【文章內容簡介】 設備衛(wèi)生整潔；（3分）地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）3；（1分）有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設施；（4分）有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）有與供餐量相適應的冷藏設施；（1分）有與餐飲量相適應的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）五、粗加工及切配 8分根據分類清洗要求，明確標注水池的清洗功能；（1分）原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）垃圾袋凈化處理；（1分）清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)原料應使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）六、蒸、煮及烹調 10分加工前檢查食品質量，不加工變質食品；（2分）食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）熟食容器有明確標志，生熟分開使用；（2分）使用添加劑及調味品符合國家衛(wèi)生標準及規(guī)定；（2分）品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）七、器具及庫室衛(wèi)生 13分有專人操作加工；（2分）設有專門的消毒設施；（2分）有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）熟食間內不存放雜物；（2分）不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）八、銷售衛(wèi)生 14分不銷售和供應變質、污穢不潔食品；（5分）直接入口食品根據衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分）使用專用工具盛裝食品；（1分）備餐間內環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分）供餐前后進行一次紫外線空氣消毒；（2分）供餐人員在供餐前應洗手并帶口罩，售菜間應有洗手消毒設施。（4分）九、冷藏設施衛(wèi)生要求 5分冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）冷藏設施定期清理保潔，無異味；（2分）冷藏設施內不存放雜物和個人物品。（1分）十、餐具清洗消毒 9分有經過培訓的專人負責餐具消毒；（2分）有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設施；（3分）公用餐具消毒后應存放專用保潔柜內；（2分）經清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標準。（2分）十一、從業(yè)人員衛(wèi)生 5分經健康體檢、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗；（2分）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）工作場所內不吸煙，不穿工作服進廁所，工作前及便后要洗手；（1分）不帶病傷（感染性疾?。┥蠉彙＃?分）第四章 檢查考核第十一條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關法律法規(guī)，并結合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。第十二條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。第十三條 高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關飲食工作檢查，對存在的問題下達整改通知單。每季度或半年邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對機關食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對不符合管理要求的內容進行限期整改。限期整改時限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。第十四條 檢查期間發(fā)生的問題未按要求進行及時整改的項目，將參照檢查對應項，按20元/分的標準進行處罰。第五章 附則第十五條 本辦法由高新投公司資產部負責解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。第三篇：機關食堂管理辦法（本站推薦）機關食堂管理辦法為解決機關職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質量和食堂有序、高效運行，特制定本管理辦法。一、適應范圍：xxx全體員工二、食堂衛(wèi)生制度食堂環(huán)境應保證做到室內外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。三、員工就餐須知進餐實行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。進餐標準：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。進餐時間：早餐（7:308:00），午餐（12:0013:30），晚餐（18:0019:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時就餐，需及時通知食堂，避免造成不必要的浪費；同時，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來的就餐。進餐辦法：進餐實行報飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開飯前1小時通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負責。食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進餐餐費另定。食堂聯(lián)系電話：xxx xxxxxxxxxxx本辦法自201x年x月x日開始執(zhí)行，如有變動，另行通知。第四篇：機關食堂管理辦法機關食堂管理辦法為更好地保障機關工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。第一條 食堂工作人員職責（一）食堂管理員職責：負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。負責炊事員的日常工作安排和事務管理。在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。與炊事員共同擬定每周食譜。（二）炊事員職責：負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。第二條 食堂物品及財務管理制度（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負