20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(編輯修改稿)
2024-11-16 00:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 溫上升的度數(shù)即為測試者散發(fā)的熱量。,第十六頁，共五十二頁。,17,人 體 能 量 需 要,二、人體(r233。ntǐ)能量需要量的測定與計(jì)算,（一）能量(n233。ngli224。ng)需要量的測定,間接(ji224。n jiē)測熱法 （1）呼吸商和氧熱價(jià) 呼吸商：是指食物在體內(nèi)氧化生成的CO2與同時(shí)消耗的O2的體積比。 氧熱價(jià)：食物在體內(nèi)消耗1L O2產(chǎn)生的熱量。 普通混合膳食呼吸商相應(yīng)的氧熱價(jià)是20.2KJ。,（2）間接測熱法：測定機(jī)體在一段時(shí)間內(nèi)的耗氧量，產(chǎn)熱量=20.2（KJ/L ） O2 （L） 。,第十七頁，共五十二頁。,18,人 體 能 量 需 要,二、人體能量(n233。ngli224。ng)需要量的測定與計(jì)算,（二）人體(r233。ntǐ)能量需要量的計(jì)算方法,體力活動(dòng)(hu243。 d242。ng)水平計(jì)算法（Physical activity level, PAL）,能量需要量或消耗量＝BMR PAL （ 這是最簡單的方法。）,能量消耗＝∑ 活動(dòng)種類能量系數(shù) 該項(xiàng)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間,生活作業(yè)觀察法,食物攝入量的能量計(jì)算法,調(diào)查食物攝入量，根據(jù)食物與能量的關(guān)系，計(jì)算人體能量需要量。此法簡單易行，現(xiàn)被廣泛使用，但不夠準(zhǔn)確。,第十八頁，共五十二頁。,19,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。ngli224。ng)推薦攝入量,（一）膳食(sh224。nsh237。)能量推薦攝入量,18－49歲成人(ch233。ng r233。n) 男MJ/d 女MJ/d,膳食能量推薦攝入量（RNI）,輕體力活動(dòng) 10.04 8.80,中等體力活動(dòng) 11.30 9.62,重體力活動(dòng) 13.38 11.30,第十九頁，共五十二頁。,20,人 體 能 量 需 要,三、膳食能量(n233。ngli224。ng)推薦攝入量,（二）膳食(sh224。nsh237。)熱能來源,來源：主要來源于含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物豐富的食物。 膳食能量(n233。ngli224。ng)攝入比例：考慮營養(yǎng)素之間的平衡，蛋白質(zhì)供能占總能量的11～14%、脂肪占20～30%和碳水化合物占55～65%。,第二十頁，共五十二頁。,21,碳水化合物 （carbohydrate）,第二十一頁，共五十二頁。,提要(t237。y224。o),主要(zhǔy224。o)內(nèi)容：,碳水化合物在食品加工儲(chǔ)藏過程中的變化及其對食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)，感觀性狀和安全的影響。,淀粉的特性在食品中的應(yīng)用：糊化作用、老化作用，果膠物質(zhì)的特性及其在食品中的應(yīng)用，食品中的其它多糖。,單、雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)；,碳水化合物的概念、結(jié)構(gòu)和分類，食品中主要的碳水化合物；,第二十二頁，共五十二頁。,23,一、體內(nèi)碳水化合物的功能 供能與的節(jié)約蛋白質(zhì)作用 當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。 構(gòu)成體質(zhì) 碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)(w249。zh236。)，并參與細(xì)胞的許多生命活動(dòng)。,第二十三頁，共五十二頁。,24,維持神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。njīngx236。tǒng)的功能 盡管大多數(shù)體細(xì)胞可由脂肪和蛋白質(zhì)代替糖作為能源，但是腦、神經(jīng)和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質(zhì)，若血中葡萄糖水平下降，腦缺乏葡萄糖可產(chǎn)生不良反應(yīng)。 有益腸道功能 如乳糖可促進(jìn)腸中有益菌的生長，也可加強(qiáng)鈣的吸收。 食品加工能夠中的重要原、輻材料 很多工業(yè)食品都含有糖，并且對食品的感官性狀有重要作用。,第二十四頁，共五十二頁。,25,二、食物碳水化合物的功能(gōngn233。ng) 主要的能量營養(yǎng)素 改變食物的色、香、味、型 提供膳食纖維 （1）增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 （2）控制體重和減肥 （3）可降低血糖和血膽固醇 （4）
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1