廚房食品安全管理制度匯編(編輯修改稿)
2024-12-19 12:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證； 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒； 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面； 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用 二次以上； 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 廚房 粗加工管理制度 廚房 管理員根據(jù) 食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備所用食品原料； 5 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用； 蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： ① 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； ② 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 。 粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作 ； 負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 廚房 原料采購索證制度 廚房 原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí)； 定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、 味、形等感官性狀； 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；
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