【文章內(nèi)容簡介】 動(dòng)，并同時(shí)出售本餐廳禮堂所推出的各種特價(jià)套餐，以求爭取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競爭激烈，價(jià)格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。惟能承受海產(chǎn)品與名貴干貨的中高消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品與服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力；同時(shí)，也針對(duì)中高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。經(jīng)營策略：超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢、建立形象。營運(yùn)方法：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介，善用會(huì)員的影響力，于中高檔次消費(fèi)群體市場提高知名度，樹立品牌；并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。營銷手段：以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，通過精心的策劃和對(duì)潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。服務(wù)特色： ●采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍與微笑揚(yáng)聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時(shí)可有酌情贈(zèng)送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力；凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時(shí)尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；● 對(duì)個(gè)別海產(chǎn)品可在海鮮池進(jìn)行現(xiàn)宰現(xiàn)賣的方式進(jìn)行推廣；● 強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)服務(wù)人員兩名；凡貴賓光臨，則轉(zhuǎn)用由配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提供包廂服務(wù)；● 強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券。● 于餐廳禮堂內(nèi)，特安排現(xiàn)場演奏的樂師，演奏悠揚(yáng)的古典樂曲?！?安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時(shí)，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選； 麗斯咖啡廳：營業(yè)面積： 約300平方米經(jīng)營范圍：提供早/午/晚自助國際餐及全日24小時(shí)零點(diǎn)服務(wù)，并提供送餐服務(wù)。本餐廳共合80餐位。營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)（00:01 – 24:00）市場定位：本市中高檔次消費(fèi)群體。價(jià)格定位：較本市其它五星級(jí)酒店略低?？驮词袌觯鹤】?、訪客、本市外籍人士和企事業(yè)單位的包場顧客。經(jīng)營思路：在本市同業(yè)中的西餐廳業(yè)務(wù)，生意普遍清淡，其客源市場主要為住客和訪客，至于本地市民主要是前來光顧自助餐。由于本酒店地理位置優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中等消費(fèi)檔次群體，故此，預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧。但為了于業(yè)務(wù)上爭取主動(dòng)，本餐廳將每月推出不同國家的國際美食推廣活動(dòng)，百變創(chuàng)新，增強(qiáng)對(duì)中等檔次消費(fèi)群體的吸引力，并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動(dòng)。經(jīng)營策略：優(yōu)化出品、營造氣氛、百變創(chuàng)新、價(jià)位適中、主動(dòng)銷售。服務(wù)特色：● 現(xiàn)場廚藝表演；● 使用高規(guī)格并配有精美圖片的菜牌；● 提供最新的時(shí)尚資訊服務(wù)（報(bào)紙、雜志類）；● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；● 提供純西式婚宴經(jīng)營與包場宴會(huì)服務(wù)；● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動(dòng)活動(dòng)。穆巴熱克清真餐廳：營業(yè)面積： 約800平方米經(jīng)營范圍：本地的穆斯林菜式以及各種清真風(fēng)味小吃； 共有14個(gè)包廂，合共130餐位營業(yè)時(shí)間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場定位：本市中高檔次消費(fèi)群體。價(jià)格定位：較本市其它五星級(jí)酒店略低，稍高于周邊的四星級(jí)酒店?？驮词袌觯赫畽C(jī)關(guān),各大企業(yè),住客及訪客,。經(jīng)營思路：烏市五星級(jí)酒店均有清真餐廳，生意普遍比較蓬勃，為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們須刻意濃化宗教文化色彩于餐廳門前和室內(nèi)環(huán)境，并須與穆斯林宗教機(jī)構(gòu)建立密切的友好關(guān)系，以擴(kuò)大熟客群體。經(jīng)營策略：濃化宗教色彩、優(yōu)化清真出品、建立熟客群體、積極主動(dòng)促銷。營運(yùn)方法：由于本餐廳只有包廂而沒有禮堂。故此，我們宜對(duì)每一個(gè)包廂進(jìn)行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。營銷手段：餐廳管理人員每月構(gòu)思不同特色出品的不同檔次套餐，通過強(qiáng)大的營銷隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行積極的套餐券促銷活動(dòng)；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，盡量與熟客聯(lián)系，爭取更穩(wěn)定與更多的客源；同時(shí)，強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，于客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)盡量放置本餐廳的宣傳品。服務(wù)特色：● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記?？偷男彰c愛好；● 建立熟客資料庫，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；● 展示外表誘人的各式民族點(diǎn)心；● 各包廂陳列宗教刊物和財(cái)經(jīng)刊物，以供客人閱讀；● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個(gè)包廂，以及可安排顧客與演員合照。任食天堂美食廣場（即大江南北食街）營業(yè)面積： 約500平方米經(jīng)營范圍：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點(diǎn)?？商峁?0個(gè)座位營業(yè)時(shí)間： 13:00 － 24:00市場定位：本市中低檔次消費(fèi)群體。價(jià)格定位：較本市其它五星級(jí)酒店較低。客源市場：住客、訪客和本地人仕。經(jīng)營思路：本餐廳刻意營造一個(gè)輕松活潑的用餐環(huán)境，現(xiàn)場制作，即點(diǎn)即食。經(jīng)營策略：營造輕松氣氛、實(shí)行薄利多銷。營運(yùn)方法：本餐廳推行美食零點(diǎn)與任點(diǎn)任吃套餐兩種營運(yùn)方法，并通過明檔可使食客對(duì)菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場銷售。營銷手段：本餐廳管理人員精心設(shè)計(jì)每月不同的任點(diǎn)任吃菜譜，并制作任點(diǎn)任吃套餐券，通過強(qiáng)大的營銷隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行套餐券的促銷活動(dòng)；并強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，盡量于酒店客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置大江南北的宣傳資料。服務(wù)特色：● 提供大江南北美食與點(diǎn)心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演；● 利用揚(yáng)琴伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境；● 特安排茶師現(xiàn)場泡茶表演；● 于任點(diǎn)任吃套餐菜譜中，特安排有名貴菜色（在名貴菜色系列中，只可選擇其中一款），以增強(qiáng)任點(diǎn)任吃套餐的吸引力。燕皇軒（即魚翅館）：營業(yè)面積： 300平方米經(jīng)營范圍：7個(gè)包廂（共有64個(gè)餐位）。經(jīng)營菜系：以港式