一樣。　　精粹55：都忙　　如果你經(jīng)常向下屬抱怨自己有多忙，那就錯(cuò)了。下屬會(huì)認(rèn)為，你要是真忙的話，那么對(duì)下屬抱怨的時(shí)間都不該有。下屬的想法是：你現(xiàn)在干的所有工作都是你的精力所能承擔(dān)得了的。下屬最典型的說(shuō)法是：我們也忙，我們都沒(méi)有時(shí)間對(duì)你說(shuō)。正確的作法是：把工作都合理地分配出去?！　【?6：提出問(wèn)題　　抱怨下屬只提出問(wèn)題卻不想辦法這是不正確的。能提出問(wèn)題就證明他在思考。你鼓勵(lì)他而不是指責(zé)他，下一步他就會(huì)想出辦法來(lái)?！　【?7：高人一籌　　上司作為上司擁有決策權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，但是如果上司總想比下屬高出一籌，這會(huì)挫傷下屬的積極性。比如下屬拿出一份提案，上司就一定要拿出自己更好的，或把下屬的想法改頭換面據(jù)為己有。每個(gè)人都會(huì)回避過(guò)于自負(fù)的人，過(guò)份自負(fù)只能讓人體察到你內(nèi)心深刻的自卑情結(jié)?！　【?8：信任感　　如果你對(duì)下屬的能力經(jīng)常懷疑，那你就想法換掉他。否則你事事參與、過(guò)問(wèn)，甚至監(jiān)督下屬工作的話，下屬會(huì)因此放棄自己的創(chuàng)造性，完全按照你的“正確指示” 去工作，而保留自己的常識(shí)、經(jīng)驗(yàn)甚至靈感，進(jìn)而形成下屬不是放開(kāi)手腳去做，而是一邊猜測(cè)你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察，下屬的缺點(diǎn)很容易暴露出來(lái)，你就會(huì)加重不信任，加重監(jiān)督。下屬也在摸索中成長(zhǎng)，只要他還沒(méi)有放棄，你就該給他寬松的環(huán)境?！　【?9：成功陷阱　　總在心里把玩曾經(jīng)的成功是很有害的，它會(huì)讓你變得固執(zhí)。經(jīng)驗(yàn)是需要更新的，過(guò)去的成功絕不能保證今后的順利，適當(dāng)?shù)母淖儾拍苁鼓憷@開(kāi)成功陷阱。精粹60：忠誠(chéng)　　假如你對(duì)更大的上司過(guò)于忠誠(chéng)，有些甚至連你的下屬都能判斷出來(lái)的錯(cuò)誤決斷，你也不想法頂住，而是一味盲從進(jìn)而損害了大家的利益，那么，你的上司得到了你的忠誠(chéng)，而你卻失去了下屬的忠誠(chéng)。正確的作法是你要發(fā)動(dòng)大家一起想辦法來(lái)頂住，這時(shí)如果實(shí)在頂不住了，你的下屬也會(huì)認(rèn)為你和他們站在一起。精粹61：認(rèn)真傾聽(tīng)　　對(duì)任何下屬的建議你都該認(rèn)真傾聽(tīng)。在通常情況下，下屬都會(huì)經(jīng)過(guò)深思熟慮才會(huì)提出建議，如果你用簡(jiǎn)單的一個(gè)“不”字就把他否定了，他會(huì)從此失去創(chuàng)造的信心。而傾聽(tīng)和討論則會(huì)使下屬認(rèn)清自己的不足，并有機(jī)會(huì)充實(shí)和提高?！　【?2：稱贊下屬　　經(jīng)常稱贊下屬，尤其是對(duì)外人稱贊下屬，會(huì)讓人覺(jué)得你是一個(gè)有能力的人。這種稱贊會(huì)輾轉(zhuǎn)傳回下屬的耳朵，他由此得到的快樂(lè)要比你直接稱贊他強(qiáng)幾倍，他自然會(huì)更加熱愛(ài)工作。而如果總對(duì)外人抱怨下屬則會(huì)讓人覺(jué)得你的無(wú)能，至少會(huì)認(rèn)為你沒(méi)能物色到出色的人選?！　【?3：自滿情結(jié)　　沒(méi)有任何下屬熱心工作是為了滿足你的自滿情緒，當(dāng)你夸獎(jiǎng)自己時(shí)一定要帶上你的下屬，否則下屬會(huì)有意制造麻煩?！　【?4：面對(duì)失敗　　每個(gè)人都有失敗的經(jīng)歷。如果你遇到失敗，要第一個(gè)從陰影中擺脫出來(lái)。如果你遲遲不能自拔，因此對(duì)下屬發(fā)泄，那就會(huì)完全失掉下屬的向心力，要知道，他們失敗后的痛苦是和你一樣沉重的?！　【?5：關(guān)心下屬　　關(guān)心下屬的生活永遠(yuǎn)都不錯(cuò)。尤其是在東方，飽含人情味的關(guān)切話語(yǔ)能營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍；實(shí)際為下屬解決一二件生活小難題，下屬會(huì)把這當(dāng)故事講給別人聽(tīng)，這就是他拿快樂(lè)與人分享。而你給他帶來(lái)快樂(lè)，他自然會(huì)加倍努力來(lái)回報(bào)你。　　精粹66：輝煌經(jīng)歷　　下屬并不喜歡聽(tīng)上司講自己過(guò)去的輝煌經(jīng)歷，因此你要杜絕自己總是說(shuō)：“我過(guò)去……”每個(gè)人都有傾訴的愿望，但誰(shuí)也不希望對(duì)方把自己當(dāng)永遠(yuǎn)的聽(tīng)眾一遍又一遍地聽(tīng)你說(shuō)自己的英雄壯舉。如果你反復(fù)講自己過(guò)去如何了不起，那絲毫喚不起下屬的尊崇，相反，下屬會(huì)產(chǎn)生反感，甚至以為你是在用過(guò)去的輝煌來(lái)?yè)嵛孔约含F(xiàn)在的無(wú)能?！　【?7：升遷　　你要相信：所有的下屬都會(huì)希望你得到升遷，因?yàn)橹挥心闵w了，下屬中的一個(gè)人才有可能上一個(gè)臺(tái)階。如果你想得到升遷，至少要注意以下幾點(diǎn)：①不要逢人就講升遷的打算。②要與自己的上司保持親密關(guān)系。③表現(xiàn)堅(jiān)定、積極、有活力。④不要造成無(wú)人能接替你的局面。⑤不要讓人感覺(jué)你只能做一種工作?！　【?8：信賴感　　最容易得到也最容易失掉的是下屬對(duì)你的信賴。信賴產(chǎn)生于你的言行一致上。如果你說(shuō)到卻沒(méi)做到，你就會(huì)失去信用?！　【?9：保守秘密　　秘密好比俘虜，放走秘密，只有嚴(yán)懲看守。你對(duì)下屬說(shuō)“這件事千萬(wàn)不要對(duì)別人說(shuō)……”時(shí)就已變成了一個(gè)該受處罰的看守了。上層的決策也許對(duì)你來(lái)說(shuō)壓在心里不好受，但是如果你透露給了下屬，下屬反而就失去了對(duì)你的信任。因?yàn)槊孛鼙仨氂芍烂孛艿娜俗约簢?yán)守?！　【?0：批評(píng)下屬　　當(dāng)著一個(gè)下屬的面批評(píng)另一個(gè)下屬是最嚴(yán)重的失誤。拿兩個(gè)人做比較的結(jié)果是：評(píng)價(jià)差的人會(huì)因此失去自信心，甚至以后做不好工作也對(duì)自己的無(wú)能沒(méi)有負(fù)擔(dān)感，因?yàn)槟阋呀?jīng)無(wú)數(shù)次地確認(rèn)了他的無(wú)能。評(píng)價(jià)好的人也會(huì)因用同事的犧牲換取了自己的好評(píng)而內(nèi)心不安，甚至?xí)兄孪聦俚募w排斥，因此，他會(huì)有意無(wú)意地放松自己，以爭(zhēng)取與同事重新站回一排。如果你想成為一個(gè)好上司，就該修正自己。造成餐飲投訴的各種情況餐飲部(1) 餐廳服務(wù)員將客人所點(diǎn)菜單與其客人所在餐桌席號(hào)搞錯(cuò)，最終出現(xiàn) 服務(wù)員上菜與客人事先所點(diǎn)菜點(diǎn)不符，引起客人極大不快。(2)宴會(huì)部主任在客人訂餐時(shí)，沒(méi)有問(wèn)明訂餐赴宴者是否要在正餐前安排雞尾酒或其他有關(guān)活動(dòng)，以致最終未能滿足客人的要求，十分掃興，造成客人不滿和投訴。(3) 賓客訂餐或宴會(huì)訂餐，沒(méi)有存檔記錄客人的訂餐，更沒(méi)有按時(shí)按日提供客人的訂餐需求，從而造成客人的極大不滿和投訴。(4)在客人點(diǎn)的菜點(diǎn)佳肴中發(fā)現(xiàn)有其他外來(lái)臟物，會(huì)引起客人的投訴。(5)當(dāng)客人只是被告知，所點(diǎn)菜點(diǎn)佳肴由于某些原材料暫缺，一時(shí)不能提供客人所點(diǎn)菜點(diǎn)；但是客人并沒(méi)有再次被照顧或提供服務(wù)，也沒(méi)有被問(wèn)明或被建議再改點(diǎn)什么其他菜點(diǎn)，加之服務(wù)員又去忙于其他客人或其他餐桌的客人，再也沒(méi)有第二次回來(lái)為客人點(diǎn)菜服務(wù)；從而使客人被置于無(wú)人服務(wù)的冷遇境地，自然引起客人的不滿和投訴。(6) 由于服務(wù)不認(rèn)真，向客人提供不潔凈的酒杯、飲料杯、餐盤(pán)或其他不干凈的銀器等，從而引起客人的不快和投訴。(7)餐廳服務(wù)員或稱看臺(tái)員，忘記問(wèn)明客人是否需要酒水、飲料；使客人感到自己是位不受歡迎和低消費(fèi)的客人，令人看不起，因此引起客人的極大不滿，造成投訴。(8) 餐廳服務(wù)員沒(méi)有按著客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)項(xiàng)目上菜，最后客人拒付菜點(diǎn)費(fèi)用以表示不滿。(9) 餐廳服務(wù)員或清桌員沒(méi)有認(rèn)真、潔凈地清桌，餐桌上仍然留有菜點(diǎn)臟物、水珠、面包碎屑等。這種情況下也會(huì)引起客人的投訴。(10)餐廳服務(wù)效率低，即沒(méi)有向客人提供快速敏捷的服務(wù)。如廚房廚師不能按時(shí)出菜或者是由于餐廳服務(wù)員較少，客人較多，客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)久等不能服務(wù)上桌，因而引起客人的投訴。(11)送餐服務(wù)怠慢。送點(diǎn)服務(wù)也有服務(wù)效率問(wèn)題，即客人用電話在客房?jī)?nèi)點(diǎn)菜用餐，一般來(lái)講，從客人用電話點(diǎn)菜開(kāi)始，送餐服務(wù)效率標(biāo)準(zhǔn)的限定時(shí)間為：早餐30分鐘、午餐35分鐘、晚餐35分鐘。超出服務(wù)效率限定時(shí)間被列為冷遇客人或低劣服務(wù)。(12)廚房備菜員沒(méi)有及時(shí)通報(bào)當(dāng)班主廚或廚師長(zhǎng)有關(guān)食品原材料的變化和短缺問(wèn)題，從而造成有些菜點(diǎn)不能提供。這樣也就出現(xiàn)了一線餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房備菜員之間的脫節(jié)，從而造成客人在餐桌席位上久候菜點(diǎn)不能到桌，客人的就餐情緒低落，最后是不滿、抱怨和投訴。(13)在客人的就餐視線之內(nèi)，清桌時(shí)，服務(wù)員沒(méi)有將豪華的銀器與餐桌臺(tái)布分開(kāi)，而是將它們一起丟進(jìn)垃圾室，客人對(duì)這種雜亂無(wú)章的服務(wù)也會(huì)進(jìn)行投