20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章幼兒的營(yíng)養(yǎng)和膳食衛(wèi)生(編輯修改稿)
2024-11-13 06:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 )。蔬 菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及谷物中均有碘，飲用 水中也含有微量碘。 4）幼兒的供給量。 幼兒每日需80～90μｇ。,第二十八頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,（五）維生素 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)(hu243。 d242。ng)必不可少 的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi) 合成，必須由食物供給。 按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生 素和水溶性維生素兩大類(lèi)。與幼兒營(yíng)養(yǎng)關(guān)系較 密切的脂溶性維生素有維生素 A、D 等；水溶 性維生素有維生素B BC等。,第二十九頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,1.維生素Ａ （視黃醇） 1）生理功能； ①維持夜視功能：維生素Ａ與正常 視覺(jué)功能有關(guān)，能使眼睛(yǎn jing)對(duì)弱光敏感， 在暗處視物時(shí)起作用；②維持上皮細(xì)胞 的正常發(fā)育：維生素Ａ缺乏還會(huì)使上皮細(xì)胞過(guò)度 角化，導(dǎo)致皮膚粗糙。因呼吸道上皮細(xì)胞角化， 失去纖毛，易引起呼吸道感染。,第三十頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,2）缺乏癥； 維生素Ａ缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西； 還可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。但人體(r233。ntǐ)攝入過(guò) 量維生素A又可導(dǎo)致維生素A中毒。 3）食物來(lái)源； 維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、蛋黃、乳 類(lèi)、魚(yú)肝油等。植物性食品中含有維生素Ａ原（胡蘿卜 素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A （轉(zhuǎn)變率為50%左 右）。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿 子等綠色、橙色蔬菜及水果等。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需300～750μ ｇ視黃醇當(dāng)量。,第三十一頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,2.維生素Ｄ （骨化醇） 1）生理功能； 維生素Ｄ能增進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的 吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。 2）缺乏癥； 幼兒缺乏維生素Ｄ會(huì)得佝僂病和手足搐搦 癥；但服用(f y242。nɡ)維生素Ｄ制劑過(guò)多，會(huì)引起維生素 Ｄ中毒。,第三十二頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,3）食物來(lái)源； 經(jīng)常接受日照是幼兒獲得維生素Ｄ的主要來(lái) 源，此外，動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)等食品中也 含有少量(shǎoli224。ng)的維生素Ｄ。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日約需400國(guó)際單位。,第三十三頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,3.維生素B1（硫胺素） 維生素B1為水溶 性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。 1）生理功能； 維生素B1是酶的重要組成部分，能 促進(jìn)糖類(lèi)(t225。nɡ l232。i)代謝；促進(jìn)胃的排空，增進(jìn)食 欲；保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 2）缺乏癥； 缺乏時(shí)可引起腳氣病，主要癥狀為人易疲 勞，食欲不振，下肢水腫麻痹等。,第三十四頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,3）食物來(lái)源； 谷類(lèi)、豆類(lèi)、麥胚、硬果類(lèi)及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋 類(lèi)等食品中，含有較多的維生素B1。但谷類(lèi)糧食 皮中含維生素B1最豐富，因而粗糧比精細(xì)糧食含 量多，雜糧(z225。li225。ng)比精米含量多。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需要量為0.6 ～1.3ｍｇ。,第三十五頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,4.維生素B2（核黃素） 維生素B2為水溶 性，極易被日光和堿性溶液所破壞。 1）生理功能； 維生素B2是酶的重要組成部分， 能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)(fǎny236。ng)。 2）缺乏癥； 缺乏維生素B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻，會(huì)出現(xiàn) 多種維生素B2缺乏癥，常見(jiàn)的有口腔潰瘍、口 角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。,第三十六頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,3）食物來(lái)源(l225。iyu225。n)； 動(dòng)物性食物中含量最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、 蛋類(lèi)、乳類(lèi)；植物性食物中豆類(lèi)和綠葉蔬菜中含 量較多，但谷類(lèi)含量少。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需要量與維生素B1相同。,第三十七頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,5.維生素Ｃ （抗壞血酸） 維生素Ｃ為水 溶性，極易氧化(yǎnghu224。)，易被堿、熱、銅破壞。 1）生理功能； ①抗壞血病作用； ②促進(jìn)傷口愈合； ③治療貧血； ④保護(hù)和解毒功能。,第三十八頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,2）缺乏癥； 缺乏時(shí)易患?jí)难?，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱， 皮下出血；牙齦出血、潰爛等。 3）食物來(lái)源； 主要來(lái)源于新鮮水果與蔬菜。柑橘、山楂(shānzhā)、 鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜中含量較豐富。 4）幼兒的需要量。 幼兒每日需30～50mg。,第三十九頁(yè)，共六十四頁(yè)。,三、幼兒(y242。u 233。r)需要的營(yíng)養(yǎng)素,（六）水 水為人體不可缺少(quēshǎo)的物質(zhì)，它的重要性僅次于
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