【文章內(nèi)容簡介】 貨食品的名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號(hào)等內(nèi)容。對(duì)標(biāo)有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品” 、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。 五、 本單位購進(jìn)的 銷售食品 一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，經(jīng)過驗(yàn)證后方可入庫。根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、 食品經(jīng)營許可證復(fù)印 、 生產(chǎn)許可證復(fù)印件 以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件， 記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。 對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 六、 做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明 等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)原始情況 ，應(yīng)統(tǒng)一保管， 不得涂改， 并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 以備 接受 所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門 的檢查。 七、 本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜 按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 為規(guī)范 本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、 本單位 從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員 需 經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事 食品銷售 工作。 二、 食品 安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 三、 定期或不定期組織進(jìn)行 食 品安全教育和 食品安全 培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 六、 本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考 食品安全管理員制度 為保證食品安全，本公司設(shè)置專（兼）職食品安全管理員，其職責(zé)如下： 一、制定 本單位食品安全管理制度和崗位 責(zé)任制管理措施。 二、制定 本單位 食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品 經(jīng)營 許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品 經(jīng)營 許可證，無食品 經(jīng)營 許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照 經(jīng)營。 四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對(duì)貫徹執(zhí)行《 中華人民共和國食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查、 總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 七、積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的各項(xiàng)食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)活動(dòng)。 八 、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 九 、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 十、 本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 注：此制度僅供食品經(jīng)營業(yè)戶參考 食品經(jīng)營過程與控制制度 合法亮證經(jīng)營 ： 必須持有有效的 食品經(jīng)營 許可證方能 銷售 食品，嚴(yán)格遵守其實(shí)施條例，《 中華人民共和國食品安全法 》等法規(guī)要求，經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍 ， 不得擅自變更 經(jīng)營 布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。 一、食品采購 制定食品采購計(jì)劃。確定采購品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。 要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證、QS 認(rèn)證證書 、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 以備 接受 所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門 的檢查。 二、食品儲(chǔ)存 詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信 息。 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn) ， 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 以備 接受 所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門 的檢 查。 每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。 每周衛(wèi)生檢查一次。確保儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。 變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三 、食品銷售 銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在 散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。