【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)備衛(wèi)生整潔；（3分）地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）3；（1分）有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（4分）有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；（1分）有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開(kāi)。（1分）五、粗加工及切配 8分根據(jù)分類清洗要求，明確標(biāo)注水池的清洗功能；（1分）原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）垃圾袋凈化處理；（1分）清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)原料應(yīng)使用專用場(chǎng)所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）六、蒸、煮及烹調(diào) 10分加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；（2分）食品燒熟煮透，無(wú)外熟里生；（2分）熟食容器有明確標(biāo)志，生熟分開(kāi)使用；（2分）使用添加劑及調(diào)味品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；（2分）品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）七、器具及庫(kù)室衛(wèi)生 13分有專人操作加工；（2分）設(shè)有專門的消毒設(shè)施；（2分）有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）熟食間內(nèi)不存放雜物；（2分）不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）八、銷售衛(wèi)生 14分不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；（5分）直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分）使用專用工具盛裝食品；（1分）備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分）供餐前后進(jìn)行一次紫外線空氣消毒；（2分）供餐人員在供餐前應(yīng)洗手并帶口罩，售菜間應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。（4分）九、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求 5分冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）冷藏設(shè)施定期清理保潔，無(wú)異味；（2分）冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個(gè)人物品。（1分）十、餐具清洗消毒 9分有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)餐具消毒；（2分）有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設(shè)施；（3分）公用餐具消毒后應(yīng)存放專用保潔柜內(nèi)；（2分）經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2分）十一、從業(yè)人員衛(wèi)生 5分經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗；（2分）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）工作場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不穿工作服進(jìn)廁所，工作前及便后要洗手；（1分）不帶病傷（感染性疾?。┥蠉彙＃?分）第四章 檢查考核第十一條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。第十二條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。第十三條 高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關(guān)飲食工作檢查，對(duì)存在的問(wèn)題下達(dá)整改通知單。每季度或半年邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對(duì)機(jī)關(guān)食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對(duì)不符合管理要求的內(nèi)容進(jìn)行限期整改。限期整改時(shí)限一般不得超過(guò)一周，特殊情況另行商議。第十四條 檢查期間發(fā)生的問(wèn)題未按要求進(jìn)行及時(shí)整改的項(xiàng)目，將參照檢查對(duì)應(yīng)項(xiàng)，按20元/分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。第五章 附則第十五條 本辦法由高新投公司資產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。第三篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法（本站推薦）機(jī)關(guān)食堂管理辦法為解決機(jī)關(guān)職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問(wèn)題，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運(yùn)行，特制定本管理辦法。一、適應(yīng)范圍：xxx全體員工二、食堂衛(wèi)生制度食堂環(huán)境應(yīng)保證做到室內(nèi)外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。三、員工就餐須知進(jìn)餐實(shí)行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購(gòu)買餐票，面額（1元、2元、5元）。進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。進(jìn)餐時(shí)間：早餐（7:308:00），午餐（12:0013:30），晚餐（18:0019:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時(shí)就餐，需及時(shí)通知食堂，避免造成不必要的浪費(fèi)；同時(shí)，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來(lái)的就餐。進(jìn)餐辦法：進(jìn)餐實(shí)行報(bào)飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開(kāi)飯前1小時(shí)通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負(fù)責(zé)。食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進(jìn)餐餐費(fèi)另定。食堂聯(lián)系電話：xxx xxxxxxxxxxx本辦法自201x年x月x日開(kāi)始執(zhí)行，如有變動(dòng)，另行通知。第四篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法機(jī)關(guān)食堂管理辦法為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。第一條 食堂工作人員職責(zé)（一）食堂管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。與炊事員共同擬定每周食譜。（二）炊事員職責(zé)：負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)