【文章內(nèi)容簡介】 膠 型切配板。七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。丫丫幼兒園 2016年11月21日從業(yè)人員健康管理制度一、健康管理的范圍和要求（一）健康體檢的范圍：在職員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（二）食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法（一）管理職責：對入職員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理。（二）上崗體檢：凡新入職人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入崗工作。（三）建立員工健康檔案：團長負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。（四）健康證的年檢：健康證有效期為一年，團長負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。（五）監(jiān)督檢查：團長對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求員工衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。丫丫幼兒園 2016年11月21日從業(yè)人員學習培訓制度一、食品經(jīng)營經(jīng)營人員必須接受食品衛(wèi)生培訓。二、食品經(jīng)營經(jīng)營人員必須接受食品法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，并考核合格后，方可從事經(jīng)營經(jīng)營活動。三、食品從業(yè)人員的初次培訓時間不少于50學時。四、對培訓已在崗的食品經(jīng)營經(jīng)營人員，每兩年復訓一次。五、各級衛(wèi)生行政部門要協(xié)助做好食品經(jīng)營經(jīng)營人員的培訓工作。六、經(jīng)營經(jīng)營人員必須掌握衛(wèi)生意識、健康意識、衛(wèi)生習慣和情況消毒等知識。七、從業(yè)人員工作時穿戴工作服、帽，把頭發(fā)置于帽內(nèi)，待人接物有禮貌，規(guī)范從業(yè)。丫丫幼兒園 2016年11月21日廢棄物處置管理制度一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。八、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。丫丫幼兒園2016年11月21日 進貨檢查驗收及記錄制度為保證入庫食材的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食材管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。一、驗收員負責入庫食材的驗收記錄的整理歸檔工作。二、驗收員必須熟悉食材知識、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。三、驗收員對到貨食材進行逐批驗收，驗收到食材最小包裝；驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔。四、驗收時應按對食材的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。驗收食材包裝的標簽和所附說明上應有經(jīng)營企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標有食材的專用標識、品名、經(jīng)營日期、有效期等。驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證。五、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批食材的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件食材，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。六、近效期食材驗收時實行控制性管理，對食材有效期在1年內(nèi)，購進時已超出經(jīng)營日期6個月的食材，除業(yè)務急需外，驗收員在入庫驗收時應拒收。七、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。并按規(guī)定的程序做上報及退貨等處理。八、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。驗收記錄及時、準確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于1個月。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全承諾書為進一步加強行業(yè)自律，自覺規(guī)范餐飲服務行業(yè)經(jīng)營經(jīng)營活動，切實保障食用者身體健康，我單位承諾如下：一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，保證取得餐飲服務許可證從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動，保證食品的衛(wèi)生安全。二、認真履行食品衛(wèi)生安全責任，依法承擔相應的產(chǎn)品質(zhì)量責任，主動接受政府職能部門、消費者及社會的監(jiān)督，認真強化和落實本單位負責人是食品安全第一責任人的意識，加強本單位食品安全管理。三、保證所有食品從業(yè)人員均持有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。四、保證建立食品及原料采購索證和驗收制度；保證從食品原料采購、食品加工銷售，實施有效的全過程質(zhì)量管理；保證不使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣質(zhì)食用油，不使用不合格食品及其原料、有毒有害物質(zhì)進入本單位。五、保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用無衛(wèi)生許可證的食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。六、保證不采購使用標簽標識不全，以及包裝破損或超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑。七、保證具備餐飲消費安全的環(huán)境條件、加工設施和相關輔助設備。熟食間嚴格做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設施”，嚴格執(zhí)行餐飲加工、操作、儲存等過程衛(wèi)生要求，保證提供和使用消毒安全的餐（飲）具、用具。八、保證明確本單位各崗位工作人員衛(wèi)生責任，認真督查各崗位工作人員履行衛(wèi)生職責情況，認真落實餐飲業(yè)有關衛(wèi)生法律法規(guī)中的各項衛(wèi)生要求。以上承諾，如有違背，愿承擔一切責任，懇請社會各界予以監(jiān)督。承諾人（簽名）：丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。承諾人（簽名）：丫丫幼兒園 2016年11月21日 食品安全突發(fā)事件應急處置方案為有效地對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。一、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。二、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。三、每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據(jù)。初次報告盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。四、本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行處理。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品安全自檢自查與報告制度一、食品經(jīng)營經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事經(jīng)營經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營許可證。三、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應功能區(qū)；建立食品安全管理組織機構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，積極預防和控制食品安全事件。四、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。五、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。六、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。七、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。八、食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范餐飲服務管理工作，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。十、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。承諾人（簽名）：丫丫幼兒園 2016年11月21日食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工過程中使用的所有食品添加劑需要公示，醬油、醋、鹽等各種調(diào)味料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料的品名、經(jīng)營廠家、經(jīng)營許可證編號、供貨單位等基本信息。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法經(jīng)營資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。丫丫幼兒園 2016年11月21日食品貯存運輸管理制度一 食品貯存管理（一）食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、經(jīng)營日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出。（二）食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。（三）食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。（四）保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。（五）貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。二、食品運輸管理（一）運輸工具必須清潔、干燥、無異味。（二）嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。（三）運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。（四）填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。（五）運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規(guī)定。（六）運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。丫丫幼兒園 2016年11月21日不安全食品處置制度為加強食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保我單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，特制定本制度。一、對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，