食品安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及時(shí)查新、更新工作，確保文件的有效性。負(fù)責(zé)過(guò)期文件的處理工作。負(fù)責(zé)文件的發(fā)放工作，確保使用部門使用文件的有效性。六、不合格管理制度（一）、不合格品管理辦法建立和保存采購(gòu)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄。企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。對(duì)于出廠檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)人員出具檢驗(yàn)報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人，由質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人報(bào)告給企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格品要?jiǎng)澏▍^(qū)域進(jìn)行單獨(dú)存放。對(duì)不合格品的不合格項(xiàng)要認(rèn)真分析，然后確定具體的處置辦法。對(duì)一般不合格項(xiàng)，重新處置后不影響產(chǎn)品質(zhì)量的制定補(bǔ)救措施，實(shí)施后經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能出廠銷售。對(duì)存在危及人體健康的嚴(yán)重不合格項(xiàng)的不合格品應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。對(duì)不合格品要進(jìn)行溯源，找出不合格的原因并進(jìn)行糾正。對(duì)有關(guān)責(zé)任人要進(jìn)行相關(guān)的處理。（二）、不合格項(xiàng)管理辦法對(duì)工作中出現(xiàn)的不合格相內(nèi)容要及時(shí)做好記錄。對(duì)不合格內(nèi)容要認(rèn)真分析原因。對(duì)不合格因素要及時(shí)進(jìn)行糾正或提出糾正措施。對(duì)有關(guān)責(zé)任人要做出相應(yīng)的處理。七、原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明；生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致；應(yīng)建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄；對(duì)原輔材料供應(yīng)商要評(píng)價(jià)、選擇，選擇出合格的供應(yīng)商。對(duì)要采購(gòu)的物品要做采購(gòu)計(jì)劃，必要時(shí)要簽訂采購(gòu)合同。在采購(gòu)過(guò)程中禁止采購(gòu)非食品原料。禁止采購(gòu)非食品級(jí)的管道，工具等用于食品生產(chǎn)。禁止采購(gòu)禁止使用的食品添加劑。八、對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括外觀（感官）、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、食品標(biāo)簽標(biāo)示等內(nèi)容。并做好相應(yīng)的記錄。對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；對(duì)初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)按照有關(guān)要求制定出本企業(yè)自己控制的驗(yàn)收規(guī)范，并按此規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)證，做好并保存好記錄。采購(gòu)驗(yàn)證合格的物品經(jīng)有關(guān)人員批準(zhǔn)后方能入庫(kù)保存。對(duì)采購(gòu)驗(yàn)證不合格的物品與供應(yīng)方協(xié)商后進(jìn)行妥善處理，如退還貨物等。做好并保存相關(guān)記錄。九、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法（一）、工藝規(guī)程要求在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)要盡量減少迂回，避免交叉污染。在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)要考慮人流通道和物流通道，避免人流物流的交叉污染。在設(shè)計(jì)工藝規(guī)程時(shí)要考慮到不同工作區(qū)對(duì)潔凈度的要求。（二）、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人正式批準(zhǔn)發(fā)布后實(shí)施。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是企業(yè)最重要的文件之一，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)該制定科學(xué)合理。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)該包括以下內(nèi)容：批準(zhǔn)發(fā)布令、工藝流程圖、關(guān)鍵質(zhì)量控制工序確立的文件、不同產(chǎn)品生產(chǎn)操作的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、添加劑使用作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等內(nèi)容。（三）、關(guān)鍵工序確立企業(yè)要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況并結(jié)合審查細(xì)則確立關(guān)鍵工序。要以文件的形式確立關(guān)鍵工序，并包含在作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中。關(guān)鍵工序要在工藝流程圖中標(biāo)出。（四）生產(chǎn)要求企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；企業(yè)應(yīng)定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施
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