[餐飲管理服務(wù)員培訓(xùn)]斟酒技能-資料下載頁
2024-09-14 11:03本頁面
【導(dǎo)讀】1，斟酒的姿勢：身體不要靠近賓客，距離適當(dāng)，身體向前傾半跪式，面向客人側(cè)身，斟酒時，左后托盤，右手抓住瓶身下方，瓶口離杯2厘米，酒水順杯壁下流，斟完后，將瓶口提高3厘米，旋轉(zhuǎn)45度，后抽走。2，斟酒的順序：一般的情況，按順序斟酒：先賓后主，先女后男，先左后右。A，瓶的酒越少，出口就越快，注意這時要掌握酒瓶的傾斜度。C，酒水不可斟得太滿，裂酒四分之三，紅酒凈飲三分之一，混飲二分之以—至三分之二。D，因操作失誤打翻酒水，立即鋪上紙巾或吧巾，將臺面的水吸干。時，切忌大力搖晃。J，咖啡杯：容量7安士，出熱飲、咖啡。一洛杯威士忌，倒入扎壺，后加一瓶或二瓶綠茶（紅茶），再加冰，用攪拌攪均勻；洛杯出，容量1安士。少量冰塊，用攪拌攪勻，洛杯出，容量1安士。好之后，請客人品嘗，切忌自作聰明，肆意為客人調(diào)制高檔洋酒。
【正文】 ，用攪拌攪勻，洛杯出，容量 1 安士。 D，軒尼詩 XO、黑牌、芝華士 12 年：如客人要求兌水，先加冰塊再加開水，根據(jù)客人意見加入酒水，也可直接加礦泉水再加酒，容量 1 安士，軒尼詩 XO 用白蘭地杯出。 E，白酒：扎壺五分之一的開水，加入 6 顆話梅，用攪拌攪一下，加入冰塊，溶化后容量為扎壺的三分之二，根據(jù)客人意見加白酒的二分之以一或三分之一（一次），白酒杯出，也可用紅酒杯出。 F，五糧液：可用鮮榨檸檬汁勾兌，可先倒入檸檬汁，再加冰塊，根據(jù)客人意見加酒的二分之一或三分之一，紅酒 杯出。調(diào)酒前，需征詢客人的意見，勾兌哪種飲料，混飲或純飲，以及酒的濃度，不可魯莽行事，調(diào)好之后，請客人品嘗，切忌自作聰明，肆意為客人調(diào)制高檔洋酒。
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