20xx人教版高中化學(xué)選修5第4章第1節(jié)《油脂》（第2課時）-文庫吧
2025-11-05 15:07 本頁面
【正文】 是多種“高級脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng) 2． 可以用“溴水”或“碘水”檢驗油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 ［探究實驗］設(shè)計“檢驗烴基是否飽和”的實驗。 ［投影］（ 1）取一支試管，放入 3mL溴水或碘水。 （ 2）向（ 1）中滴入 1mL食用 油，振蕩并觀察現(xiàn)象。 ［投影］ 現(xiàn)象： 溴水或碘水褪色。 結(jié)論： 食用油中的烴基含有不飽和成分 。 [板書 ]化學(xué)性質(zhì) [精講點拔 ] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？ [板書 ]（ 1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： [講 ]工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給 機體提供能量。 [板書 ] 皂化反應(yīng) (saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講 ] 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如： ［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析 油脂、 NaOH溶液→ 高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層） ［ 講］加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 [指導(dǎo)學(xué)生閱讀 ]科學(xué)視野 — 肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看 FLASH）。 ［講］肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基 R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于
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