20xx濟南版生物八年級下冊711《發(fā)酵技術(shù)》2-全文預(yù)覽
【正文】 過程，果酒暴露在空氣中變酸是 發(fā)酵的結(jié)果。 蒸饅頭、曬醬豆、做臭豆腐是本地傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。 更有利于傳統(tǒng)食品工藝的發(fā)展和傳播。 通過對老師制作葡萄酒過程圖片的 【 展示 】棗莊帝豪酒廠釀白酒過程圖片。 個別學(xué)生能回答出來是葡萄皮上本來就存在野生的酵母菌，使葡萄發(fā)酵。第一周內(nèi)每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣。 3. 戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎。 【 展示 】教師自釀的葡萄酒，倒出一部分聞一聞，知道是什么嗎？ 【 過渡 】同學(xué)們好多家里人都自釀葡萄酒，找個同學(xué)講一下怎樣才能釀出醇香濃郁的葡萄酒呢？ 【 展示 】自釀葡萄酒的過程，提出質(zhì)疑：發(fā)酵的酵母菌哪來的？ 萄酒過程： 1. 葡萄用小剪刀從根蒂上一粒一粒剪下來，不要破皮和壞的。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。 （ 4）泡菜、酸菜、青貯飼料 …… 家里釀過葡萄酒的同學(xué)講述釀葡發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生體驗自己的勞動成果。 （ 6）得出結(jié)論： 乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下將牛奶中的乳糖分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。才可加入酸奶？ （ 3）本實驗是制作酸奶，為什么還要加酸奶呢？ （ 4）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？ 乳酸菌 【 小結(jié) 】酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的制作步驟：一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。 46 小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定 pH。 當(dāng)牛奶自然冷卻到 40℃左右時，按照 1： 5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中。 (提出的問題要有可操作性 ) （ 3）材料用具：鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等。 水果有酒味 —— 酵母菌產(chǎn)生酒精 果酒變酸 —— 醋酸菌產(chǎn)生醋酸 制酸奶、泡菜 —— 乳酸菌產(chǎn)生乳酸 【 探究制作酸奶所需要的條件 】 （ 1）提出問題：如用鮮奶制作酸奶是需要提 學(xué)生看書回答： 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。 培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考的習(xí)慣。 原理：酵母菌在 __________和 ________條件下，將糖轉(zhuǎn)化成 _______________。 二、自主學(xué)習(xí) （ 5 分鐘） 乳酸發(fā)酵： 概念：利用 ______對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。 五、【 教學(xué)準備 】 教師：多媒體課件；課前準備新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等。 情感目標 （ 1）體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用，領(lǐng)悟科學(xué)、技術(shù)與社會的相互關(guān)系。 （ 2）舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。通過這一節(jié)的學(xué)習(xí)，能使學(xué)生真實得體驗到微生物的重要作用和發(fā)酵技術(shù)給人類帶來的便利。教材內(nèi)容的設(shè)置，一方面說明了現(xiàn)實中的某些問題可以通過生物技術(shù)來解決，另一方面也拉近了生物技術(shù)與學(xué)生生活的距離。 三、【 教學(xué)目標 】 知識目標 （ 1）通過探究活動，學(xué)會制作酸奶的方法并能解釋原因。 （ 2）嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實驗，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。 四、【 教學(xué)策略 】
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