【文章內(nèi)容簡介】 、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。五、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。六、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。七、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規(guī)定進行再加熱：（一）無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時 間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。飲品制作操作規(guī)程要求一、從事飲品制作的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。二、加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。三、飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。四、生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。五、自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關(guān)要求。六、除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求一、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。三、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。面點制作操作規(guī)程要求一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。三、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。四、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。食品再加熱操作規(guī)程要求一、無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。二、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。三、加熱時中心溫度應符合下列規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不 低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。食品添加劑的使用操作規(guī)程要求食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求一、餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應有明顯標記。餐飲器具保潔設(shè)施應當定期清洗，保持潔凈。二、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。三、應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。四、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。五、不得重復使用一次性餐飲具。六、已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。七、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。八、盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。記錄管理操作規(guī)程要求一、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。二、各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。三、各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。四、有關(guān)記錄至少應保存2年。投訴受理操作規(guī)程要求一、餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。三、餐飲服務提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。法定代表人（或負責人）：年 月 日食品安全檢查計劃為了加強本單位食品安全管理，切實履行食品安全管理制度，保障廣大群眾身體健康和生命安全，特制定本計劃。成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組長：XX 小組成員：XXX、XX、XXX、XXX、XX 檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、和飯菜出售及服務質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。法定代表人（或負責人）：年 月 日第三篇：辦理食品經(jīng)營許可證所需制度(六)食品安全承諾書食品安全承諾制度本店鄭重承諾：按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，誠實守信經(jīng)營，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，認真對待消費投訴，確保銷售食品質(zhì)量安全放心。一、嚴把食品進貨關(guān)，嚴格履行進貨查驗質(zhì)量，堅決杜絕“三無”商品；二、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格履行不合格食品自行下柜銷毀制度，不銷售過期變質(zhì)食品；三、采購食品時向供貨者索取“一票通”進貨憑證，按工商部門要求規(guī)范食品進貨臺帳，嚴格履行進貨臺帳登記制度；四、認真對待消費者投訴，主動協(xié)商妥善處理，嚴格履行消費者投訴處理制度；五、食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，商品陳列整齊有序，分類分價，嚴格履行日常衛(wèi)生管理制度；六、從業(yè)人員持有健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，嚴格履行從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度；七、定期檢查本店各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故立即以予處置，并及時向上級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。嚴格履行突發(fā)食品事故緊急報告及處理制度；歡迎監(jiān)督本店商品質(zhì)量和經(jīng)營行為。全國食品、藥品投訴舉報電話:12331第四篇：辦理食品經(jīng)營許可證相關(guān)制度資料(DOC)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。采取有效“除四害”消殺措施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。丫丫幼兒園 2016年11月21日從業(yè)人員健康管理制度一、健康管理的范圍和要求（一）健康體檢的范圍：在職員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（二）食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法（一）管理職責：對入職員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理。（二）上崗體檢：凡新入職人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入崗工作。（三）建立員工健康檔案：團長負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。（四）健康證的年檢：健康證有效期為一年，團長負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。（五）監(jiān)督檢查：團長對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求員工衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。丫丫幼兒園 2016年11月21日從業(yè)人員學習培訓制度一、食品經(jīng)營經(jīng)營人員必須接受食品衛(wèi)生培訓。二、食品經(jīng)營經(jīng)營人員必須接受食品法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，并考核合格后，方可從事經(jīng)營經(jīng)營活動。三、食品從業(yè)人員的初次培訓時間不少于50學時。四、對培訓已在崗的食品經(jīng)營經(jīng)營人員，每兩年復訓一次。五、各級衛(wèi)生行政部門要協(xié)助做好食品經(jīng)營經(jīng)營人員的培訓工作。六、經(jīng)營經(jīng)營人員必須掌握衛(wèi)生意識、健康意識、衛(wèi)生習慣和情況消毒等知識。七、從業(yè)人員工作時穿戴工作服、帽，把頭發(fā)置于帽內(nèi)，待人接物有禮貌，規(guī)范從業(yè)。丫丫幼兒園 2016年11月21日廢棄物處置管理制度一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。八、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。丫丫幼兒園2016年11月21日 進貨檢查驗收及記錄制度為保證入庫食材的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食材管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。一、驗收員負責入庫食材的驗收記錄的整理歸檔工作。二、驗收員必須熟悉食材知識、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。三、驗收員對到貨食材進行逐批驗收，驗收到食材最小包裝；驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔。四、驗收時應按對食材的包裝、標簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進行逐一