【文章內(nèi)容簡介】 同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度根據(jù) 《食品安全法》第四十一條規(guī)定，我單位制定散裝食品標(biāo)簽相關(guān)制度如下： ，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證等材料，留存復(fù)印件備查。經(jīng)營者應(yīng)查驗散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經(jīng)營者應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。任何經(jīng)營者不得經(jīng)銷未取得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品，以及無檢驗合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。，應(yīng)按照所采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。三．經(jīng)營者應(yīng)按照生熟分開的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備設(shè)施。四．經(jīng)營者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；銷售人員必須持有有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須用防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并設(shè)置禁止消費者觸摸的標(biāo)志；經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)示出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容；經(jīng)營者具備符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。五．經(jīng)營者銷售需要清洗后加工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項內(nèi)容，應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。六．由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，必須詳細(xì)標(biāo)注食品名稱等各項內(nèi)容。七．散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致，由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。八．經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。若將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日 不合格食品召回及處理制度為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日臨近保質(zhì)期食品管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營者對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。一．本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。二．根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下： （含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天； ，臨近保質(zhì)期為30天； ，臨近保質(zhì)期為20天； ，臨近保質(zhì)期為10天； ，臨近保質(zhì)期為2天； ，臨近保質(zhì)期為1天。三．食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日廢棄物處置制度為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案，落實食品安全防范措施。二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與食品藥品監(jiān)督管理部門報告。四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日食品投訴處理制度為了更好地加強(qiáng)對食品安全工作的管理力度，保護(hù)廣大消費者合法權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 值班人員是投訴第一受理人，接到消費者投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)及時處理，超權(quán)限的迅速上報分管領(lǐng)導(dǎo)； 接到消費者投訴后，態(tài)度要誠懇友善、耐心、保持冷靜，不爭吵、辯論；多方位多角度考慮問題，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離； 了解消費者投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人； 若屬消費者誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解； 接到消費者投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，應(yīng)及時撤換并做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查； 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見； 搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔； 投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向向的問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量； 對食品安全投訴未及時處理，造成嚴(yán)重后果的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日食品批發(fā)銷售記錄制度根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、本經(jīng)營單位按規(guī)定建立食品進(jìn)貨和銷貨臺帳臺帳。二、進(jìn)貨臺帳如實記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、銷貨臺帳如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況。四、進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。五、本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。六、本經(jīng)營單位銷售食品時，食品批發(fā)單位和購貨者實行進(jìn)銷臺帳，即進(jìn)貨商將批發(fā)商開具的銷售票據(jù)粘貼成進(jìn)貨臺帳。七、消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。八、食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作：（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；（二）不合格的食品質(zhì)量情況；（三）其他需要登記備注的信息。法定代表人(負(fù)責(zé)人)：年 月 日食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度查驗制度第一條 為把住食品進(jìn)貨關(guān)，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務(wù)，保護(hù)自身和消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。第三條 列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條 經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規(guī)定。第五條 在購進(jìn)食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。第六條 進(jìn)貨食品檢查驗收的內(nèi)容：；；、廠名、廠址；，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標(biāo)明；，在外包裝上 標(biāo)明，或者事先向消費者提供有關(guān)資料；，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示說明；； 、摻假；、以假充真。第七條 通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進(jìn)食品進(jìn)行感官判定，把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條 對進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗收檢驗。第十條 經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。臺帳記錄制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(檢疫)證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日餐飲服務(wù)單位投訴受理制度顧客投訴的接收1）遇有顧客投訴時須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽顧客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷顧客的講話。2）表示出對顧客投訴的關(guān)心, 使顧客平靜下來。3）仔細(xì)聆聽或向顧客了解投訴的原因； 詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、顧客要求等，并盡量留下顧客的聯(lián)系資料。4）顯示決斷力。站在顧客立場上表示同情，真誠地向顧客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。5）充分意識顧客的自尊心。顧客投訴的記錄及調(diào)查 1）了解顧客最初的需要和問題的所在。2）找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實際情況。3）投訴顧客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。4）調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為顧客解答問題。告訴顧客處理問題的辦法。1）積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。2）事實調(diào)查清楚后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫顧客接受。3）按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決顧客問題。4）如屬無效投訴應(yīng)耐心向顧客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給顧客”。不要對無法辦到的事做出承諾。5）如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)； 通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。6）把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。對處理問題的過程作追蹤檢查。一旦顧客選擇