食品經(jīng)營者食品安全管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 操作習慣。，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。、不混用不亂用。、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。七、進貨查驗和查驗記錄制度。（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。八、食品貯存管理制度 存 場 所、容器、工 具 和 設 備 應 當 安 全、無 害，保 持 清潔，設 置 紗 窗、防 鼠 網(wǎng)、擋 鼠 板 等 有 效 防 鼠、防 蟲 、防 蠅 、防 蟑 螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 品 和 非 食 品（ 不 會 導 致 食 品 污 染 的 食 品 容 器 、包 裝 材料 、工 具 等 物 品 除 外 ）庫 房 應 分 開 設 置 。同 一 庫 房 內(nèi) 貯 存 不 同 性 質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以 上 ，并定 期 檢 查 ，使 用 應 遵 循 先 進 先 出 的 原 則 ，變 質(zhì) 和 過 期 食 品應及時清除。，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
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