20xx北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)251發(fā)酵技術(shù)ppt課件4(編輯修改稿)
2024-12-23 08:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 化利用，發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些 B族維生素，特別是維生素 B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素 B12較為豐富，維生素 B12還能 預(yù)防老年癡呆癥 。 ? 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對(duì)欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的 低熱能食品。 ?在發(fā)酵過(guò)程中，微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對(duì)機(jī)體有保健作用的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明， 不少發(fā)酵食品對(duì)預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。 發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效 發(fā)酵食品的隱患 ? 首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過(guò)程中
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