【文章內容簡介】 所產生的費用； 對個人的補助支出是指用于本單位干部職工用餐支出等集體福利支出。第十三條 食堂日常開支衽備用金制度，主要用于食堂購菜及其配料等日常小額采購支出。第十四條食堂各項支出都必須取得合法原始憑證。原則上食堂采購的所有物資都應取得與經濟業(yè)務相符的發(fā)票和憑據，對煙、酒、飲品等副食品，購入時必須取得正式發(fā)票，并附有銷售清單；對購入的其他物資（如蔬菜、禽肉類及其他零星食品）,原則上也應取得正式發(fā)票，對確實無法取得發(fā)票的，應填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，并由采購員、驗收員簽字確認。第十五條 食堂保管員應將登記庫存物資明細賬，核算物資出入庫、庫存情況。第五章 附則第十六條 辦公室應加強對機關食堂財務工作的領導和管理，加強相關人員教育培訓，不斷提高相關人員的業(yè)務素質和職業(yè)道德素質。第十七條 本辦法從2012年1月1日起實行，由辦公室負責解釋。第四篇：食堂管理辦法食堂管理辦法 1 總則為加強公司食堂管理，保證員工就餐質量，特制定本辦法。本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂采購管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。 飯菜質量控制辦法食堂工作人員應根據員工的建議，不斷改善伙食質量，讓就餐人員吃飽、吃好。食堂飯菜炊事員應嚴格按照當天食譜制作，不得隨意變更菜譜或用料。飯菜不得有夾生、異味、變質等現象，飯菜中不得發(fā)現有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。 調料、輔料無霉變、生蟲。應該燒熟、煮透的食品須達到要求。炊事員應對當天的用料進行認真清潔，絕對禁止食物中毒的發(fā)生。當餐未能用完需下餐使用的主副食應進行妥善保存，確定為沒變質的情況下方可使用。 食堂衛(wèi)生要求 炊事員持健康證上崗。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露。食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動炊事器具、設備要經常檢查，放置在通風、干燥處。食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保財物安全。炊事員必須盡職盡責，不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平。本規(guī)定適用于公司食堂及全體就餐員工。 不穿工作服去廁所，便后洗手。禁止吸煙。工作時不戴戒指，不涂指甲油。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。垃圾入箱。下水道暢通。排氣罩清潔，不滴油。房墻、壁板、天花板無霉斑，無脫落。生熟分開，杜絕生熟食品交叉混放。灶面、地面無油垢、烹調工具清潔。調料、輔料無霉變、生蟲，用后加罩。應該燒熟、煮透的食品須達到要求。刀、案板、抹布專用，用后清洗消毒。不用過夜溫水做飯。不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。面酵不得發(fā)霉，有異味、變質的剩面食禁止做發(fā)酵原料。加強計劃性，現作現吃。剩余的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存，食前加熱。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具和員工餐具每日洗刷消毒一次。用工具盛飯、盛菜，夾、鏟、勺、筷要清潔。外購熟食須重新燒透后食用。落地、變質、污穢不潔食品禁止食用。預防食物中毒 預防食物中毒的要點： 木制砧板必須經常消毒，把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。如果砧板刀痕太多，應刨平再用。 抹布、刷子應經常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。 手指有傷口或皮膚病，禁止從事烹飪調理工作，不得已時一定要套上不透水的手套，以免細菌污染食品。 一旦發(fā)生了食品中毒，應盡快就醫(yī)治療，在就醫(yī)前可先采取以下急救措施： 先給患者喝溫水，然后把手指插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。 讓患者安靜地休息，手腳發(fā)冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。 瀉肚很厲害時，應繼續(xù)給患者喝少量的溫水，以防嚴重脫水。 誤食殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。 為了事后檢查或檢驗，應將可能導致食物中毒的食品、嘔吐物及糞便等妥善保留下來。 員工用餐管理員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。員工用餐必須按序排隊，保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內。行政管理部檢查用餐情況，發(fā)現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。 附則本規(guī)定由公司行政管理部制訂，并負責解釋和組織實施。本規(guī)定報總經理批準后施行，修改時亦同。本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本規(guī)定有抵觸的規(guī)章制度以本規(guī)定為準。 本規(guī)定自頒布之日起施行。為了防止炊事員有傳染病傳播，炊事員每半年進行健康體檢一次。具體的實施辦法參見相關的實施細則。第五篇：食堂管理辦法職工食堂管理第一節(jié) 衛(wèi)生及服務第四十六條 廚房、餐具衛(wèi)生（從其它制度中摘選，序號未重排）（一）廚房餐具劃分責任人，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，不得著地存放。食具清洗后加蓋保管，防止再污染。（二）廚房所有工具用完后，按規(guī)定位置定點放置，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。（三）冷藏柜應定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛(wèi)生。（四）爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后及時徹底清洗保持干凈、整潔。（五）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染源污染食物。（六）倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)霉變質。（七）違反上述規(guī)定，每項/次罰責任人20元。第四十七條 個人健康與衛(wèi)生（一）食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在職工食堂工作。（二）炊事人員在工作期間要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售飯）。（三）不準隨地吐痰、吸煙，不準留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅以及佩戴戒指、手鐲、手鏈等裝飾物品。（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。（五）工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗滌食品以外的物品。（六）不得有對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。（七）違反上述規(guī)定，每項/次罰責任人20元。第四十八條 餐廳衛(wèi)生（一）應經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每一人次餐后應及時擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗三次地板，保證不積水，干凈、清爽。（二）門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風排污設備運轉正常。（三）每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面。做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。（四）違反上述規(guī)定，每項/次罰責任人20元。第四十九條 室外衛(wèi)生按照公司相關要求對所包的室外衛(wèi)生區(qū)域定期打掃，達到6S+Q標準。（一）食堂內部及周邊要定時消毒，做到無蚊蠅等害蟲亂飛，無鼠跡等。（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光潔、無剩飯、積水等，同時杜絕常流水現象。