【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 專(zhuān)業(yè)職能，從而使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生日后可以在大中小型的餐飲管理中心更好地就職?，F(xiàn)在大部分的餐飲部門(mén)都是以就業(yè)為主旨的要求來(lái)應(yīng)聘人員，因此在培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的同時(shí)，就必須在傳授管理課的同時(shí)，再繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的能力，從而提高學(xué)生在日后工作時(shí)期與其他人共同工作的能力，使他們養(yǎng)成積極探索并努力向上的精神。二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的主要方法餐飲服務(wù)的教學(xué)是為了培養(yǎng)學(xué)生自身勇于創(chuàng)新的能力和意識(shí)，在日常的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法運(yùn)用的時(shí)候，學(xué)生已經(jīng)不再是以往的被動(dòng)地接受知識(shí)，而是自身用于探索知識(shí)的積極性。所以，在給學(xué)生進(jìn)行任務(wù)設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須要給學(xué)生留出一部分自身思考的時(shí)間，這部分時(shí)間不但可以使任務(wù)更加的多元化，還可以促使學(xué)生利用不同的方法去完成任務(wù)，通過(guò)激發(fā)學(xué)生的思維，從而使學(xué)生培養(yǎng)出良好的學(xué)習(xí)意識(shí)。比如，在餐桌上的任務(wù)都完成之后，學(xué)生還可以對(duì)一些日常的酒店利益等繼續(xù)進(jìn)行探討，或者是通過(guò)其他的途徑去獲取資料以完成任務(wù)，這一環(huán)節(jié)不但可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手的積極性，還可以使學(xué)生充分發(fā)揮自身的想象力。這對(duì)于學(xué)生日后的發(fā)展以及上崗實(shí)習(xí)都是非常有幫助的。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)可以根據(jù)目前急缺的崗位對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，比如餐廳的服務(wù)員和餐廳的基層管理人員可以對(duì)這兩項(xiàng)進(jìn)行餐飲行業(yè)的認(rèn)知、餐飲部門(mén)的認(rèn)識(shí)、餐椅服務(wù)崗位的認(rèn)識(shí)、餐椅年服務(wù)基本技能訓(xùn)練、中餐零點(diǎn)的服務(wù)、宴會(huì)的服務(wù)流程等方面的訓(xùn)練。一些涉及餐廳的服務(wù)員和餐廳基層的管理人員的專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目，對(duì)于餐飲職業(yè)的經(jīng)濟(jì)管理人，可以對(duì)其進(jìn)行以菜單的籌劃、菜單的設(shè)計(jì)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)際操作、餐飲服務(wù)的技巧和實(shí)際訓(xùn)練、領(lǐng)導(dǎo)能力的實(shí)際訓(xùn)練方式等等。這樣的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)可以將學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)間充分利用好，可以避免因?yàn)閷W(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候?qū)W到過(guò)多的知識(shí)而導(dǎo)致在日后上崗的時(shí)候卻沒(méi)有多少真正可以用到的東西，這對(duì)于學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是非常浪費(fèi)時(shí)間的。因此要想進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)管理課程的創(chuàng)新就必須要對(duì)其進(jìn)行改革。三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的主要途徑任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法可以將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)際實(shí)習(xí)相結(jié)合，從而利用結(jié)合的特點(diǎn)去培養(yǎng)學(xué)生的主導(dǎo)方向，從而引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的建設(shè)，餐飲服務(wù)是結(jié)合教學(xué)改革的主要途徑，在酒店管理開(kāi)課的前期，應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生去一些大型的酒店去參觀，這樣可以在一定程度上使學(xué)生了解本行業(yè)的主要工作環(huán)境，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的學(xué)習(xí)積極性。在教課的時(shí)候，可以讓學(xué)生用完成任務(wù)的形式去學(xué)習(xí)本課的內(nèi)容，然后適當(dāng)?shù)厝?shí)體的酒店參觀，以充分培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)。在教學(xué)參觀的時(shí)候，盡量帶領(lǐng)學(xué)生去一些大型的成規(guī)模的酒店去參觀，這樣使學(xué)生初步對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知以及對(duì)日后的工作范圍都有著明確的認(rèn)識(shí)，此外，還可以與一些企業(yè)簽約，給學(xué)生一個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的地方，積累一些非常重要的上崗工作經(jīng)驗(yàn)，從而在日后真正上崗工作的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)生疏。在學(xué)生臨近畢業(yè)的時(shí)候，可以讓學(xué)生寫(xiě)一篇這三年來(lái)學(xué)習(xí)的感悟和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的總結(jié)，這樣可以將其所有的知識(shí)串聯(lián)起來(lái)，從而達(dá)到理論知識(shí)與實(shí)際操作相互結(jié)合的程度。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)當(dāng)中，可以適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多種方式配合的方法教學(xué)。所謂多種方式結(jié)合地去教學(xué)，也就是培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際的工作中學(xué)會(huì)隨機(jī)應(yīng)變，也就是學(xué)生的實(shí)際工作，要根據(jù)所接待的顧客的不同的身份背景以及需要去進(jìn)行相對(duì)的服務(wù)，此外，在工作期間，因?yàn)槊刻斓念櫩筒煌虼税l(fā)生的事情種類(lèi)也會(huì)很多。這個(gè)時(shí)候，就必須根據(jù)事態(tài)的發(fā)展程度做出不同的解決方法，切不可什么都按照規(guī)矩來(lái)。這對(duì)于實(shí)習(xí)員工的應(yīng)變能力是一個(gè)不小的考驗(yàn)，因此學(xué)校必須要對(duì)學(xué)生應(yīng)變方面的能力做出一些專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)，以使學(xué)生塑造優(yōu)良的分析、解決問(wèn)題的能力。在日常的課堂教學(xué)中，教師可以利用多媒體放映一些酒店的相關(guān)的視頻資料，從而使學(xué)生對(duì)一些經(jīng)典的事件有些初步的了解和認(rèn)識(shí)。這對(duì)于學(xué)生日后上崗工作也是一份非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。在學(xué)生觀看完多媒體資料后，可以讓學(xué)生對(duì)資料的內(nèi)容進(jìn)行討論，使學(xué)生對(duì)其事件的解決能力有所提升。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)中，教師在對(duì)學(xué)生教課的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)毓膭?lì)學(xué)生與同學(xué)之間相互交流，從而取長(zhǎng)補(bǔ)短。這點(diǎn)雖然說(shuō)來(lái)容易，但是實(shí)際實(shí)行起來(lái)卻是非常不易的，這已是餐飲服務(wù)以管理課程教學(xué)之間的一個(gè)非常大的難題。因此在學(xué)生實(shí)施的時(shí)候，可以創(chuàng)設(shè)一些服務(wù)的情境，比如，酒店日常的禮儀，還有就餐之后的服務(wù)態(tài)度和場(chǎng)景語(yǔ)言等等，這些角色都可以讓學(xué)生自行去扮演，這樣可以通過(guò)實(shí)際的模擬去幫助學(xué)生更好地系統(tǒng)化地去練習(xí)酒店的基本管理模式和常見(jiàn)的問(wèn)題，還可以幫助學(xué)生將酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)更加系統(tǒng)化地去學(xué)習(xí)，從而形成完善的自我發(fā)展體系。最后，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)還要建立起一套完善的學(xué)生能力評(píng)價(jià)體系，因?yàn)槿蝿?wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法是一項(xiàng)提升學(xué)生自我能力的重要的教學(xué)方法，所以，一系列完善的評(píng)價(jià)體系也是幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)進(jìn)步的必要方法，在評(píng)價(jià)的過(guò)程中，可以通過(guò)一些口試、筆試以及實(shí)際操作等多方面的評(píng)價(jià)手段。此外，教師在評(píng)價(jià)的時(shí)候必須要對(duì)學(xué)生、對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)狀況以及學(xué)習(xí)的程度有相對(duì)的了解，這樣才可以更好地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)?？傮w來(lái)說(shuō)，要想做好以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)管理課程的教學(xué)改革，必須要從學(xué)生的興趣入手，然后對(duì)學(xué)生進(jìn)行一系列的系統(tǒng)化教學(xué)，例如，首先帶學(xué)生參觀大型酒店，其次為學(xué)生創(chuàng)設(shè)酒店教學(xué)情境，最后做好學(xué)生的學(xué)習(xí)水平的評(píng)價(jià)，這一系列體系對(duì)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)管理課程教學(xué)改革都是非常有用的。參考文獻(xiàn)：[1]《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的初步探索[J].廣西輕工業(yè)，2010（12）：224225.[2]《酒水服務(wù)與管理》課程研究與實(shí)踐[D].河北師范大學(xué)，2014.[3][J].教育教學(xué)論壇，2014（08）： 董慧紅第四篇：淺議《餐飲服務(wù)與管理》課程的有效教學(xué)淺議《餐飲服務(wù)與管理》課程的有效教學(xué)安徽合肥旅游學(xué)校陶剛《餐飲服務(wù)與管理》是中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的應(yīng)用型學(xué)科。課程教學(xué)過(guò)程中理論與實(shí)踐相穿插，學(xué)生最終需要將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)實(shí)踐中，并在其中實(shí)現(xiàn)自身的社會(huì)價(jià)值，因此，此門(mén)課程的有效教學(xué)就顯得尤為重要。談到有效教學(xué)，不可回避“有效”和“教學(xué)”兩個(gè)方面，這里“有效”是指學(xué)生通過(guò)教學(xué)活動(dòng)能夠得到進(jìn)步或發(fā)展?！敖虒W(xué)”則專(zhuān)指教師引起、維持或促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的所有行為。筆者認(rèn)為，要想提高《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)的有效性，作為授課教師必須要抓緊教學(xué)活動(dòng)的邏輯必要條件并且樹(shù)立正確的有效教學(xué)的理念。一、抓緊教學(xué)活動(dòng)的邏輯必要條件。有效的教學(xué)活動(dòng)必須具備三個(gè)邏輯必要條件。引起學(xué)生學(xué)習(xí)的意向；對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程而言，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情直接決定著課堂教學(xué)有效性的程度，所以，任課教師需要通過(guò)各種途徑來(lái)引起學(xué)生學(xué)習(xí)的意向。首先要明確各章的目的和價(jià)值吸引學(xué)生的注意力。學(xué)習(xí)產(chǎn)生在有目的的活動(dòng)中。因此，在教學(xué)中，教師要充分利用每章節(jié)的引言及背景圖案，闡述本章節(jié)的學(xué)習(xí)目的和本章知識(shí)在整個(gè)課程中的地位及作用，以吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)意向和動(dòng)機(jī)，使學(xué)生形成要學(xué)好這一章知識(shí)，并一定要學(xué)好這章知識(shí)的良好愿望。其次，創(chuàng)設(shè)合適的問(wèn)題情境。教師在創(chuàng)設(shè)情境前，要充分了解學(xué)生的原有認(rèn)知結(jié)構(gòu),恰當(dāng)?shù)卣T使學(xué)生意識(shí)到新知識(shí)同自身原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)的矛盾，形成認(rèn)識(shí)沖突，引起解決問(wèn)題的動(dòng)機(jī)。在教學(xué)中，將相關(guān)內(nèi)容的背景材料，如餐飲發(fā)展的歷史、前景等融入課堂教學(xué)，引起學(xué)生對(duì)學(xué)科的興趣。這時(shí)學(xué)生就有了自覺(jué)性和學(xué)習(xí)的興趣，產(chǎn)生了繼續(xù)探求深究問(wèn)題