服務(wù)員服務(wù)流程(文件)
【正文】 、檢查杯具是否有破損，以便及時補(bǔ)充杯具。二、營業(yè)中迎賓帶領(lǐng)客人入場，服務(wù)員手拿酒牌緊跟著客人來到桌子旁。示意客人多少金額，客人給出錢時，必須跟客人確認(rèn)一下金額。時刻注意客人的動向（減少客人舉燈次數(shù)）、臺面及時清理雜物，要隨時保持臺面清潔衛(wèi)生。1在客人果盤沒有的情況下，主動過去詢問是否需要在上一個果盤。打掃完衛(wèi)生自己自查一遍，通知領(lǐng)班檢查。第五篇：服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程一、衛(wèi)生流程：更換桌布清理臺面并按規(guī)定擺放好臺面物品打掃地面衛(wèi)生拖洗地面衛(wèi)生檢查衛(wèi)生是否打掃合格（要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅）桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/）檢查店內(nèi)使用設(shè)備是否有壞（及時修補(bǔ)更換）二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：迎接客人 當(dāng)客人來到酒吧時，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度?？腿司妥鴷r，應(yīng)主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。如客人同時到達(dá)比較多時，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時應(yīng)主動問客人：請問先生/小姐，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時，服務(wù)員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。出貨出貨時要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配干果一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。當(dāng)客快出場時，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨。清理臺面 客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時更換桌布。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/。開單時要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號，服務(wù)員編號、日期、酒水品名、單價、數(shù)量、封單、合計/時間。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，果盤等。如客人在交談時，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、美女、給您酒水單。遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。詢問領(lǐng)導(dǎo)明天有什么安排。1客人要離開要主動詢問（你好！有什么需要我?guī)椭模ㄏ壬⑿〗阏埪?，希望你的下次光臨）1迅速清理臺面等待下一桌客人的到來。1在客人酒水不多情況下，要主動上去詢問客人是否還需要酒水（你好！請問你是否還需要在來一打/瓶酒水，客人第二次消費(fèi)程序跟第一次一樣）。酒水送上時點(diǎn)頭示意，待把酒水上桌后，跟客人說（你好！你們的酒水以上齊、有什么需要請隨時吩咐）?？腿它c(diǎn)完酒水后,重復(fù)一下客人點(diǎn)的酒水(在音樂聲過大時點(diǎn)頭或指點(diǎn)酒單客人所點(diǎn)酒水)。把所有的準(zhǔn)備工作都做好，在心里想下有沒有沒有做到的地方，在指定的地方休息，等待立崗。必須以全新的精神面貌站隊(duì)、按規(guī)定的站資站好、點(diǎn)到自己時聲音要清楚明了回答“到”。（三）酒水培訓(xùn)分為3點(diǎn)（1）各類酒水的產(chǎn)地，酒精度、調(diào)配比例，飲用方法，例如、（白酒）500克一瓶酒精度35%的調(diào)配需要3瓶/500克礦泉水調(diào)配，（2）紅酒700克一瓶酒精度10%以上需要七喜或雪碧（2聽）（3）洋酒調(diào)配，簡介，威士忌700克和750克一瓶的，一般比例是4瓶/500克綠茶來調(diào)配，有的客人喜歡加冰塊，有的客人喜歡純飲，根據(jù)客人的要求操作。（4）微笑與問候，在酒店內(nèi)與客人和同事相遇時應(yīng)主動點(diǎn)頭、微笑、問好、行禮表示致意。第三篇
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