【文章內(nèi)容簡介】 政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；(三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害 化處理或銷毀；(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或 相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng) 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。第四篇：食品銷售制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證。新參加的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督察“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核、具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解決勞動合同。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品經(jīng)營操作技能培訓(xùn)。食品經(jīng)營服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品經(jīng)營從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20/50/15課時。新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度為落實超市的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)，結(jié)合我超市實際情況，制定本制度。自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。從業(yè)人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營；超市應(yīng)當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。食品進貨檢查記錄制度：超市應(yīng)當配備食品安全管理人員，負責(zé)食品進貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。超市采購食品，應(yīng)當檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。食品質(zhì)量自查制度：超市應(yīng)定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲存、銷售散裝食品，應(yīng)當在儲存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品信息公示制度：超市應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。不合格食品退市制度：對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。進貨查驗及查驗記錄制度第一條：為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本超市必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條：與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。第四條：在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證書（國家強制認證的食品）； 第五條：下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條：對于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監(jiān)督管理部門和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、食品貯存設(shè)專用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，食品和非食品庫房分開設(shè)置。二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴禁將食品直接放在地上。三、食品人庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要遵循食品先進先出，少進快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變，腐敗變質(zhì)，包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。七、冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標示，設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，需低溫儲存的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開儲存。八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈，不得在庫房內(nèi)吸煙。食品安全自查與報告制度第一條：按照食品安全法律規(guī)定，自覺履行食品經(jīng)營者第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營、不侵害消費者的合法權(quán)益，保證銷售的食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。第二條：建立健全食品經(jīng)營自律制度，對所采購的食品按照法律規(guī)定和食品安全標準履行檢查義務(wù)。查驗食品感官質(zhì)量和標簽；查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)加工許可證和食品合格的證明文件。第三條：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存上述信息的銷售票據(jù)。第四條：食品進貨查驗記錄票據(jù)真實，檔案管理規(guī)范，保存期限不少于兩年。積極采用先進技術(shù)、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。第五條：經(jīng)營場所保持環(huán)境整潔、與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。與個人生活空間分開；設(shè)備和設(shè)施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。第六條：在儲存、銷售食品的外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。第七條：對儲存、銷售的食品進行定期檢查，檢驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。第八條：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查的食品票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。第九條：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在兩小時內(nèi)報告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門，同時通知事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門。第十條：加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營工作，并建立培訓(xùn)檔案。第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關(guān)制度書面報告食品藥品監(jiān)督管理部門。不安全食品處置制度為了加強食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本店（單位）聲譽，制度本制度，相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。一、若商品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本店（單位）經(jīng)營：(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三)超過安全試用期或者保質(zhì)日期的；(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；(六)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假標示或使用絕對宣傳用語的；(七)假冒他人注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該商品的；(八)行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；(九)其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患的，可能對人體健康和生命安全造成損害的。二、工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品，登記入冊；(二)將不合格食品下架封存，并通知生產(chǎn)企業(yè)和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；(三)對于有害有毒、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理和銷毀；(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。四、工作人員應(yīng)對食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。五、本店（單位）對消費者做出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品安全突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時控制和消除超市突發(fā)事故的危害，保障廣大消費者身體健康和生命安全，維護正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》及食品藥藥監(jiān)督管理局的有關(guān)要求，結(jié)合本店（單位）的實際情況，制度食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處置預(yù)案，具體內(nèi)容如下：一、確立食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理責(zé)任人 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人的主要職責(zé)：在獲悉消費者發(fā)生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援?？刂剖聭B(tài)發(fā)展，積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門對消費者進行救治，造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒消費者的情況及中毒原因，并立即報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序，平息事態(tài)發(fā)展。二、日常工作的開展完善