食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、保持85度30分鐘以上 D以上都不對(duì)下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架，距離墻壁、地面（D）A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（B）清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時(shí) D、分人下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B、生熟案板分開(kāi)C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰（D）A、沒(méi)收違法所得 B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款，一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染（D）A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是1餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證1餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全包括（D）A、不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 B、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購(gòu)登記 C、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，有入庫(kù)應(yīng)登記，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 D、以上都是1餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（D）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀(guān)性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放 D、以上都是1餐用具的食品安全要求（D）A、不得重復(fù)使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 C、消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是1食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場(chǎng)不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B、食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品 D、以上都是1消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（A）A、光潔干澀 B、表面有殘?jiān)?C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調(diào)間 C、涼菜間 D、以上都是1根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施（D）A、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 C、防蠅防塵設(shè)施 D、以上都是《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)2有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的2長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器
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