【正文】 、過(guò)分親熱的舉動(dòng)，不得嘲笑賓客失慎現(xiàn)象，不得對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)，不得在態(tài)度上、動(dòng)作上想向賓客撒氣。二、員 工 的 工 作 態(tài) 度，面帶微笑，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，微笑服務(wù)，始終給賓客和同事以親切、愉快的感覺(jué)?！澳?，這里是……”，語(yǔ)氣熱情悅耳。微笑要自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫欣和諧，輕松愉快。，說(shuō)到做到，對(duì)工作不推委、拖拉，接待客人要善始善終，交接工作要清楚。，說(shuō)到做到，對(duì)工作不推委、拖拉，接待客人要善始善終，交接工作要清楚。，要有對(duì)客人、對(duì)公司高度負(fù)責(zé)的精神。服務(wù)人員所有的精神都必須集中在客人身上，員工要善于揣摩賓客的心理，把所有的服務(wù)工作都做在賓客開(kāi)口之前。、可靠、正直、不徇私情、不行賄受賄、不貪圖別人的錢財(cái)和物品、不向客人索要小費(fèi)。、認(rèn)真、耐心、細(xì)致、嚴(yán)守崗位、兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍。好的服務(wù)人員本身也應(yīng)該是名出色的推銷人員，公司員工必須學(xué)習(xí)推銷技巧，提高推銷能力。，有事必報(bào)，有錯(cuò)就改，不得提供假情況，不得搬弄是非、推委責(zé)任、陽(yáng)奉陰違、搬弄是非、誣陷他人。、設(shè)施，定期維護(hù)保養(yǎng)，注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂丟 紙屑、果皮、煙頭和雜物，不得亂涂亂畫，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)紙屑、雜物等應(yīng)隨手撿起，以保持公司的清潔。服務(wù)人員體能培訓(xùn)內(nèi)容站立：標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為當(dāng)聽(tīng)到“立正”口令后：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、下顎微收，兩肩微向后張，雙臂自然下垂，五指并攏、拇指緊扣食指第二關(guān)節(jié)，中指貼于褲縫，兩腿并攏，腳尖外分約45度。稍息：當(dāng)聽(tīng)到稍息口令后：右腳向又橫跨半步，雙腳于肩同寬，同時(shí)雙手背后，左手平伸貼于腰部、右手平伸壓左手，于腰帶之上，上身保持立正姿勢(shì)。站姿：當(dāng)聽(tīng)到站姿預(yù)備口令后：在立正的基礎(chǔ)上，雙手后背，左手平伸貼于腰部、右手平伸壓左手。迎送客姿勢(shì)：在站姿的基礎(chǔ)上，雙手后背，左手平伸貼于腰部、右手平伸壓左手。向左，右看齊：當(dāng)聽(tīng)到口令后右（左）手迅速提起貼于右（左）腰際，頭迅速向左（右）擺，兩腳迅速挪動(dòng)，碎步看齊，聽(tīng)到向前看的口令后，兩腳碎步方可停止，迅速把頭擺正，同時(shí)手放下成立正姿勢(shì)。蹲姿：當(dāng)聽(tīng)到蹲下的口令后，右腳向后迅速撤出一小步。身體順勢(shì)下蹲，臀部落于右腳跟上，在身體下蹲的過(guò)程中，上體保持立正姿勢(shì)，兩臂緊貼身體順勢(shì)下滑于膝蓋上，五指并攏，右臂打直，左大臂與小臂成90度角肘部緊貼身體。頭要正、頸要直。兩眼平視前方。第五篇：餐飲服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)資料餐中服務(wù)流程步驟餐前準(zhǔn)備,參加班前例會(huì),做衛(wèi)生定位擺臺(tái),無(wú)油垢,無(wú)水跡,無(wú) 煙頭,餐具有無(wú)破損,水跡,油跡,分配后注意妥善保管,::,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,:,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水,酒水時(shí),寫清日期,桌號(hào),點(diǎn)餐人數(shù),重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開(kāi)前 :,征求顧客意見(jiàn),及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見(jiàn), 離崗,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工 ,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。餐飲服務(wù)流程細(xì)節(jié)一、餐前檢查注意細(xì)節(jié)： 衛(wèi) 生：包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。家私柜衛(wèi)生，窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。擺臺(tái)：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無(wú)污漬，無(wú)水漬。擺臺(tái)姿勢(shì)及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。準(zhǔn)備開(kāi)餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。需了解班前所有沽清菜品及廚師長(zhǎng)特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo)，方可站位，以站立姿勢(shì)，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：0014：00中午好，14：0018：00下午好，晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時(shí)間段統(tǒng)稱：節(jié)快樂(lè)，歡迎光臨，您一路辛苦了。（突出親切、熱情）“請(qǐng)問(wèn)您有沒(méi)有預(yù)定？”如果有再說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)您訂的時(shí)哪一個(gè)包間?！比绻麤](méi)有則問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)您幾位？”。若是等位排號(hào)的則有位子時(shí)說(shuō)：“不好意思，讓您久等了，您這邊請(qǐng)！。”主動(dòng)上前接?xùn)|西：“請(qǐng)把提袋或給我吧”來(lái)到樓梯或臺(tái)階處略做停留，蘭花指指臺(tái)階：“您這邊請(qǐng)，請(qǐng)您留心臺(tái)階”。引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方35步，右側(cè)12步）左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本，右手伸向前方與身體成45度60度角，作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作。如遇到認(rèn)識(shí)的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識(shí)，又記不住姓氏，則稱：“領(lǐng)導(dǎo)”。若是軍隊(duì)的可稱“某首長(zhǎng)”，不認(rèn)識(shí)的可咨詢客人。對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“姐”或50歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座來(lái)到包房，服務(wù)員先將門打開(kāi)，并開(kāi)啟燈，除明菜射燈以外，若門口無(wú)服務(wù)員，自己主動(dòng)把門打開(kāi)站在門外：“某房間已到，您這邊請(qǐng)?！庇锰m花指指向門內(nèi)；服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開(kāi)關(guān)，輕微的將門帶上；走至門邊,“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；當(dāng)包房沒(méi)有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問(wèn)“您喝什么茶，我們這里有茶”。在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)茶。服務(wù)員從迎賓手中接過(guò)客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶的過(guò)程中添加餐具。若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務(wù)的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開(kāi)關(guān)門的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；1若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：（1）、不影響用餐和服務(wù)（2）、不影響裝修整體（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上（4）、不要堵在房間門口（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。1有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：（1）避開(kāi)上菜位，避開(kāi)通道走廊（2）避開(kāi)工作臺(tái)（3）最好設(shè)在兩個(gè)大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提醒小孩和家長(zhǎng)：“小朋友，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦”（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。餐飲服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員培訓(xùn)資料 第一節(jié)：儀容儀表一、儀容、儀表儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。二、標(biāo)準(zhǔn)：整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜），顏色清淡。面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮干凈。手： 不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。圍兜：清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損。身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香味的香水。第二節(jié)：禮貌、禮儀待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。一、禮貌用語(yǔ)：第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時(shí)：“歡迎光臨” 說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)“你好”。第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)“謝謝”。第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”。第六、給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您??” 第七、看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)：“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有？麻煩您點(diǎn)單”。第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人：“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐？”或“請(qǐng)問(wèn)需要什么？”第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)您先用”。第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼。注意：不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。不講諷刺、挖苦的話?？浯蟆⑹?shí)的話不講。崔促、理怨的話不講。不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵。對(duì)待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。第三節(jié)、站臺(tái)和行走要求：站臺(tái)要求：面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)狀態(tài)。兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場(chǎng)合保持肅靜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。行走要求：面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動(dòng)。動(dòng)作敏捷、利落?？帐謺r(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”