食品安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁面
【文章內容簡介】 務水平及衛(wèi)生安全意識。四、應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。福建米米餐飲管理有限公司十、食堂廢棄食品安全管理制度為了確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，在食堂的廢棄食品管理上我們作了如下規(guī)定。一、食堂每次進餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時回收運走，同時拖地、擦桌、滅蚊、確保進餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、食堂的廢棄食品垃圾有專人管理，及時運至指定的垃圾存放處。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負責任，將垃圾清去不及時，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。如果出現(xiàn)多次，則要解除聘用合同。四、如果管理員對工作認真負責，任務完成漂亮，每月設獎金20元。福建米米餐飲管理有限公司十一、食堂工作人員工作紀律嚴格遵守制定的作息時間，做到三餐就餐時間準時。就餐完畢后食堂負責衛(wèi)生人員立即組織相關人員進行清洗，打掃餐廳。餐廳內餐桌每周三次用消毒液進行擦洗，始終保持整潔規(guī)范。就餐完畢清洗打掃后，關好門窗，開啟有關滅蠅、殺菌。餐廳要做到每餐一掃除，單日大掃除。福建米米餐飲管理有限公司十二、餐具用具清洗消毒制度第一條 餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。第二條各食堂的餐具由專人負責清洗和消毒。第三條 餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。采用熱力消毒溫度須到121℃ 保持10min以上，配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。第四條 洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。第五條消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈，嚴禁福建米米餐飲管理有限公司存放私人碗筷。第六條 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。第七條 餐廳的菜墩、菜刀、和面機、絞肉機等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點存放。第八條建立消毒記錄制度。每餐消毒完畢后，認真填寫《餐具消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。福建米米餐飲管理有限公司十三、食堂庫房管理員崗位職責具體負責食堂庫房的管理工作，做好庫房收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺接受食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。庫房保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。庫房管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退換。保持庫房同外環(huán)境的整潔，及時進行庫房的通風和防潮。負責庫房內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行福建米米餐飲管理有限公司標識。庫房管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關法律條文追究和承擔相應責任。索取的證件主要包括有效許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)?！?br />
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