【文章內(nèi)容簡介】 人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢査。《對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監(jiān)督檢查。6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔。積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)問題。XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清 洗、打掃，定期消毒。三、超市單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢査和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格“才能上崗工作。四、超市單位從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工 作。五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。XXXX從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)范本單位經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根 據(jù)《食品安全法》、《經(jīng)營理念》，制定本制度。每個星期日超市負責(zé) 人組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)經(jīng)營保潔的基本知識。二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、所有從業(yè)人員在開始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合 格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進行補訓(xùn)和補考，否則 不得上崗工作。四、超市衛(wèi)生管理員要及時對在本單位工作人員進行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排，組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進行考 核。1五、負責(zé)人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課 時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢査。六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生 知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng) 事人進行處罰。七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn) 內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備査驗。XXXX食品安全自檢自查與報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)事生產(chǎn)經(jīng)營活 動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān) 督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從 業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進行相關(guān)記錄，備査。制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食 品安全檢査記錄備査。各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行 全面現(xiàn)場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提 出限期改進意見，做好檢査記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按 有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。XXXX食品經(jīng)營過程與控制制度應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗 收與記錄工作。營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄； 在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí) 行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培 訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對 食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢査并記錄；進行風(fēng)險評 估，及時向門店店長報告。對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安 全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長要及時予以糾 正，并規(guī)范制度與過程的控制。XXXX場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口 ：)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng) 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。XXXX進貨查驗和查驗記錄制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨査驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨査驗 記錄。三、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采 購快到期或超期食品。四、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證 明文件。五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污移不 潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；② 采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗； 組織好對中毒人員進行救治； 及時將病人送醫(yī)院進行治療； ⑤對中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。對中毒食品控制處理保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。對中毒的用品采取相應(yīng)的消毒處理。山封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消 毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分 鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學(xué)消毒劑浸泡。③對化學(xué)形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。(一）由負責(zé)人保護現(xiàn)場，撥打120急救電話。(二）店長負責(zé)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。(三）及時向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，說明發(fā)生食物 中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。XXXX廢棄物處置制度為了確?，F(xiàn)場制售所有食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定此制度。規(guī)范超市廢棄物處置。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn) 日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場 制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。加強現(xiàn)場制售廢棄物的收運管理?，F(xiàn)場制售廢棄物收運單位應(yīng)當(dāng)具 備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案?，F(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化 運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向 等情況。門店防損部門進行監(jiān)督。XXXX不合格食品處置制度第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國 家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單 位：(一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；(二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；(四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；(七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量 標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是 該知名商品的；(九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；(三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害 化處理或銷毀；(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或 相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng) 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。第四篇：食品銷售制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證。新參加的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督察“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核、具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解決勞動合同。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品經(jīng)營操作技能培訓(xùn)。食品經(jīng)營服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品經(jīng)營從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20/50/15課時。新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度為落實超市的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)，結(jié)合我超市實際情況，制定本制度。自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。從業(yè)人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營；超市應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。食品進貨檢查記錄制度：超市應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，負責(zé)食品進貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。超市采購食品，應(yīng)