【文章內容簡介】 表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據(jù)商品儲藏要求進行相應的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在2℃～5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運輸。無食品貯存的，必要時提交食品貿易商與生產(chǎn)者或供應商關于貯存、運輸?shù)膮f(xié)議。食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，由食品經(jīng)營者召回。食品經(jīng)營者未依照法律規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監(jiān)督管理機關可以責令其停止經(jīng)營。退市食品應當建立登記臺帳。其內容包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標、數(shù)量、生產(chǎn)批次、問題類別、處理情況、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、經(jīng)辦人情況等。其按發(fā)生的時間順序登記，由專人負責。對于變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求或標準但又需自行銷毀處理的食品，應當在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環(huán)境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經(jīng)營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內進行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數(shù)量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經(jīng)辦人、證明人、負責人等內容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應當視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應當不少于30天。對于因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。有發(fā)生食品事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。13．保健食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓制度一、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務 等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。二、質量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行 政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育 培訓檔案。三、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包 括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者 不得上崗。五、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的 培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。六、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培 訓內容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。七、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。14．保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度一、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色 印章的有效的《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構的檢驗合格證明。二、采購保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是 以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任保證協(xié)議。三、購進的保健食品必須有合法真實的票據(jù)，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據(jù)至少保存二年。四、對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù) 量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。五、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準文號 證明文件、質量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。六、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他 感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）其他不符合法律 法規(guī)規(guī)定的保健食品。七、保健食品驗收工作應在待驗區(qū)內進行，保健食品質量驗收包括保健食品 外觀質量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食 品及銷后退回保健食品的工作。八、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健食品，應報質量管理 人員進行處理、裁決。保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封 存及時上報質量管理人員。1散裝食品銷售、貯存管理制度。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容；食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。1食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。從事批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營企業(yè)應當向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。第四篇：食品經(jīng)營許可證制度食品銷售安全管理制度第一條 為保障食品銷售安全，維護廣大消費者的合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，制定本制度。第二條 食品藥品監(jiān)管機關核準食品銷售許可后開始從事食品銷售活動，并將許可證懸掛或擺放于顯著位置。第三條 加強對食品安全管理相關法規(guī)的學習和培訓，提高食品安全管理人員和從業(yè)人員食品安全責任意識，采取有效管理措施，保證食品銷售安全。第四條 按照許可要求，保持銷售場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，配齊相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，配有專職或者兼職的食品安全管理人員，建立和執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，通過合理配置銷售設備、設施和注重操作流程有效防止避免食品接觸有毒物、不潔物，督促食品從業(yè)人員在銷售食品時將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。第五條 當銷售條件發(fā)生變化，不再符合食品銷售許可要求時，立即采取整改措施；存在食品安全事故隱患時，立即停止經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第六條 不經(jīng)營《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的十三類食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，不偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期、保質期，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品，不進行虛假、違法廣告宣傳。第七條 采購食品時，按規(guī)定查驗、留存供貨者的證照和食品合格的證明文件，確保食品來源合法、質量安全。同時，向供貨者索取、保存載有相關信息的進貨票據(jù)，保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月，保證食品來源可追溯。第八條 批發(fā)食品時，使用印有銷售者詳細信息的一式兩聯(lián)（銷售聯(lián)、進貨聯(lián)）票據(jù)，如實填寫批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并將銷售聯(lián)按照不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月的期限要求進行保存，保證批發(fā)食品去向可查。同時，將進貨聯(lián)提供給購貨者留存。第九條 按照食品標簽標示或者注意事項和保證食品安全的要求貯存食品。貯存散裝食品時，在倉庫和銷售位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。第十條 銷售散裝食品和無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備，保證人體不直接接觸食品。第十一條 不聘用患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，督促從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進行健康檢查，保持貯存、裝卸食品的器具清潔、無毒，防止食品被污染。第十二條 對貯存、銷售的食品每月進行一次檢查，及時停止經(jīng)營和采取無害化處理、銷毀等措施處置供貨商召回、“三無”、變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準