【文章內容簡介】 3. 公用工程 1) 給水 八十畝地村有較好的地下水源，可以為項目的生產生活提供必要的用水。本項目將采用自備井，該井出水量可達到 40 立方米 /小時。本項目平均用水量為4000 立方米 /年，因此自備井供水可滿足本項目的需求。 2) 排水 項目產生的生產、生活污水，經污水池處理后，排往大石河。 3) 供電 城關境內擁有 110kv 變電站一個，電力 供應充足。項目可從所在的八十畝地村引入 10kv 進線為生產生活提供必要的電源。本項目將新購置 300kw 便電器及相應低壓配電柜，可以滿足本項目的用電需求。 4) 電信 城關地區(qū)建有一座電信局，可以滿足本項目的通信要求。 第五章 工藝技術方案 一、 技術來源 本項目采用北京龍冠山莊農業(yè)發(fā)展有限公司、北京陸友緣科技發(fā)展有限公司和八十畝地農工商總公司共同開發(fā)研制的最新柿子發(fā)酵技術。 柿子中含有大量單寧和果膠物質，含糖量較低，通?？扇苄怨绦晕镏挥斜本┓可絽^(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 12 14~18%，并缺少葡萄、蘋果等果實中所具有的構成果酒品質特性的各種有機酸。因此，柿子發(fā)酵酒在果酒釀造技術上屬于較困難的一種，通常被認為不宜與產業(yè)化生產柿子酒。 我國自 20 世紀 70 年代開始研制柿子發(fā)酵酒。不少科研單位、大專院校和企業(yè)曾投資柿子發(fā)酵酒的研制開發(fā)。但由于以上問題沒有很好的解決，所生產的柿子酒或顏色過深色味過重，或過氧化味濃，或口感很差。有的企業(yè)為了掩蓋這些問題，采用大量加水稀釋或用酒精勾兌柿子汁等方法。 八十畝地農工商總公司、北京龍冠山莊農業(yè)發(fā)展有限公司和北京陸友緣科技發(fā)展有限公司，經多年研究摸索，終于發(fā)現(xiàn)了能夠解決以上問題的柿子酒發(fā)酵新技術、新工藝，這項技術包括柿子脫 澀、柿子發(fā)酵成酒等一整套綜合配套技術。采用這套技術可生產甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、冰柿子酒等系列柿子酒。 這種柿子酒呈淺黃微綠、淺麥桿黃色、淡黃色；澄清透明，無混濁沉淀；無泡沫；具有純正、清雅、和諧的果香與酒香；具有甘甜醇厚、舒適爽順的口味。全部指標符合國家果酒質量標準及國家衛(wèi)生標準。 二、 工藝原理及流程 1. 工藝技術特點 該工藝具有以下特點： 1) 出酒率低于葡萄酒，每 100 公斤柿子可發(fā)酵成 35 公斤柿子酒。 2) 不兌水，為完全發(fā)酵酒。 3) 操作簡單，工藝流程與葡萄酒流程大致相同，適宜于大規(guī)模產業(yè)化生產 4) 成本較低。 5) 柿子得 到完全利用，柿子渣還可用作牲畜飼料、肥料等，柿子渣經 過深加工后，還可以膨化食品。 6) 由于柿子被完全利用，沒有任何污染。 2. 工藝原理及流程 柿子酒的釀制工藝主要包括：粉碎、發(fā)酵、分離等幾項工序。 ⑴ 粉碎、熱處理 ：粉碎的目的是將柿子粉碎以便發(fā)酵。粉碎前，最好去掉果 北京房山區(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 13 柄和花盤。柿皮可以一齊作發(fā)酵原料，使用具有回轉刀片的攪拌器榨汁機加工。粉碎后可對原料進行加熱處理，加熱的目的在于殺菌，防止發(fā)酵過程中雜菌繁殖；使發(fā)酵過程中所不需要的蛋白質固化，使含糖柿汁與固體物質分離；此外，加熱還有助于提高糖分的溶解度。加熱后可 作為一次過濾除去固性物質。經過濾除去的固形物質后的柿汁容易發(fā)酵，但缺點是所除去的柿皮中含有維生素 A。 ⑵ 發(fā)酵 ：發(fā)酵工序是用粉碎后經過濾所得的柿汁為原料，加入酵母菌進行發(fā)酵，一般應選用醇收率較高的酵母菌種，使柿子中的糖分轉化為醇。此工藝采取兩次發(fā)酵。在主發(fā)酵時，溫度掌握在 15~18℃，時間為 15~20 天。至于發(fā)酵過程 ⑶ 分離 ：分離工序是從發(fā)酵液中分離出固形物質的過程、可用過濾法或離心分離進行分離。澄清處理之后，裝瓶殺菌在 65~72℃水浴中保持 15 分鐘，取出后，自然冷卻。 具體的柿子酒工藝流程見下圖： 果膠酶 人工酵母 圖 51 柿子酒工藝流程 第六章 工程建設方案和內容 一、 總圖布置 本項目占地近 20 畝（ 13000 平方米）柿子酒廠的生產車間，辦公及倉庫等用房為一體式建筑，位于廠區(qū)的中央，場區(qū)正門位于東側，一體化建筑廠房的周邊建設綠化帶，綠化帶與廠房建筑之間的區(qū)域為原材料的產品的運輸通道。常區(qū)的平面圖布置見附圖 2。 二、 建設方案 1. 土建工程 柿子果 除澀味、果柄、 花盤 破碎攪拌 主發(fā)酵 壓榨 過濾 后發(fā)酵 分離、調配、 分離 裝瓶、殺菌、 冷卻 包裝入庫 北京房山區(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 14 本項目建于八十畝地村霧嵐山下，本 工程總占地面積約為 13000 平方米，廠房占地面積 4000 ㎡，建筑面積 7430 ㎡，為一體式建筑結構，為地下一層，地上兩層。建筑層高 米，建筑高度 米。主要建筑為磚混結構。各功能分區(qū)建筑面積詳見表 61。 表 61 各功能分區(qū)建筑面積 序號 項目 數(shù)量 建筑面積 備注 1 發(fā)酵車間 1 1200 2 破碎車間 1 600 3 灌裝車間 1 600 4 廢渣處理車間 1 500 5 倉庫 4 2600 6 冷凍室 2 200 7 化驗室 1 180 8 消毒室 1 80 9 辦公室 10 210 10 品酒大廳 1 330 11 會議室 1 170 12 更衣室 4 60 13 其它 16 700 走廊、衛(wèi)生間 總計 34 7430 2. 裝修工程 外墻門窗和雙坡山尖墻面粘貼裝飾，其他外墻面水泥抹光，要外墻涂料。內部衛(wèi)生間、廚房、實驗室等墻面鐵瓷磚，其他房間墻面水泥磨光，要內墻涂料，門窗采用雙層塑鋼。 3. 電氣設計 本工程擬由室外變壓器引來兩路（其中照明用電一路，動力用電一路）380/220v 三項四線電源，分別引入配電室配電柜。接地系統(tǒng)為 TNCS 系統(tǒng)，設 北京房山區(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 15 專用 PE 線，進戶處零線需重復接地，接地電阻不大于 4 歐姆。進戶電纜選用聚氯乙烯絕緣凱裝電纜（ VV29）埋地敷設；支線選用銅芯電線（ BV）穿鋼管延建筑物墻、地面、頂板暗敷。 三、 主要設備選型 本項目將根據(jù)所采用的生產工藝購置必要的技術設備，以保證生產過程的可靠性。 目前初步確定的設備系統(tǒng)包括： ? 生產工藝設備 ? 自控儀表設備 柿子酒生產環(huán)節(jié)所需要的工藝設備及自動儀表見表 62 表 62 主要設備表 序號 設備名稱 規(guī)格 數(shù)量 金額 (萬元 ) 備注 1 破碎機 非標， N= 1 20 Vole 公司進口 2 中間罐 30M179。 2 12 不銹鋼 3 發(fā)酵罐 30M179。 20 320 不銹鋼 4 壓榨機 非標， N+ 1 15 Vole 公司進口 5 過濾機 10M178。 1 10 Vole 公司進口 6 渣儲罐 20M179。 1 5 不銹鋼 7 輸送泵 H=20 2 6 意大利 vole 公司進口 Q=10M179。/h N= 8 循環(huán)泵 H=20m Q=10m179。/h N= 2 5 Vole 公司進口 9 冷凍機 N=110KW 1 30 10 后發(fā)酵罐 50M179。 10 160 不銹鋼 11 罐裝線 1000 瓶 /時 1 120 Vole 公司進口 北京房山區(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 16 12 操作臺及儀表 1 10 儀表包括凱裝熱電偶（ 20 個）、壓力表（ 2 個）、金屬浮子流量計（ 1 個） 、孔板（ 2 個） 小計 37 713 其中需要進口的設備將通過國內的代理商取得 本工程按照中國的標準和規(guī)范進行，例如 GB 標準進行設計、制造和驗收。設計 資料、技術文件及其資料中所采用的計量單位為 SI 制。 第七章 環(huán)境保護 一、 污染物防治的原則 1. 嚴格遵守“三同時”原則 即對環(huán)境有影響的建設項目，防治污染的設施必須與主體工程“同時設計” 同時施工。同時投產。 2. 總量控制原則 對建設項目污染物的防治，采取國內、外行之有效的治理技術和綜合利用技術，是項目投產后，污染物排放總量不超過本地區(qū)現(xiàn)有排放總量。 3. 清潔生產的原則 要求在建設項目的設計過程中，盡可能采取無毒、無害或低毒、低害的原料和能源；采用不產生或少產生污染的新技術、新工藝、新設備，最大限度地提高資源、能源的利用 率，把污染物消除或減少在生產過程中，實行污染物的全過程控制。 二、 環(huán)境保護標準 本項目在生產過程中將嚴格遵守國家有關環(huán)境保護和污染物排放的標準，具體為： ? 《地面水環(huán)境質量標準》 （ GB383888） Ⅲ類 北京房山區(qū)城關街道柿子酒產業(yè)化建設項目建設書 （代可行性研究報告） 17 ? 《環(huán)境空氣質量標準》 (GB30951996) 二級 ? 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 （ GB309693） Ⅱ類 ? 《北京市水污染物綜合排放標準》 （試行） 二級（新建） ? 《大氣污染物綜合排放標準》 （ GB162971996）表 2 中二級 ? 《 工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》 （ GB1234890） Ⅱ類 三、施工期間環(huán)境保護 項目在施工過程中，施工噪音及施工過程中粉塵、廢水和固體廢棄物會對周圍人群和環(huán)境造成影響。 1. 噪音控制 施工噪音主要來自在建筑施工中運行的各種施工機械，如土石方階段中挖掘機、推土機、基礎階段的打樁機，結構階段的混