20xx濟南版生物八年級下冊711發(fā)酵技術(shù)2(編輯修改稿)
2025-01-14 12:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 比較能力。 通過討論題能夠加深學(xué)生對問題實質(zhì)的理解。 （二）酒精發(fā)酵 營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。 【 介紹 】酵母菌的呼吸： 酵母菌 酵母菌營專性或兼性厭氧生活。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。 【 展示 】教師自釀的葡萄酒，倒出一部分聞一聞，知道是什么嗎？ 【 過渡 】同學(xué)們好多家里人都自釀葡萄酒，找個同學(xué)講一下怎樣才能釀出醇香濃郁的葡萄酒呢？ 【 展示 】自釀葡萄酒的過程，提出質(zhì)疑：發(fā)酵的酵母菌哪來的？ 萄酒過程： 1. 葡萄用小剪刀從根蒂上一粒一粒剪下來，不要破皮和壞的。然后洗凈，控干水分。 2. 把葡萄倒入玻璃瓶子內(nèi)。容器要無油無水，必須余出 1/3 的空間。 3. 戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎。然后放入冰糖，稍微攪拌下。（工具要求無油無水） 4. 第三天，葡萄皮都浮上來了。 5. 用無水無油的干凈筷子，攪拌，促進發(fā)酵。第一周內(nèi)每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣。 6.第四周，已經(jīng)有葡萄皮往下落，而且在逐漸變的清澈。7. 第五周，葡萄皮往下落的有一半多。 8. 第六周，葡萄酒變的清澈透明，皮基本 都在下面。 個別學(xué)生能回答出來是葡萄皮上本來就存在野生的酵母菌，使葡萄發(fā)酵。 棗莊地區(qū)家庭自制葡萄酒的情況很多，部分學(xué)生對此很熟悉。 學(xué)生能夠?qū)⑷^程說出來。并且真實性強。 通過對老師制作葡萄酒過程圖片的 【 展示 】棗莊帝豪酒廠釀白酒過程圖片。好多同學(xué)隨家長參觀過酒廠，白酒的制作過程 分為哪幾個步驟呢？ 1【 歸納小結(jié) 】釀酒時發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。 （曲霉、毛霉 ） （酵母菌） 淀粉 ———— →葡萄糖 ————— →酒精 30℃ 無氧 1【 分組活動 】介紹一種發(fā)酵食品的制作過程：饅頭的制作過程 結(jié)合日常生活經(jīng)驗，觀察教材 82頁圖 — 5 白酒的釀造過程回答：一、制曲（淀粉原料與霉菌混合） 二、糖化（霉菌把淀粉分解成葡萄糖） 三、發(fā)酵（在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精） 四、蒸餾（將發(fā)酵液中的酒精進行分離濃縮） 分組介紹： 面粉和酵母混合→用水和面（溫暖的環(huán)境中， 1 小時左右）→做成面團→到鍋里去蒸。 學(xué)生提前收集這方面的資料并分組介紹，體現(xiàn)“知識來源于生活，又可應(yīng)用到生活中去”。 更有利于傳統(tǒng)食品工藝的發(fā)展和傳播。 觀察，便于家里沒做過葡萄酒的學(xué)生的理解。 棗莊帝豪酒廠每年都組織免費參觀白酒的釀造過程，部分同學(xué)對此不陌生。有利于理解認識白
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