餐飲服務(wù)員培訓(xùn)__3-資料下載頁
2025-08-20 21:16本頁面
【導(dǎo)讀】體態(tài)語言——服務(wù)技能要成為好的服務(wù)者，首先要成為一個(gè)善于溝通的人。人打交道，時(shí)時(shí)刻刻離不開溝通。在服務(wù)過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、之間的每一次溝通過程是否完美。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù)55%的信。息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢(shì)動(dòng)作及面部表情。反之當(dāng)你避免目光接觸時(shí)，一般會(huì)認(rèn)為你對(duì)自已沒有把握、在說慌或者對(duì)他們毫。不在意等等，因此會(huì)產(chǎn)生負(fù)面景響。作為服務(wù)員使用目光接觸表明你充滿自信，關(guān)心講話的。下不良印象，影響飯店的整體形象。手勢(shì)動(dòng)作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個(gè)人的自身修。面部表情不是總與言語一致，出現(xiàn)不一致時(shí)，人們往。教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時(shí)變得容易而自然。老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格，并不得爭(zhēng)辯。
【正文】 賓客身上。 （ 10）賓客吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上， 應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。 （ 11）對(duì)賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過 節(jié)，要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問候。 （ 12）應(yīng)在全部賓客離去后， 再進(jìn)行清掃，不能操之過急。 （ 13）結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客 付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客 不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口 與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。” （ 14）餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè) 人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤 剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹， 不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈 欠，不掏鼻孔。如不得已要 打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕 遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。 二、對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗內(nèi)培訓(xùn) 1．餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容主要涉 及下列幾個(gè)方面： （ 1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn) 餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。 （ 2）按照工作程 23 序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如換臺(tái)布、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具 及作好清潔衛(wèi)生等。 （ 3）每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品 (可由 領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待 )。 （ 4）了解每日供應(yīng)菜式及酒水 以便 介紹給客人。 （ 5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客 人就餐。 （ 6）注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程 中的各類問題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示領(lǐng)班。 （ 7）盡 量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。 （ 8）負(fù)責(zé)好餐后 各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必 須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此 目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。 先列一個(gè)提綱： 第一課：首先每個(gè)員工做自我介 紹，姓名，籍貫，職位，愛好等， 以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利。 第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。 第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。 24 第六課：樓面部接待過程 (詳細(xì)講解 ) 第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩及 威士忌的基本認(rèn)識(shí)。 第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料， 高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。 第十 課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。 第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。 第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
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