食品經營企業(yè)保證食品安全的管理制度(編輯修改稿)
2025-01-20 19:00 本頁面
【文章內容簡介】 于 5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持 100℃，不少于 10分鐘。 待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。 餐具消毒應有記錄、存檔備查。 加工經營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度 一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所 ， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。 四、配備餐具、容器、刀具 、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。 五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。 食品進貨查驗制度 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經營者必須遵守本制度。 三、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。 四、經營者在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查
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