餐飲服務員培訓__3-資料下載頁
2025-08-20 21:16本頁面
【導讀】體態(tài)語言——服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善于溝通的人。人打交道，時時刻刻離不開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的方法是聽、說、之間的每一次溝通過程是否完美。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據55%的信。息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢動作及面部表情。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們毫。不在意等等，因此會產生負面景響。作為服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話的。下不良印象，影響飯店的整體形象。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修。面部表情不是總與言語一致，出現(xiàn)不一致時，人們往。教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格，并不得爭辯。
【正文】 賓客身上。 （ 10）賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上， 應主動上前幫助拾起，雙手捧上。 （ 11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過 節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。 （ 12）應在全部賓客離去后， 再進行清掃，不能操之過急。 （ 13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客 付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客 不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口 與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！? （ 14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個 人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤 剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹， 不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈 欠，不掏鼻孔。如不得已要 打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕 遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。 二、對餐廳服務員進行崗內培訓 1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉 及下列幾個方面： （ 1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進 餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。 （ 2）按照工作程 23 序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具 及作好清潔衛(wèi)生等。 （ 3）每日按時憑單到倉庫領取日用品 (可由 領班負責或接受領班交待 )。 （ 4）了解每日供應菜式及酒水 以便 介紹給客人。 （ 5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客 人就餐。 （ 6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程 中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。 （ 7）盡 量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。 （ 8）負責好餐后 各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必 須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此 目的，就需要對員工進行培訓。 先列一個提綱： 第一課：首先每個員工做自我介 紹，姓名，籍貫，職位，愛好等， 以提高員工之間的認識。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利。 第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。 第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。 24 第六課：樓面部接待過程 (詳細講解 ) 第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及 威士忌的基本認識。 第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料， 高級服務員要掌握的服務技巧。 第九課：如何沖名茶。 第十 課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。 第十一課：如何成為一名出色的服務員。 第十二課：廳房服務的詳細程序。
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