【文章內(nèi)容簡介】 涂指甲油、戴戒指加工食品。（ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 六、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施 改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與報告制度 第一條 為保證食品安全，保障人民群眾 身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全 法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。 第二條 建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。 第三條 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。第四條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。 第五條 有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查 第六條 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。第七條 如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下： （一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用； （二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治； （三）保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等； （四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。第八條 及時向相關的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關的措施。第九條 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 食品經(jīng)營過程與控制制度 為確保門店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。 理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。 營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。 對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。 對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。 門店食品 安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。 對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人 —— 門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 一、食品銷售經(jīng)營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。 二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保 持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。 四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。 五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。 六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。 七、清洗消毒食用的洗 滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。 食品進貨查驗制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營單位現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。 第二條本單位的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。 第三條 檢查驗收的目的是為了對本單位銷售的食品貨源進行把關，保證本單位所銷售食品的質(zhì)量。 第四條本單位經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。第五條本單位查驗內(nèi)容： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）生產(chǎn)許可證或流通許可證 （三）標注通過質(zhì)量認證食品的相關證書 （四）食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明 （五）銷售憑證 （六）其它與食品安全有關的證明文件 （七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。第六條本單位對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。第七條本企業(yè)員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和 食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。 食品進貨查驗記錄制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營單位現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。 第二條本單位食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。 第三條本單位各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。 第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。 第五條本單位須留 載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。 第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 食品貯存管理制度 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1）冷藏貯存： 0℃至－ 10℃條件下貯存 2）冷凍貯存： 0℃至－ 29℃條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求（ 1）清潔衛(wèi)生（ 2）通風干燥（ 3）無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 高溫冷庫溫度控制在 4℃－ 0℃。低溫冷庫溫度控制在 18℃以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM－ 30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。 倉庫要定期打掃。 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。 廢棄物處置制度 一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。 二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理 四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。 五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加 工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洹? 七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。 八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施 不合格食品處置制度 一、采購檢驗時發(fā)現(xiàn)的不合格品，一律拒收。儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，由保管員作出標識，不合格品應設立紅色標志另行隔離堆放，不符合規(guī)定 檢驗標準的產(chǎn)品，不允許包裝入庫。 二、搬運、貯存等過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，安規(guī)定予以標識后，集中放置“不合格品區(qū)”后由管理人員負責進行處理。 三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 四、顧客退回的食品應做好相關記錄，并不得再次銷售。 五、銷售環(huán)節(jié)對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化 處理，并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全突發(fā)事件應急處置方案 一、落實食品安全責任主體，實行流通企業(yè)主要質(zhì)量負責人應急管理制度。 二、發(fā)生食品安全事故后，立即把遭遇事故人員送往最近的醫(yī)院進行積極救治。 三、封存事故現(xiàn)場，馬上向所在地的工商分局（所）報告已經(jīng)發(fā)生的事故。 四、馬上聯(lián)系銷售對象，實行食品召回。 五、對召回食品實行就到封存，等待處理結果。 六、積極配合工商人員對食品安全事故進行調(diào)查處理，進一步追食品來源追查。 七、配合工商機關在相關媒體發(fā)布事故的相關情況。 八、總結經(jīng)驗教訓，完善管理體制，加強食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。 食品經(jīng)營者簽字： 第四篇：食品安全制度 11個 (食品經(jīng)營許可 ) 食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 第一條為保障食品安全，規(guī)范食品從業(yè)人員的健康管理內(nèi)容和有關要求，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。第二條建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第三條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 第四條從事接觸 直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口感染等有礙于食品安全的病癥時，應當主動向所在單位報告，并立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 第五條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)健康證明過期后應當立即脫離工作崗位，待健康證明有效后重新上崗工作。 第六條食品從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，常剪指甲，常理頭發(fā)，保持手部清潔，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，現(xiàn)場加工操作人員必須戴防護帽、口罩或防護罩。 第七條建立食品從業(yè)人員健康管理檔案，將從業(yè) 人員健康證明、健康檢查和處置等情況及時歸檔。檔案應當妥善保管，保管期限不得少于 2年。 食品安全自檢自查與報告制度 第一條建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及食品安全管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。第二條食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責對不符合食品安全要求的項目進行整改。 第三條食品安全自查包括以下內(nèi)容： （一）食品安全管理制度的建立落實情況； （二）設施、設備是否處于正常狀態(tài)； （三）負責人、食品安全管理員、從業(yè)人員是否嚴格落實崗位 責任制； （四）職工是否具備相應的食品安全知識和技能； （五）各項食品安全管理措施落實情況； （六）銷售的食品是否符合《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定； （七）食品安全事故隱患的排查； （八）其他事項。第四條經(jīng)營場所布局、食品經(jīng)營項目、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。 第五條有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止銷售并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。 第六條建立食品安全自查記錄制度，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結 果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于 2 年。 進貨查驗和查驗記錄制度 第一條建立進貨查驗制度，對采購的食品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購安全的食品。 第二條嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離等不符合食品運輸條件的食品，應當拒絕收貨，并