【正文】 的理念。談到有效教學，不可回避“有效”和“教學”兩個方面，這里“有效”是指學生通過教學活動能夠得到進步或發(fā)展。參考文獻：[1]《酒店餐飲服務與管理》課程教學中的初步探索[J].廣西輕工業(yè)，2010（12）：224225.[2]《酒水服務與管理》課程研究與實踐[D].河北師范大學，2014.[3][J].教育教學論壇，2014（08）： 董慧紅第四篇：淺議《餐飲服務與管理》課程的有效教學淺議《餐飲服務與管理》課程的有效教學安徽合肥旅游學校陶剛《餐飲服務與管理》是中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)的一門重要的應用型學科。此外，教師在評價的時候必須要對學生、對專業(yè)知識的學習狀況以及學習的程度有相對的了解，這樣才可以更好地幫助學生學習專業(yè)知識。因此在學生實施的時候，可以創(chuàng)設一些服務的情境，比如，酒店日常的禮儀，還有就餐之后的服務態(tài)度和場景語言等等，這些角色都可以讓學生自行去扮演，這樣可以通過實際的模擬去幫助學生更好地系統(tǒng)化地去練習酒店的基本管理模式和常見的問題，還可以幫助學生將酒店的實習經驗更加系統(tǒng)化地去學習，從而形成完善的自我發(fā)展體系。在任務驅動教學中，教師在對學生教課的時候，要適當?shù)毓膭顚W生與同學之間相互交流，從而取長補短。這對于學生日后上崗工作也是一份非常寶貴的經驗財富。這對于實習員工的應變能力是一個不小的考驗，因此學校必須要對學生應變方面的能力做出一些專業(yè)的培養(yǎng)，以使學生塑造優(yōu)良的分析、解決問題的能力。所謂多種方式結合地去教學，也就是培養(yǎng)學生在實際的工作中學會隨機應變，也就是學生的實際工作，要根據(jù)所接待的顧客的不同的身份背景以及需要去進行相對的服務，此外，在工作期間，因為每天的顧客不同，因此發(fā)生的事情種類也會很多。在學生臨近畢業(yè)的時候，可以讓學生寫一篇這三年來學習的感悟和專業(yè)知識的總結，這樣可以將其所有的知識串聯(lián)起來，從而達到理論知識與實際操作相互結合的程度。在教課的時候，可以讓學生用完成任務的形式去學習本課的內容，然后適當?shù)厝嶓w的酒店參觀，以充分培養(yǎng)學生對職業(yè)的熱愛。因此要想進行任務驅動餐飲服務管理課程的創(chuàng)新就必須要對其進行改革。一些涉及餐廳的服務員和餐廳基層的管理人員的專業(yè)項目，對于餐飲職業(yè)的經濟管理人，可以對其進行以菜單的籌劃、菜單的設計、餐飲營銷的實際操作、餐飲服務的技巧和實際訓練、領導能力的實際訓練方式等等。這對于學生日后的發(fā)展以及上崗實習都是非常有幫助的。所以，在給學生進行任務設計的時候，必須要給學生留出一部分自身思考的時間，這部分時間不但可以使任務更加的多元化，還可以促使學生利用不同的方法去完成任務，通過激發(fā)學生的思維，從而使學生培養(yǎng)出良好的學習意識?，F(xiàn)在大部分的餐飲部門都是以就業(yè)為主旨的要求來應聘人員，因此在培養(yǎng)學生餐飲服務的同時，就必須在傳授管理課的同時，再繼續(xù)培養(yǎng)學生順應社會發(fā)展的能力，從而提高學生在日后工作時期與其他人共同工作的能力，使他們養(yǎng)成積極探索并努力向上的精神。酒店管理專業(yè)課的主要課程之一就是餐飲服務課程，它無論是對學生的專業(yè)學習還是學生日后的發(fā)展都有著非常重要的作用。在日常的教學中，學生的學習狀態(tài)如果一直都是處于積極向上的，那么就可以根據(jù)學生對于目前問題的理解程度，去探討解決問題的方式，從而充分發(fā)揮自己所學的知識以及其自身的經驗提出不同的見解。第三篇：以任務驅動為基礎的餐飲服務與管理課程教學改革以任務驅動為基礎的餐飲服務與管理課程教學改革摘 要：隨著目前社會的不斷發(fā)展，其教育事業(yè)的改革也不斷隨之得到創(chuàng)新，通過任務驅動教學方法的改革，從而培養(yǎng)酒店服務與管理人員的自身素質以及自身水平，以任務驅動為主導的教學方法，主要就是對餐飲服務人員以及其階層的各項管理人員進行任務的培養(yǎng)，從而多方面培養(yǎng)學生分析問題以及處理解決問題的能力。并通過職業(yè)技能鑒定考試，掌握國家職業(yè)標準的專業(yè)技能，可以根據(jù)自己要求去考餐飲中高級服務師、調酒師、茶藝師等職業(yè)資格證書。（四）改善課程考核方式餐飲管理課程是酒店專業(yè)的必修課，從大多數(shù)高校的教學大綱可以看出該課程的考核方式是筆試占6070%，平時成績占3040%，這種考核方式不能達到餐飲管理課程實際要求的目的，絕大多數(shù)的學生只是死記硬背本書本上的知識，到了酒店實習跟不上酒店的要求。（三）完善酒店專業(yè)實訓室建設部分高校酒店管理專業(yè)實訓室設備非常陳舊，作為實操性很強的餐飲管理課程需要進行實訓教學，例如中西餐的設計與布局，擺臺、菜單設計等章節(jié)，必須通過實訓課程才能完成。再者，高校中還在這種情況，一些教師是從相關專業(yè)，如歷史、地理專業(yè)轉行過來的，其所得專業(yè)知識完全是靠自學書本的知識，沒有經過大學系統(tǒng)的學習過，理論缺乏，實踐操作更不懂；所以完善雙師隊伍建設，首先教師應該不斷更新所學專業(yè)知識，要與酒店行業(yè)保持穩(wěn)定聯(lián)系，寒暑假期間，可以去酒店各部門掛職鍛煉，這樣提高教師實踐技能能力；另外還可以從酒店中聘請中高層管理者，到學校來講授實踐章節(jié)的課程。（二）完善雙師隊伍建設高校在職的酒店管理專業(yè)任課老師大多數(shù)缺少酒店行業(yè)實踐知識，作為酒店管理這個高操作性的專業(yè)要求，教師不但要有理論，更要有實踐能力。二、改革餐飲管理課程教學的幾點建議（一）完善餐飲管理教材結構現(xiàn)在高校所使用的絕大部分餐飲管理的教材是按照餐飲部門管理的基本概況所編寫，這不是很符合酒店部門的要求，實際操作技能也沒得到體現(xiàn)，學生學習了之后，到酒店部門去工作，與實際工作情況大相徑庭，不能順利完成工作任務。（三）樹立終身職業(yè)理念由于受到傳統(tǒng)觀念、社會輿論、教育制度等原因影響，酒店行業(yè)這個職業(yè)受到許多非議，導致很多學生雖然學習旅游管理或酒店管理專業(yè)，但在內心對畢業(yè)后的就業(yè)動向早有意向不從事本專業(yè)工作。上課時可以利用案例分析，讓其了解和掌握社會上與餐飲相關的事情，大家共同討論分析，提升對旅游專業(yè)的認同感，讓學生從內心接受旅游專業(yè)，從而認同旅游專業(yè)。餐飲管理課程教學模式的改革，改變了以前上課以講為主、照本宣科的一些落后教學方式，以激發(fā)學生的學習興趣為主，以提升學生對旅游專業(yè)的認同感為教學宗旨。隨著經濟的進步和酒店的日益發(fā)展，餐飲管理課程教學已經越來越跟不上社會的要求，特別是在高校教學中重理論輕實踐的教學模式，使得教學質量落后，學生學習興趣不高，加大了與專業(yè)用人單位要求的差距。參考文獻：[1]尚生銳“餐飲服務”教學中學生職業(yè)能力的培養(yǎng)中國科教創(chuàng)新新導刊 2012（8）[2]褚治宏、錢小琴關于《餐飲服務與管理》課程改革的思考現(xiàn)代教育管理 2012（10）[3]余菲菲、左仲明應用型高?！恫惋嫹张c管理》課程建設研究池州學院學報 2011（6）134―136[4]黃蘭蘭、劉懷項目教學法在“餐飲服務與管理”課程教學中的實踐與探索[J] 學理論 2010（2）：199―200.[5]馬開良高職院校餐飲服務與管理教學改革探析職業(yè)技術教育 2009（20）第二篇：餐飲管理課程教學改革的幾點思考餐飲管理是酒店管理專業(yè)的重要必修課程，目前高校餐飲管理課程教學一直采用傳統(tǒng)教學方式，不適應用人單位對人才需要?？傊?，餐飲服務與管理課程改革是一個復雜的系統(tǒng)工程，采用新的教學方法和手段，不斷提高教學水平，培養(yǎng)具有較強社會適應能力和競爭能力的高素質應用型人才。學生在教師的指導下，餐廳設計、餐臺布置、點菜上菜、洗