20xx人教版高中化學(xué)選修5第4章第1節(jié)油脂第2課時(編輯修改稿)
2025-01-14 15:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油污中。 ［投影］ 加入 無機鹽 使某些有機物 降低溶解度 ，從而析出的過程，屬于 物理 變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。2 、鹽析3 、肥皂的去污原理憎水基 親水基 [學(xué)與問 ] ？ 用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中 Ca2+、 Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣 [（ C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。 ? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑： CH3— (CH2)n— — SO3Na（ 或 R— SO3Na) [板書 ] （ 2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） ［講］天然油脂暴露在空氣中會自 發(fā)地進行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸： ［投影］ ［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β 酮酸，脫羧后成為具有 苦味及臭味的低級酮類： ［投影］ ［講］同時甘油易被氧化成有特臭的 1， 2內(nèi)醚丙醛。 ［投影］ ［講］油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大， 造成核黃素（維生素 B2）缺乏，引起各種炎癥。 [引導(dǎo)學(xué)生分析 ]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以?? ［過］由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2 發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度 ［板書］ (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） ［講］油脂氫
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1