食品安全管理制度內(nèi)容(編輯修改稿)
2025-05-05 07:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 五、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 七、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志，用后要及時(shí)清洗，保持干凈。八、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，做到及時(shí)清理，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 九、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。 三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。不可混放和交叉疊放。五、隔餐、隔夜、外購熟食必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。六、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、有異味、污穢不潔以及其他不符合食品安全要求的不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜等）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。餐廳管理制度一、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐食品安全。三、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔，餐具洗刷消毒必須在專用消毒間內(nèi)進(jìn)行。六、及時(shí)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。七、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。八、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。九、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。2．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3．廢棄油脂不得隨便處理，應(yīng)在專
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