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正文內(nèi)容

食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度(食品銷售)(編輯修改稿)

2024-11-15 23:19 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 第 1 頁20181016扒雞美食城德興店從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理,保障食品安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接食品經(jīng)營的從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸食品銷售的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、負(fù)責(zé)人(法人)要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交負(fù)責(zé)人統(tǒng)一保存,以備檢查。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸,以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)部第 2 頁20181016扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報(bào)告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動,秉著對社會和公眾負(fù)責(zé)的原則,制定本管理制度,以此保證食品安全。一、按照許可范圍依法經(jīng)營,并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度,并建立制度檔案;建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理,落實(shí)責(zé)任到人的制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并存檔備查。四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計(jì)劃,依照自查標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)人嚴(yán)格執(zhí)行自檢自查計(jì)劃,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、負(fù)責(zé)人每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。六、負(fù)責(zé)人每天開展崗位自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品經(jīng)營操作程序和操作規(guī)范。七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸,以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)部第 3 頁20181016扒雞美食城德興店索證索票制度為規(guī)范本單位索證索票制度,加強(qiáng)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全,規(guī)范食品供貨行為,確保食品來源可追溯,制定本制度。一、本制度所稱的索證索票中的“證”,是指:(一)直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和(或)生產(chǎn)許可證。(二)符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。(三)國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。二、本制度所稱的索證索票中的“票”,是指與食品供貨商之間每次交易時(shí),直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。三、索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),食品采購人員必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。四、本單位指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。五、采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì),索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。六、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批內(nèi)部第 4 頁20181016 發(fā)市場采購,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。七、對索取的證票建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬,并按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式建檔保存,不得涂改、偽造,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。八、上述證照和材料如有變更或改動,食品銷售者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取,復(fù)印保存;沒有變更或改動,應(yīng)當(dāng)每年核對一次。九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸,以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)部第 5 頁20181016扒雞美食城德興店進(jìn)貨查驗(yàn)制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,保障食品安全,確保食品來源可追溯,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),制定本制度。一、本單位購進(jìn)食品時(shí),必要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。二、本單位負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受食藥監(jiān)管部門的檢查。三、本單位在進(jìn)貨時(shí),對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,堅(jiān)決拒絕進(jìn)貨。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。長期定點(diǎn)進(jìn)貨的,應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品銷售經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從食品銷售經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時(shí)采購時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,留存蓋有供貨方公章(或內(nèi)部第 6 頁20181016 簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。八、采購乳制品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、每次進(jìn)貨比對進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號等內(nèi)容,貨、票不符或者貨物本身標(biāo)示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查,發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量問題的拒收。十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的,應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。十三、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸,以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)部第 7 頁20181016扒雞美食城德興店食品召回及停止經(jīng)營制度為保證食品安全,為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),結(jié)合本店的實(shí)際情況,特制定本制度。一、本單位負(fù)責(zé)人通過自檢,食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)該立即召回相關(guān)食品,并及時(shí)報(bào)告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門,同時(shí)停止銷售相關(guān)問題食品。二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品,立即停止銷售,并及時(shí)采取措施:清點(diǎn)不合格食品,登記造冊,如實(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管局;將不合格食品做下架處理;在經(jīng)營場所或通過媒體發(fā)布召回公示;對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或銷毀。三、為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利,下列不合格食品將停止銷售、退出市場。包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量(品質(zhì))等級的;輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的;特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的;超過保質(zhì)期或者保存期的;內(nèi)部第 8 頁20181016經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的,不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn),不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的;摻雜、摻假,以次充好,以不合格食品冒充合格食品的;偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;1其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。四、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度,食品召回分為:緊急召回:食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害,需要予以緊急召回的。對于緊急召回的,負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃,同時(shí)立即實(shí)施召回。一般召回;食用后一般不會造成嚴(yán)重健康損害,需要及時(shí)予以召回的。對于一般召回,負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃,同時(shí)立即實(shí)施召回。五、負(fù)責(zé)人應(yīng)該對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營。七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容,并內(nèi)部第 9 頁20181016 保留載有上述信息的單據(jù),建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸,以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。內(nèi)部第 10 頁20181016扒雞美食城德興店進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為,保障公眾食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等),驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。二、對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;對使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或者有其他感官性狀異常。三、對需要購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢內(nèi)部第 11 頁20181016 疫的,本單位必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。四、建立商品進(jìn)貨臺帳及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名
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